养生美容佳人的美食

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

今天很高兴与大家聊聊“酸奶”这款美味的食材，无论直接吃还是做成甜品都非常的出彩，但是“酸奶能加热吗？”很多伙伴都存在疑惑，今天我们就来探讨一下这个问题。

聊聊酸奶是什么？发酵有什么魔力？

酸奶是牛奶发酵而来的美食，仅仅一个发酵的过程，同属于奶制品的酸奶就大不一样。告别纯牛奶有点腥有点寡淡的口感，酸奶的发酵过程中，牛奶、糖、蛋白质中有一部分被水解成小分子、脂肪酸，使各种营养素的利用率更高。保留牛奶中营养成分的同时，酸奶在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，完美的解决了乳糖不耐受人群的烦恼，还让我们的酸奶有了酸味的口感。喝酸奶一样补钙、补充蛋白质，同时发酵过程中会产生多种人体所需的维生素，比如维生素B族。

酸奶为什么要冷藏保存？

往常我们看到酸奶都是冷藏保存的，其实酸奶除了上面所说的营养物质，最为大家津津乐道的就是它富含有益菌，能帮助净化肠道环境，帮助肠胃蠕动和消化吸收。这些有益菌来自酸奶发酵的菌粉（一般含有7菌或者10菌，涵盖嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、乳双歧杆菌等），也会在发酵的过程中繁殖生长，譬如我们熟悉的乳酸杆菌在0-4度环境基本是静置的（类似于休眠），但是随着温度升高，乳酸菌会快速繁殖和死亡，造成营养价值下降，口感也会变的更酸。

酸奶能不能加热？

如果酸奶加热，虽然味道看起来变化不大，但是这些有益菌就会在加热的过程中死亡消失，这种过程是不可逆的，营养价值也会相应降低。另外酸奶加热过度，还容易变酸，影响口感。其实在冷藏情况下，菌类还是在缓慢的活动的，所以即便冷藏，酸奶的保质期还是很短的，越早享用，有益菌数量是越多，营养价值是越高的。随着时间消逝，酸奶的口感和品质也会逐渐下降，所以美味（和美女一样）也是经不起等待的！

所以从营养价值方面不建议酸奶加热食用！

为什么会有常温酸奶？营养价值上有什么区别？为什么可以保存这么久不坏？

当然大家也会在超市看到很多常温酸奶，比如说我们熟悉的安慕希、慕斯利安，他们也是酸奶但是不需要冷藏保存，保质期还可以做到5-6个月，其实常温酸奶的加工工艺是不一样的，它是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次巴氏灭菌或者高温灭菌，杀死其中的乳酸菌等有益菌，乳酸菌被杀死后，就不会继续发酵，就不会继续变酸。

所以经过再次灭菌的常温酸奶，就不需要“冷藏”来保驾护航，常温就能保存比较长的时间。但是营养价值上肯定会下降，首先x亿有益真菌就没有了，所以大家尽量选择冷藏的酸奶（包括牛奶）来使用吧，一个小技巧，保质期越短，里面的营养物质保留的越多。但是对于肠胃比较虚弱的朋友，不能直接喝冷藏酸奶的，也可以选择这种常温酸奶。

小结：酸奶应该怎么吃？该不该加热？

根据上面的分析，从营养价值上我不建议酸奶加热食用，通过加热这个动作，那么多有益菌就消失殆尽，未免可惜。但是不能吃冰品的伙伴，可以拿出来稍微等一会再吃，避免对肠胃的刺激。肠胃比较虚弱的小朋友和老人，可以考虑常温酸奶，也能起到补充蛋白质、补钙的作用。

