自制酸奶来了
大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。
中国人均奶制品消费量不算多，不过酸奶的消费量却在逐年攀升。原因也很简单，因为酸奶营养好还有养生作用。然而许多人都不知道，酸奶不是一种奶制品，而是多种发酵奶制品的统称，吃错了不但营养没有保证，说不定还有坏处。我们先来说说“真酸奶”。
真正的酸奶有四种：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。
发酵乳和酸乳是酸奶中的酸奶，也就是最纯正的酸奶。原料只有生牛乳或者乳粉，加上发酵菌种，完全没有其它成分。唯一的区别就是酸乳是用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的，属于发酵乳当中的一种。这种酸奶是名副其实的酸奶，因为真的是酸的！也就是无糖酸奶。这种酸奶的蛋白质含量在2.9%以上，好一些的达到了3.3%。
可是好多人不喜欢酸味啊，于是就有了风味发酵乳和风味酸乳。其实就是在发酵乳和酸乳的基础上加入了各种食品添加剂、营养强化剂、蔬果、谷物，最重要的是糖。于是酸奶就有了各种口味，变得酸酸甜甜的，好吃极了。风味酸奶按照国家规定，生牛乳或者乳粉要占到80%以上。我们在超市里看到的最多的就是风味酸奶。
以上讲到的都算是真酸奶，我们可以看食品配料表。如果唯二的成分就是生牛乳或乳粉加发酵菌种，就是发酵乳或者酸乳。如果还有其它东西，例如明胶、琼脂、蔗糖、果葡糖浆、水果、谷物等等，就是风味发酵乳或者风味酸奶。风味酸奶一定要注意看蛋白质含量，如果低于2.5克/100克，那么就有猫腻了。
那么哪种酸奶好呢？福爸强烈推荐发酵乳和酸乳。原因只有一个：无糖！牛奶本身含有大约5%的乳糖，所以酸乳的碳水化合物含量也在5%左右。风味酸乳的碳水化合物含量一般在10%以上，有些甚至超过15%，因为额外添加了不少蔗糖或者果糖。额外添加的糖使得酸奶变甜了，但是吸收太快，导致血糖迅速升高，引起体内能量代谢紊乱，是肥胖和胰岛素抵抗的原因之一。从健康角度考虑还是喝无糖酸奶比较好，如果觉得太酸，不防切点水果碎拌在里面，营养又美味。如果觉得市面上买不到无糖酸奶，那就在家做吧，很方便，买台酸奶机按照说明做就行。
有“真酸奶”，就有“假酸奶”。假酸奶就是乳酸饮料，一般用来骗小孩子，你懂的。这种饮料牛奶成分很少，蛋白质含量也很少，糖分和食品添加剂却很多。营养价值和真的酸奶差距太大，完全不适合儿童喝，当然也不适合成人喝。
福爸聊营养
酸奶的营养价值主要体现三方面，蛋白质、钙和益生菌，选择酸奶从这三方面着手就能选到好酸奶啦！
第一，选“真酸奶”，拒绝乳酸菌饮料。
根据国标的定义，我们选酸奶第一步是选“真酸奶”，也就是上面表格列出的这四种，可以看到其中的牛乳含量或者乳粉含量都是比较高的，相应的蛋白质和钙含量才有保障。
强烈建议不要选乳酸菌饮料，国家现在对乳酸菌饮料没有专门的执行标准规定其中蛋白质含量，配料排名靠前的一般是水和白砂糖，即使有一定的活性益生菌，但无法有效补充蛋白质和钙，切不要当作“酸奶”来选购。
另外需要注意的是，很多乳酸菌饮料宣称“零脂肪”，但其中实则添加了大量糖，需要警惕。
第二，尽量选择碳水化合物含量低的酸奶，无糖优先。
目前酸奶存在的最大问题是添加糖，我国给出的推荐量是小于50克每天，最好控制在25克以下。仔细看在售的各种酸奶配料表，第一位生牛乳，基本第二位都是白砂糖，我们可以通过标签上的“营养成分表”来判断具体每种酸奶里到底加了多少糖。
先看这个，酸乳，成分非常简单，没有添加糖。我们看营养成分表，碳水化合物含量为5.3克/100克，这是牛奶中的原始乳糖含量。这是非常推荐的酸奶，热量相对低，主要不用担心添加糖的问题。
对照无糖的，再看这个。这是一款风味酸乳，碳水化合物为11克/100克，减去牛奶中原始乳糖含量，再进行计算，大约添加了11.4克糖，数值还是比较高的，需要引起重视，不要过量饮用。
