吃吃的爱
有句话叫做没有学爬就要学走，做厨师的第一步就是把所有佐料能起到作用，再学会配菜，然后学炒菜。,正规大间的酒店的厨房里面,没有切配合理的配搭是做不出一个菜的,还有切配要很掌握每个主料配料的份量,同样,打荷要配合切配和侯锅(就是你说的炒菜),最简单的例子是装菜的碟子不能拿错,厨房做一个出色的菜是需要配合才可以可以做出来的,只有侯锅没有切配打荷他是做不出菜的!首先就是要把最基本的刀工、翻锅练扎实、练好，这个开不得玩笑，厨师的厨艺很大程度取决于这两样。然后就是多练习炒菜，炒得多了，自然经验就多了。
烧烤布衣
想学厨师必须从最基本的做起
第一 杂工 就是厨房里的杂活都有你来做``杂工看起来是不怎么起眼`但是你会接触到最基本的流程，所有的厨师长都是从杂工做起来的，只有掌握了这些你才能在，以后厨房的忙乱之中合理得安排部署人员，比如冷库存放，比如厨具保养，食材采购加工等等。如果你不明白，以后你掌握不了你的厨房。
第二 刀工分切和雕 先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料``比如`葱 姜 蒜`这也是在练刀工``然后在着帮案子师傅切点料头 料头是荤菜搭配的素菜之内的东西`` 这个最考验你的功力，你也能通过观察对食材各种的切割了解食材的特性，有助于食材烹饪的选择。
第三 打合 先看师傅们如何下料炒菜的`记住心里``你把案子上的工夫练好了`记灶上的东西也容易的多 包括做菜分哪几种味型你都要搞清楚`可以把一些菜全部归类起来`那记起来就不是很难了``记住 多炒下员工餐锻炼下自己的灶上工夫``自己做久了``就不点而通```
有一些我是参考，有一些我也是个人理解，对于成长做事，其实都是一通白通，没有谁能直接略过基础而直接空降，最后吃亏的还是自己，只有打好基础，以后提升的空间才会直步青云，不然早晚有一天你到达瓶颈的时候，还需要回来重修。一回事那时候你会很痛苦。
王大花的叨叨话
先干杂工，然后去初加工间，(水台)，学习原料的初步处理，包括宰杀水产品及保管，然后你可以在打荷线干一阵子，看看那个师傅与你有缘学做打下手，(打荷是有技朮含量的)，然后一定要下功夫学习切配，这要有成手墩子指导，由浅入深。学习各种刀法，这过程是需要时间的，快则一年，再然后你就必须拜个师傅，象模象样地开始真正的学习红案烹调技术，至于什么时候能够独立操作那要看你的悟性与下的功夫了。至于冷荤这个与艺术相联系的工种得看你的情感兴趣了。(浅见)。
郭三齐厨子
“三分刀功，七分灶”
刀功在前，灶在后。
没有任何一名厨师是直接上灶炒菜的。
就拿最简单的土豆丝来说吧。
一份土豆你切的一根粗一根细，到炒菜的那里炒出来过后你一尝！你会吃到两种不同的口感，粗的土豆丝还没熟是脆的，细的土豆丝炒过了吃起来没口感！这种菜就卖不了钱！上不了台面！
现在你觉得是先切菜还是炒菜了吗？
小码哥的厨房
我觉得菜都切不好的厨师不能学炒菜。
徐静营养师
个人觉的，先学炒菜，更有利于你发展，因为你炒的好吃，就会很快得认可，在提升厨艺同时再练刀功。而你只会切菜备菜，你难以掌握火候，菜好吃人家只会说炒的人厉害，很少人会说切的厉害才炒的好吃。
洛凡不凡也凡
我觉得先学切菜为好 哈哈哈哈
相思树下相思赋yjk
个人觉得还先切菜，这样了解菜的特点与了解食物你这样才是好的厨师开始，这些是基本功，了解了菜的特点才知道怎么做才好吃与还原食物本身特有味道，不是加多少调味料与多棒的炒菜技巧与颠锅姿势，先从食物认识开始，切菜就是认识菜的过程。
瓦罗兰大陆解说
厨师先学切菜还是炒菜？都厨师了还学什么？
騰雲龍之潛龍勿用
这个就要看个人的水平了，如果菜炒的好可以先炒菜，如果切菜比较好可以着重练习
