自在飞35
蒸鸡蛋嫩滑的秘诀：温水打蛋，滤网过筛。
前两天刚好做了一个蛤蜊蒸蛋，是一道鲜掉眉毛老少皆宜的美食。清淡鲜香，入口嫩滑，配上一份米饭混合再吃，可谓绝配。由于蛤蜊本身富有鲜度极高，烹饪时不建议再加提鲜的味精之类调味料，也不宜多放盐，否则会导致鲜味流失，失去了菜肴本身的特点。
至于蛋羹，则是需要注意两点：打发鸡蛋的时候加一点点料酒，可以去其蛋腥，不要加凉水，用温一些的凉白开（千万注意温度，不然蛋液就被烫凝固了），可以增加蛋羹的细嫩和口感；用一个细细的筛子过滤掉蛋液上的泡沫，可以使蒸出来的蛋羹表面光滑平顺。
食材：蛤蜊 200克、鸡蛋 3个、小葱 2根、姜 2片
调味：海鲜汁 5克、料酒 5克
1、煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗净，加料酒和姜片冷水下锅，煮到开口捞出。
2、打蛋：三个鸡蛋打散，加入温凉开水和少许料酒，搅拌均匀。
3、过滤：用滤网把蛋液过滤几遍，去掉杂质和泡泡，蒸出来的蛋更加顺滑
4、装碗：先把蛤蜊摆成花型，再倒入用滤网过筛以后的蛋液。
5、贴膜：用耐高温的保鲜膜裹住碗，用压线扎几个小洞，方便跑气。
6、蒸制：开水入锅后转小火，蒸大约10-12分钟，关火以后再焖3-5分钟。
7、完成：取出以后撤掉保鲜膜，撒葱花，用海鲜汁提味，即可上桌。
秋食工作室
说起鸡蛋羹，就想起我儿时最爱吃的饭食了。那时的爸妈，因为家里的孩子太多，太忙，做饭只要熟了就行，也不讲究口感，能吃饱就好了，那时的鸡蛋羹做出来比较粗糙。
自从我当了妈妈，在孩子小的时候，也把鸡蛋羹当做孩子的主食。因为它既美味又易消化，而且营养价值也高。
可是鸡蛋羹要做得好吃，也需要一点点的技巧，好啦！废话不多说，我们来准备食材。
鸡蛋两个120克
温水240克
少许盐
蚝油少许
香油少许
小香葱少许
一切准备就绪，咱们就操作起来吧！
1.把准备好的鸡蛋，在容器里打散，放入适量的盐，然后混上温水，搅拌均匀。
2.用过滤网来回滤两遍，滤去浮沫。
3.将过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在上面戳几个小洞。
4.开水上锅，中小火蒸十分钟左右便成型了。
5.下锅取出，放入适量的蚝油，淋入香油，小香葱点缀。
这就大功告成啦！
芝麻小厨007
蒸鸡蛋羹是小孩特别喜欢吃的一道美味佳肴。记着球球很小的时候我就经常去蒸鸡蛋羹给他吃。蒸鸡蛋糕最讲究的就是要做到嫩滑，只有嫩滑的鸡蛋羹才是成功的，小孩才愿意吃。如果蒸失败了会变得很硬，不仅会样子看上去难看，而且特别影响口感，影响食欲。那么怎样才能蒸出嫩滑好吃的鸡蛋羹呢？我先详细的说一下蒸鸡蛋羹的步骤，然后再说一下具体的注意事项，希望您能做个参考。
准备食材:
鸡蛋，香油，生抽，小葱，清水，盐。
烹饪步骤:
- 鸡蛋磕破，放在碗里，用打蛋器打散，搅拌均匀，放入和鸡蛋相同比例的清水继续搅拌。
- 小葱切成葱花备用。
- 准备一个容器，用筛子过滤一下蛋液，一共过滤两遍。
- 取一个碗，第二次过滤的时候直接过滤到碗里面，用勺子把表面的气泡盛出。
- 碗的表面用保鲜膜包起来放入锅中蒸，蒸20分钟以后取出。
- 把保鲜膜取下，在表面滴上几滴香油和生抽，撒上葱花即可。
蒸鸡蛋羹的注意事项。
- 用水和鸡蛋液混合的时候尽量用温水，水的温度不能超过60°，否则会把蛋液烫成鸡蛋花。
- 2水和蛋液的比例控制在一比一左右，这样蒸出的鸡蛋羹最滑嫩，最合适最好吃。
- 过筛以后，鸡蛋液里面还会有非常多的大的气泡，一定要用勺子把这些气泡弄出来，否则会影响蒸出的效果。
- 鸡蛋液里面放入一点点盐就可以了，可以起到去腥和提鲜的作用，但是不要放太多，因为鸡蛋羹放一点盐就会觉得咸度比较高。
- 选葱的时候一定要选嫩小的葱，这样切出的葱花很香，不呛人。
- 一定不要蒸的时间过长，蒸鸡蛋羹一般20分钟就可以，蒸过了的话会导致口感非常硬，非常难吃。而且生抽等调料一定不要提前放入，放入的话会影响口感。
鸡蛋羹的营养价值:
鸡蛋是一种非常有营养的食材，鸡蛋做成鸡蛋羹，它的营养物质流失的非常少，利用率很高。而且口感比较软嫩。可以非常非常好的提升它的吸收率和利用率，而且也不会对肠胃功能形成刺激。是老人和小孩儿食用比较理想的一种做法。
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！铲子爱厨房
给大家分享一下自己从业几年来的个人心得吧，步骤如下:
一、鸡蛋打开入碗，加适量食盐和一滴香醋（作用是去蛋腥味）
二、准备温水加入蛋中搅拌（温水和蛋液是按1:1的比例）
三、把碗中由于搅拌形成的浮沫清理，清理后用保鲜膜覆盖好（预防蒸制过程中水滴滴进去）