通过这两个例子，提示大家，选购酸奶注意看标签，糖能少则少。
第三，常温酸奶补蛋白质补钙，不补益生菌。
这是市面比较常见的一款常温酸奶，发酵后又进行了高温灭菌灌装，所以成品是没有活的益生菌的。当然，除了益生菌，酸奶还有更重要的功能，补充蛋白质和钙。这款产品的蛋白质含量每100克达到3.1克，是比较高的，可以作为良好的蛋白质来源。
看一下这款酸奶的添加糖含量。这款酸奶碳水化合物含量为12克，折算其添加糖大约为14克左右。所以，如果饮用这种酸奶，也是要控制量，避免添加糖摄入过多。
第四，所有酸奶都含钙，营养成分表不标不代表没有。
很多朋友都会有疑问，很多酸奶营养成分表中并未标识钙含量，这是不是意味着酸奶中不含钙？其实并非如此，只要是以生牛乳发酵的肯定是含钙的。但因为现行的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中对于钙含量没有强制标识，所以产品中并未对钙含量予以标注。
总的来说，如果有冷藏条件，到正规大超市选购冷柜里的低温酸奶，不要购买在常温下放置的低温酸奶。如果条件不具备，选常温酸奶也可以。不论哪种，记得选碳水化合物低的。一些酸奶为了口感还会添加奶油、芝士等，热量很高，注意辨别，尽量选原味的热量低的。
注册营养师王华
首先：酸奶分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳四种。
1、酸奶最大的区别在于其乳酸菌的含量，其次就是蛋白质含量。
2、酸奶的售卖点往往是其所含有的乳酸菌。
我们在购买酸奶的时候一定要主要看看成分表，买些添加比较少的酸奶，看成分表的同时也要注意蛋白质在其中的含量。
明白以上两点就可以知道怎么选择好的酸奶了，希望对你有所帮助。
客家妹花
到底怎样才能在最快的时间内买到最好的酸奶呢？
请认准营养配料表和成分表。
一般来说，我们评价酸奶的口感状态有四个指标：（1）酸度（2）结实度（3）粘度（就是拉丝的长度）（4）顺滑度
而我们常说的稠度对应的就是结实度和粘度，酸奶本身存在自然稠，只不过为了保证酸奶更符合人们的口味需求和保存需求，会增加一些添加剂。
酸奶的自然稠，主要是由牛奶的蛋白质含量和酸奶发酵菌种两者共同决定的。
1、牛奶里的蛋白质含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越结实。
2、同一种牛奶，用不同的发酵菌发酵，会得到不同的稠厚度状态。
而我们常说的增稠剂，就是让食品变粘稠的食品添加剂。常见的酸奶增稠剂，有羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶等。
虽然增稠剂复合国家安全标准，但小佰君认为好的酸奶，就是配料越简单越好。今天就带大家好好看看酸奶的配料表中存在的奥秘。
配料表：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种
生牛乳：指的是牛奶，常见的还有复原乳。相对于复原乳（奶粉），更推荐选择生牛乳酸奶。
保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌：是所有酸奶中都会存在的基础发酵菌，产酸产粘的作用，如果没有这两种菌，说明不是酸奶，而是饮料。
最好的酸奶配料，就是只有生牛乳+发酵菌+益生菌，没有糖、没有添加剂、没有色素等添加。
常见的酸奶添加剂
增甜、增香：阿斯巴甜、安赛蜜、炼乳、稀奶油
增稠：果胶、琼胶、明胶、淀粉等
酸奶的营养配料表
购买酸奶的时候，主要看“热量”、“蛋白质”、“脂肪”、“碳水化合物”4项。
热量：热量当然是越低越好，消耗一公斤，需要消耗7700大卡。对于酸奶来说，一般100g的热量300多千焦正常，低于300千焦就是低卡，常见的400、500千焦就要注意了。
