何三畏
广西南宁，风光秀丽景色宜人，少数民族众多，正是因为独特的人文风貌，成就了当地是多种多样美食。其中，柠檬鸭 就是一道风味独具的特色美食！在此就介绍那楼的 柠檬鸭 传统做法吧！
工具/原料
土鸭 1只
咸柠檬 ，酸荞头 ，酸辣椒 ，蒜头，姜 ，生抽 ，老抽 ，料酒 ，花生油 ，盐 少许，蚝油，白糖 。
1 将去毛光鸭洗净，改刀切块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15ml料酒，将光鸭放入锅里煮。大火烧，大概10分钟，鸭熟捞出沥水备用。
2 姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切片，大蒜去皮，姜切片。
3 炒锅放入花生油，油温5成热，放入切好的姜、辣椒、酸荞头、大蒜、炒出香味，加入鸭肉。
随后放料酒、生抽、老抽、蚝油、柠檬、白糖和盐翻炒片刻，再加入鸭块翻炒1分钟即可出锅
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菜品特点，味道微辣，鸭肉酸爽嫩滑 ，口味独特。
美味炊事班
天气开始慢慢热多，人胃口变差，柠檬鸭就是一道美味的开胃菜，夏天必吃，下啤酒佳配。我来介绍一下我们家常做的柠檬鸭。
A鸭子买回来半只，姜，酸jiao头，泡椒，柠檬两个或者直接去买打成酱的汁，紫苏
B先处理鸭子，过开水焯水去鸭腥，有时间也可以直接泡水去血水，弄好好后捞出来，放料酒盐姜腌制十多分钟
C腌制鸭子的过程中，你可以准备下其它的佐料，jiao头泡椒切成段
D放油烧热放姜片，一点泡椒呛下，放鸭子，记住不要放水，翻炒，煮干鸭子原来有的水分
E鸭子水分煮的差不多就可以放生抽，酱油，一点糖，闷十多分钟，火不要太大容易胡
F这个时候放柠檬或汁，再闷几分钟，汁收的差不多就发紫苏出锅，一盘香喷喷下饭的家常柠檬鸭就好了
简单好做，材料市场都有容易买到，有时间就试试吧
够胆么你
“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为一道名菜。
用料
鸭肉\t四分之一只或半只
老柠檬\t3颗
酸笋\t适量
酸茭头\t适量
青红酸辣椒\t适量
酸姜\t适量
生抽\t少许
老抽\t少许
鸡精\t少许
啤酒\t一罐
紫苏叶\t一支
高峰柠檬鸭的做法
1、土鸭半只，切块后，泡半个钟左右，把血水泡出来，然后再用水冲洗几遍。
2、酸料泡水十分钟，怕含有化学物。切好腌制了的老柠檬。酸笋，酸姜，酸辣椒，酸茭头切好。紫苏洗干净备好
3、开火热锅，不放油，把沥水后的鸭肉直接倒入锅里，翻炒。鸭子的水烧干后，就会煸出鸭肉里的油脂。如果不想吃那么油腻就把油捞出来，否则太腻。煸的差不多了，倒一罐啤酒，中火烧制。啤酒烧的汤水剩三分之一时，把所有酸料和柠檬倒进去一起炒。翻炒，翻炒，大火收汁后，放入紫苏。
4、加入些生抽提味，一点老抽上色……因为所有酸料都是重盐重酸，柠檬又有糖分，所以真的不用加其它调味料了！因为够咸了，啤酒去腥。酸料不能提前放，因为煮久了味道会淡，还会变苦。
