印宗法師還原唐朝茶味

凡採茶,在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土,長四五寸,若薇蕨始抽,凌露採焉。茶之牙者,發於叢薄之上,有三枝四枝五枝者,選其中枝穎拔者採焉,其日有雨不採,晴有云不採。晴採之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之幹矣。《茶經》

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茶者 順天時而作 其陰雨不採

恰茶餅復焙入籠 偷得閒時 略敘紫筍茶一二

《茶經》有言"紫者上""筍者上"茶之上者紫筍也 故奉顧渚紫筍為第一 陸羽認為諸茶莫出其右‘"冠於他境 可薦於上(指皇帝)"

何謂顧渚紫筍 "顧渚"地名也 "紫筍"茶種也

加之特有的製作工藝 方可稱【顧渚紫筍】三者缺一不可

時有好茶者相問及 紫筍茶綠茶乎?紅茶乎? 亦或白 黑 青 黃?

山野不禁反問 唐時可有六大茶系?宋元之後 逐漸形成的六大工藝 不過各取唐宋古法之一二 正如一母生六子 個個似而不同 若僅憑其表而妄斷之 豈非盲人摸象 貽笑大方

山野贅述 "茶不可語香自芳"

順茶之性而製之 方得本來面目 印宗和南


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《茶經》【蒸之】

甑 或木 或瓦 篚腰而泥 籃以箅之 篾以系之

始其蒸也 入乎箅 既其熟也 出乎箅

釜涸 注於甑中 又以穀木枝三丫者剁手之 散所蒸牙筍並葉 畏流其膏

~印宗手製

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六個晝夜睡了六個小時 初焙還在繼續 來日更有五次慢長的復焙 循古不易 只為還紫筍茶本來面目~印宗手製

小香窟 大焙窟 茶香心香解真如

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【梅花小餅】初焙罷

【真卿貢焙】葉又發

水取《玉竇》蒸卷者

青炭精火徐燉之

~印宗手製


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梅花餅用普通煮茶法亦可 若用唐法煎煮 那便錦上添花 直追盛唐真味 拙衲恢復了兩款茶 一款是【 梅花餅】 一款是【 真卿貢焙 】真卿可泡 《茶經》謂之痷茶 比較符合現代人的飲茶習慣

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唐時梅花今又開 千年奇香隨巽來

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印宗法師

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