蛋白质：相反地，蛋白质越多越好。很多人喝酸奶就为了补钙，当然要好好对比一下蛋白质含量，蛋白质含量一般是由牛奶决定的，所以蛋白质含量高，说明原料奶的品质也不错。当然前提是没有乱七八糟的添加。
脂肪：酸奶中的脂肪属于好的脂肪，能促进营养吸收，美容养颜，但过多还是易造成身材、健康困扰。一般100g酸奶的脂肪低于2g就是低脂，全脂奶做的酸奶，一般脂肪含量在5g左右。
碳水化合物：我们可以简单理解成糖。这个数值越高，说明其中糖分越多，需要更加注意。
相对于认真查看酸奶配料表，自制酸奶就能省却这一步，直接制作最好的酸奶成品。在家可以用最好的全脂牛奶，加上一点酸奶菌粉，放入酸奶机中发酵6~8小时，就能品尝到健康酸奶。去除了添加剂，自己选择甜味来源，更适合有宝宝、减肥、健身、糖尿病人群。
自制酸奶来了
你给娃喝的都是假酸奶！90%的家长选错了
糕妈又要来日常叨叨了：奶是个好东西，宝宝每天都不能少。即使是添了辅食以后，也不能忽视喝奶。当然啦，这个奶不一定要喝，还可以拿来吃哦。
作为一种宝宝爱吃、营养好消化的奶制品，酸奶可以说是备受妈妈和宝宝的宠爱了。但是，面对超市里五花八门的酸奶，妈妈们就开始犯选择困难症了：
后台关于酸奶的留言实在是太多了，光问酸奶怎么选的就有百八十条，糕妈这次再给你们重新捋一捋吧。
先说明哦，糕妈肯定不会直接告诉你们，什么牌子的酸奶不建议喝。但是糕妈可以教你们最最最重要、最最最实用的两大法则，有这两大法则在手，什么乱七八糟、妖魔鬼怪的酸奶都不怕。
看蛋白质含量
按国家标准，每100g酸奶中蛋白质含量小于2.3g的一律视为“假酸奶”。而纯的酸奶要求更高，蛋白质不得低于2.9g呢。
数据来源:《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》
妈妈们拿起放大镜，看好了~
再看看某乳酸菌饮料的营养成分表——
看，蛋白质含量只有小小的1.2g。所以，这只是乳饮料，是饮料，而不是酸奶啊！
可别傻fufu的觉得吃起来有点酸味的“奶”就是酸奶了，赶快看看家里的“酸奶”，蛋白质含量达不达标吧！
另外，很多酸奶可能不会标出钙含量，但是糕妈教你们一招，蛋白质含量高的，钙也相对就高，所以尽可能挑选蛋白质高一些的酸奶哦~
看糖含量
知道了哪些是真酸奶以后还不够，不是所有的酸奶都是优等生哦，很多酸奶都是隐形糖的重灾区呢，妈妈们都知道糖吃多了可对宝宝没好处。
酸奶的营养成分表中的碳水化合物就相当于糖。我们建议，碳水化合物含量越低越好，不管是对于孩子还是咱们成年人，起码要小于12g/100g。（12g其实已经不低了，超过这条线，那真的是不推荐了。）
像这款酸奶的营养成分表中，碳水化合物为14.5g/100g，糖真的很高了，建议不要给宝宝吃。
对于1岁以前的宝宝，挑酸奶的要求就更严格了，碳水化合物这一栏的数据越低越好，最好就是喝不额外加糖的纯酸奶，
瞧瞧，酸奶界的尖子生在这呢，看配料就是很单纯的“生牛乳+菌种”。
糖含量只有5.5g/100g，多么良心啊！跟那些 “妖艳jian货”就是不一样。
怎么样才能知道有没有额外添加糖呢？
可以看配料表，配料表越简单越好，什么白砂糖、葡萄糖、玉米糖浆、XX糖浆、麦芽糊精……这些都是额外添加的糖，越少越好。
看这个就是典型的差生！加了果酱、白砂糖，难怪糖含量低不下来呢！
有妈妈说了，不加糖的纯酸奶也太酸了吧，没法吃啊！其实宝宝的味觉跟你们大不一样呢，你们觉得受不了，可能宝宝就很爱吃。如果真的觉得太酸吃不下，妈妈们还可以自己DIY加点自制果泥啊。
说了这么多，妈妈们要还觉得选酸奶困难的话，咱还有办法呀，自己做呀！
根据妈妈们关心的问题，我们最后还整理了几个Q&A，希望能帮到你们哟。
宝宝多大能吃酸奶？
相比母乳和配方奶，纯牛奶的蛋白质及各种矿物质浓度较高，小龄宝宝的肾脏还承受不起，所以我们一直强调宝宝1岁以后才能开始喝纯牛奶。
问题来了，酸奶也是纯牛奶做的啊，是否也要1岁以后才能吃呢？
偷偷告诉你，并不是这样哦。
