钰256
不复杂的一道菜，又叫黑白配！山药本身富含粘液蛋白，所以处理起来，总是黏糊糊的，除此之外，去除外皮之后，山药很容易氧化变黑，导致出品不好看。那么，该怎么办呢？
一般来说，为了保持山药的洁白，在刮外皮的时候，我会在水龙头下边冲边刮外皮，切片后放入清水中，滴入白醋，这一步，也是避免氧化发黑。木耳的处理方法比较简单，提前泡发，去除根部备用。
山药炒木耳做法：
1.将浸泡山药的白醋水倒掉，用清水冲洗一下
2.木耳放入开水中，焯烫2分钟捞出控水
3.起锅放底油，下入葱花爆香，放入山药片，烹白醋，翻炒均匀
4.倒入撕好朵的木耳，调入适量盐，翻炒均匀入味，出锅前淋少许香油即可
需要嘱咐的是，像黑木耳和猪皮之类的食材，千万不要在第一时间入锅，否则会噼里啪啦的往外爆，很危险，一定要在锅里有其他食材之后放入，才比较安全！
按照我的方法做出来的山药炒木耳，黑白分明，咸鲜适中，山药片口感脆脆的，很爽口，喜欢颜色丰富一点的，可以加荷兰豆或者甜豆，也可以放青红椒，喜欢纯粹的，就这两样，没毛病！大家有时间的话可以试试哈！
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