四、锅中水烧开放入鸡蛋蒸制10分钟左右，撒上葱花、适量酱油、香油30秒即可出锅食用。
其实鸡蛋羹有很多的做法，可以加一些花蛤、肉沫、虾米、鲜虾等，做出来鲜香可口，很下饭的一道菜。
寻味食堂一一11
木子小厨LHW
首先，来和大家说说蒸鸡蛋羹最容易产生的问题：
1、蒸过头，老了。主要吃进去口感不嫩滑，空洞太多；
2、蛋液与水的比例不对，要么太稀还没有凝固，要么太干吃进去扎实。
下面，【简易厨房】就教大家最通俗易懂、特别容易上手的蒸鸡蛋羹操作流程，保证让你做出爽嫩柔滑的鸡蛋羹哦：
1、准备两个鸡蛋，打入碗中，加入一小勺盐，打散。至于打多久有个敲门，用筷子的可以打200下，打的时候心里数到200就好；
2、准备温开水，一定要温的哦，不烫手为主。然后温水：蛋液=1.5:1，倒入碗内顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜；
3、锅里准备烧开水（这一步可以在打蛋的时候准备），放入蒸架进行蒸制，建议中火蒸8分钟哦。
4、出锅。可以淋上一点生抽，撒一点葱花，抹一点点猪油。口味更加香滑哦。
这样做出来的蛋羹一定爽嫩可口，还没有多余的水哦。如果有更好的制作或者诀窍，欢迎大家评论学习哦。
简易厨房
你好，很高兴回答这个问题
蒸鸡蛋又称鸡蛋羹，是一道常见的营养家常菜，鸡蛋含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素，矿物质，能够保护肝脏，健脑益智，美容护肤，延缓衰老的功能，蒸鸡蛋最大程度的保留了鸡蛋的营养，而且细腻滑嫩，深受大家的爱戴
根据我的经验分享一下蒸鸡蛋的做法
准备材料：鸡蛋 水 酱油 香油 小葱
1.小葱切成葱花
2.打两个鸡蛋，加温水（鸡蛋温水的比例是1:1），边加水，边搅拌鸡蛋
3.盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔
4.蒸锅烧了，水开在上锅，调小火，10分钟拿出（鸡蛋非常嫩滑）
5.撒上葱花，滴些酱油 和香油
咸香爽嫩的蒸鸡蛋就做好了
有关美食的问题可以关注我，多沟通多交流
墨小鱼666
说起蒸鸡蛋，对于我和大部分当父母的来人说在熟悉不过了。鸡蛋的营养价值高，老人小孩吃都非常不错。但是有些人蒸的鸡蛋不是太干就是太多水还有气孔在上面，完全不像饭店里的那么滑嫩。
所以我们就说一下究竟蒸鸡蛋的正确方法是什么样的呢？
1、我们准备两个鸡蛋打入碗中
2、然后加入30度的左右的温水（温水比冷水好）
3、注意鸡蛋液和水的比例：1:1.2，至少也得1:1（简单来说水要比鸡蛋液多一点点，如果水少了，蒸出来的就干瘪硬，水太多了就会不成形）
4、加入一点点盐后将水和鸡蛋液顺一个方向打散融合，之后我们可以看到上面有很多小泡泡，用勺子把小气泡弄出来或者网塞过滤一下也行，这样蒸出来的就不会有那么多气孔了
5、在蒸之前呢，在装有鸡蛋液的碗上盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔，这样是为了防止蒸的过程中锅里的蒸汽水份会滴到鸡蛋液上。影响品相。
6、冷水上锅蒸，先别盖盖子，等水冒热气了然后盖上锅盖开始蒸大概10-15分钟左右就可以了。
7、出锅后，均匀的淋上生抽，就非常滑嫩漂亮。喜欢的话可以撒一点点葱花。
通常按方法做基本是零失败的。这就是最简单有效的家庭蒸水蛋的方法了。注意几个小细节就OK
素言de生活
蒸蛋很容易做，也很好吃，但怎样才能做美味的蛋羹呢？这需要技巧。
需要：蒸锅，碗，蛋，牛奶，糖
做法：
1.将鸡蛋倒入碗中，用Z字形搅拌，直到鸡蛋搅散为止。
2.将100克牛奶倒入装有鸡蛋液的碗中，加入少许白糖，重复前面的搅拌步骤，搅拌约60次。
3.去除浮在蛋液表面的所有气泡。
4.在蒸笼里烧些开水，等到水开了，把鸡蛋和开水放在一个碗里。
5.再把一个小盘子倒扣在碗上，防止水份从锅里流入碗里。最后，换小火蒸约15分钟。
怎么样？你学到了吗？做一个完美的蛋羹是不是很简单。这样的蛋羹口感很足，嫩滑无比，还有奶香味！
美食呆
我觉得鸡蛋羹要想做得好吃，有三个字，嫩 滑 香。
1·嫩？
怎样做出来的鸡蛋更嫩呢？
要加水，水蛋的比例是 6：4，这样做出来的鸡蛋就会嫩些
2·滑？
加水的鸡蛋打散之后，要拿一个滤网多过滤几遍，将鸡蛋里的蛋筋过滤掉。这样蒸出来的鸡蛋不会硬，不会实心。
3·是香？
这时候就能显示出来，佐料的伟大了。蒸好之后再将生抽，花生油倒下去。再做作地撒上几颗葱花点缀。是不是超有食欲的呀？
想了解更多美食做法，和小技巧记得关注我，
烦请路过的大侠们，给小女子一个小小的赞！么么哒！！mua~~~