宝宝6个月后就可以给ta少量尝试酸奶了。因为酸奶形成过程中，牛奶经过乳酸菌发酵，一部分块头比较大的蛋白质分解成小分子物质了，所以酸奶比纯牛奶会好消化一些，1岁以前也是可以适量吃吃的。但第一次吃的时候一定要少量尝试，并观察3-5天看看有无不良反应。没有的话，下次就可以放心大胆的吃啦。
另外还有这几点要注意：
1.1岁以前宝宝的主食还是奶粉or母乳，酸奶不应成为奶的替代品而大量吃，可以在宝宝奶量不足的情况，用酸奶稍微弥补一下。
2.如果宝宝对牛奶蛋白过敏，酸奶暂时还是不能吃哦，毕竟一点点牛奶成分就足以让宝宝发生过敏反应了。可以等到宝宝1岁以后在医生的指导下，给宝宝少量试试酸奶，判断是否还过敏。
3.如果宝宝有乳糖不耐症，喝奶经常会胀气、腹泻之类，那么酸奶就是个很好的选择（只要不是大量吃），因为乳酸菌把大部分乳糖分解转化成乳酸了。
冰箱拿出的冷藏酸奶能直接给宝宝喝吗？
理论上没问题。没有科学依据表明吃冰冷的会拉肚子、生病。如果宝宝本来就喜欢吃凉一点的，尤其是大夏天热的慌，直接吃冷酸奶OK的呀。
当然，如果实在担心宝宝不能吃凉的，也可以让酸奶在室温下回温一会儿，或在三四十度温水里泡一会儿再让宝宝吃。
常温酸奶和冷藏酸奶，喝哪种？
优先选择冷藏酸奶，它含有一些益生菌。而常温酸奶经过高温加热，益生菌都挂掉了。但是咱也不能完全否定常温酸奶，没有了益生菌，它依然是补充蛋白质和钙质的小能手呀（前提是要低糖的哦）！
尤其是外出游玩的时候，做不到冷藏，冷的酸奶常温放久了也不好，这时常温酸奶就很适合携带了，宝宝玩饿了就给ta吃一点。
自制酸奶用什么奶？
经常有妈妈在后台问，用什么奶做酸奶？多余的母乳可以吗？配方奶可以吗？
母乳的蛋白质含量比纯牛奶低很多，可能很难发酵成稠稠的酸奶。
按正规比例冲调的配方奶也是一样的问题，蛋白质含量稍低。不过奶粉可以通过增加浓度，比如多加一倍的奶粉量。弊端是此时乳糖含量也会比较高，发酵后的酸味可能会很重哦。
所以，最好的原料还是纯牛奶啦~
看完这篇文章，妈妈们别忘了顺手点个赞❤，然后就可以行动起来啦，使用糕妈的方法去超市实操一下，挑选出一款适合宝宝吃的酸奶。如果看中了哪款优秀酸奶，可以后台悄咪咪告诉我们哟~
年糕妈妈
从营养角度考虑，酸奶主要富含蛋白质，钙，益生菌这三类有益成分，各类酸奶的差异也主要在此，然而营养好的酸奶也一定是价格高的，因此我选择酸奶的标准是，综合营养，价格和口感，选择自己喜欢喝的，价格能接受的，白砂糖含量少的，并且经常更换酸奶品种，牛奶酸奶换着喝。
因为毕竟，酸奶只是我们日常饮食中的一部分，我们身体需要的营养成分需要通过不同食物提供，因此没有必要在选择酸奶上面过分纠结，只要均衡饮食，合理搭配三餐，即使一般的酸奶，也完全可以满足我们的需求，更何况，还可以选择自己喜欢的口感，喝起来，也是心情美美哒。
给孩子挑酸奶应该看什么？
01
分清楚酸奶和乳酸菌饮料。酸奶的蛋白质含量要求要高于2.3g/100ml，营养价值远胜于乳酸菌饮料。乳酸菌饮料配料表中排第一的一般都是水，而酸奶排第一的则是生鲜乳或者复原乳。
02
含糖量越低越健康。摄入过多的糖会让孩子发胖或者长虫牙。请注意配料表中的碳水化合物，含量越低越好。
03
原味优于果味，添加剂越少越好。非原味的酸奶一般都添加了香精、甜味剂。添加增稠剂的酸奶也要慎选，好酸奶不添加增稠剂也有醇厚的口感。
04
选择蛋白质、钙含量高的全脂酸奶。 补充蛋白质和钙是喝酸奶的主要目的。在孩子2岁以前，尽量选择全脂酸奶，脂肪能给宝宝提供能量。
05
看清楚原料是鲜牛乳还是复原乳。复原乳须经高温处理，一些维生素会被破坏。所以，优先选择原料是鲜牛乳的酸奶。
总的来说，一款好的儿童酸奶应是低/无糖、全脂、无添加、鲜牛乳发酵的原味酸奶。
我们测试了20款儿童酸奶，具体的测评数据您可以参考一下这篇文章：
https://www.toutiao.com/i6515222159130886663/
小红花测评
简爱裸酸奶，极简配方，生牛乳，乳酸菌，糖，其它没了
行者LOVE
自己做的才能是最好的！