酸奶能做什么美食？

酸奶老少皆宜，解决了乳糖不耐受人群的不能喝乳制品的痛苦，吃法上可以很多样！

1、直接喝！

没说的，x亿有益菌喝下去，酸酸甜甜好滋味，营养好健康！健康饮品之一，甩可乐、雪碧一条街！

2、做水果沙拉

水果沙拉往常我们都用沙拉酱，其实沙拉酱热量很高的，不妨用酸奶替换沙拉酱，更清爽低脂，和水果也非常搭哟。

3、水果捞

算是水果沙拉的升级版本，各种水果、喜欢吃的果干坚果都可以加进去，最后倒上一盒酸奶，将所有的美味融入在一起，棒极了！

4、酸奶奶昔

酸奶+水果打成奶昔，美味顺滑，健康饮料get！和紫薯也很搭哟！

5、酸奶慕斯蛋糕

夏季绝对是吃慕斯蛋糕的好时候，晃动一下 duang duang的，加入酸奶的慕斯蛋糕，更清爽，和夏天最搭哈。酸奶做甜品，绝对是一个百搭的存在，我也尝试了很多种食材和酸奶的搭配，都非常赞，下面分享一些我制作的慕斯蛋糕。

6、做酸奶蛋糕（比如柠檬酸奶蛋糕、抹茶双色蛋糕）

酸奶加入蛋糕的制作中，也是一个不错的选择，虽然经过烘烤酸奶的营养价值会有所损失，但是酸奶的口感完美的保留下来，加入酸奶的蛋糕都特别的小清新，喜欢的伙伴也可以试试。

以上就是我对“酸奶能加热吗？酸奶能做什么美食？”这个问题的一点心得体会，欢迎爱美食爱生活的你，在评论区分享你独家心得。上面的酸奶蛋糕已在我的头条号分享，欢迎关注查看！

伙伴们，你喜欢酸奶吗？你喜欢哪些酸奶美食呢？欢迎在评论区晒出你的美食作品哟！

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吃货小筑Vivi

尽量不要加热，酸奶可以做的美食很多呀，例如酸奶杯。

烹饪步骤：

1.首先将淡奶油用电动打蛋器打发

2.将奥利奥饼干去除夹心，做成饼干碎

3.将芒果切片，在杯子里摆好造型

4.将草莓和剩余芒果切块

5.按照一层酸奶→一层奥利奥饼干碎→一层水果的顺序，依次加入杯中，最上面再放一颗草莓就做好啦！

这是我新做的，非常美味，喜欢的话可以关注我(●'◡'●)

不正经的小零食

酸奶本身就是发酵制品，就不能加热了，我给大家介绍一款不常见的酸奶吃法——酸奶饼

酸奶饼的做法有很多，我还是喜欢我这个味道纯正的做法，不加鸡蛋，只是酸奶，清晨、只要早起十分钟就搞定，在配一杯麦片，营养好吃不腻人。酸奶饼的做法很随意，不会因为你的酸奶，水和面的比例不协调会难吃，如果是老酸奶，就多放一点水，如果是流动性很强的酸奶可以不用放水，用面粉调成糊就可以。

酸奶饼

BY土豆丝卷饼

1.

老酸奶放入糖和盐搅拌均匀

2.

放入面粉

3.

拌成能缓缓流动的糊状，如果稠可以适当加点水

4.

平底锅擦一层油，不要多，大汤勺一勺一个，倒入面糊，自动流成圆形

5.

也或者来个大的，非常过瘾

6.

中火两面翻动烙出颜色就熟了

酸奶饼成品图

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玉米酸奶鸡蛋饼，比铜锣烧还要好吃

臭妈美食

“常温酸奶可以加热喝。常温酸奶是经过了巴氏杀菌热处理的酸奶，不含有活性益生菌，所以加热也不会损失益生菌的营养成分，若是在冬天想喝热饮时，可以喝加热的常温酸奶，但温度不宜过高，否则口味会随着温度发生酸度的改变，越高温的酸奶喝起来口味越酸...”

连云港鸿景轩电子商务有限公司

酸奶中含有大量有益菌，高温环境下会被杀死，建议不要加热！酸奶可以制作水果捞或者水果沙拉，都会提升口感

婷婷生活如此美好

不可以 加热反而会损坏酸奶本有的菌群 酸奶更适合冰镇.

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