在皖北地区，如果提起涡阳的干扣面，可以说是无人不知。干扣面馆是涡阳数量最多的面馆，遍及城区的各个角落，可以从早上一直卖到晚上，食客一整天络绎不绝，让很多饭店头痛不已。
涡阳干扣面起源于60年前，当时由一位女性首创，又叫做大姑娘面。到了现在，经营干扣面的仍以女性居多，很多面馆都以某某侠、某某玲来命名。
吃干扣面一般有一套固定的程序，先来一碗酸汤开胃，里面打二个“荷包蛋”，蛋黄以淌瓤为最佳。等“荷包蛋”吃完之后，干扣面也该下好了。
干扣面条与普通的面条不同，里面加入了适量的碱，看上去泛着黄色，有点硬梆梆的，需要多煮一会。最令人不解的是，干扣面出了涡阳就吃不出那个味了，一些涡阳人把干扣面馆开到周边的地市，可无论如何也没有家乡的好吃。
面条煮好之后，用酱油、盐、味精、蒜泥等调料调匀，再加入适量的辣椒油，味道更为诱人。这个辣椒油是特制的，吃起来特别香，也是干扣面吸引人的关键所在。
涡阳干扣面最吸引人的还有一样，那就是狗肉，价格为45元一斤。食客可根据个人需用随便点，一般要5-10元钱的。图为三位食客要了30元的狗肉，然后再自由分配。
将狗肉与面条、辣椒油、豆芽等拌匀，顿时令人垂涎欲滴，唏唏溜溜一碗下肚，很长时间都不会觉得饿。吃完面之后再来上一碗免费的豆芽汤，更觉得香气四溢，美不胜收。
在当地，经营干扣面的小店非常多，生意大都非常好，一天卖出去1000碗非常正常，加上各种小菜，每天可轻松盈利2000元以上。你吃过这种奇特的面条吗？欢迎关注交流，更多草根生活故事分享。
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