西方营养学，把食物简单地拆解为蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大营养素，和维生素、微量元素。食物的热量和营养成分，就是营养学的两大支柱。
近几十年来，围绕脂肪和碳水化合物谁才是肥胖的罪魁祸首，营养学界闹翻了天。
从前人人谈脂色变，说猪油不好、胆固醇不好，所以改吃植物油、调和油。现在台上的主角是碳水化合物，不断有“科学研究”证明高碳饮食是导致肥胖、三高和糖尿病最主要的因素。不少医生、专家、健身博主、网红，都大力支持“低碳饮食法”。
这个饮食方法很简单，就是少吃碳水化合物，至于蛋白质、脂肪什么的，随便吃。他们认为，碳水化合物的热量高，但是营养价值差，不利于健康。
而碳水化合物，主要的来源就是谷物。所以，对中国人来说，低碳就是少吃米饭、面条这些传统主食。比如《中国食物》作者尤金·安德森就认为：中国动植物资源丰富，可选择食物多，选择最经济和营养差的谷物，才能养育众多人口。
哪怕不低碳，为了健康，很多营养师也主张控制谷物类的摄入。
这些都是西方营养学的观点，但中医经典《黄帝内经》就特别指出，“五谷为养，五果为助，五畜为益。”
我们中国人的老祖宗把五谷放在首要的位置，而且是绝对的地位。五谷才是养人的，没有五谷，不行。既然地大物博，选择那么多，尤其王公贵族啥吃的都有，为什么老祖宗偏偏选择五谷作为主食？
如果五谷真是所谓的营养差的食物，为什么养生宝典《黄帝内经》这么推崇五谷？当然是因为五谷最养人。
五谷肯定是好东西，自古以来就说“得谷者昌，失谷者亡”。
现在问题来了，五谷是哪五谷？
你不懂？
那可真的是“四体不勤，五谷不分”啊！
五谷，是指稻、黍、稷、麦、菽。
再考考你，稷怎么读？
[jì]，江山社稷的稷。因为稷是百谷之长，被帝王奉为谷神。五谷太重要了，皇帝都天天把它挂在嘴边呢。一般认为稷就是高粱。
稻，即稻米，主要产在南方；黍，即糜子、黄米，主要种植地为黄河流域；麦，即小麦；菽，指豆类。
我们中国人，就是靠这五谷养活的。所以，皇帝年年都要向上天祈求“风调雨顺，五谷丰登”，以保江山社稷的长治久安。
五谷，说白了，其实就是植物的种子，植物的精华。就像精子是男人的精华，卵子是女人的精华。人吃植物孕育而成的日月精华，不就最滋养人吗？
从中医理论的角度，五谷性平味甘，入脾经，补脾胃的。脾胃为后天之本，人吃五谷，不就越长越好了吗？
吃五谷的道理在这里。但是，现在的人吃的不是古代那种五谷了，都是精加工的。比如大米，就碾得白白的，只剩下中间那些淀粉，蛋白质、脂肪和维生素、微量元素、膳食纤维素基本都没了。当然精加工也有好处，就是易于保存，放好几年都不会坏。
现代人其实五谷主食吃得不多，最主要还是吃深加工的副食品，比如面包、蛋糕等等。虽然都是碳水化合物，但是副食品添加了大量提纯的糖。
提纯糖也是碳水化合物，但和天然的糖和淀粉，完全是两回事。而在营养标签上，它们都被划为一类。
如果按照营养学那一套，吃五谷主食和加了糖的面包，是一样的。但是能一样吗？吃起来口感都不一样，天然淀粉需要复杂的消化过程才会变成糖，而加工淀粉和糖可以说入口即化，当然会使血糖飙升，冲击身体系统啦，同时也会饿得很快。
你正经地吃五谷，看看会不会胖，会不会血糖高？
很多老人家，一辈子吃五谷，碳水化合物比例高得很，照样身体健康。关键是人家四体勤，全身经络通畅，气血周流，吃多少消化多少，哪来那么多毛病？
肥胖，身体不好，生病，怼天怼地怼五谷，怎么不见正经怼过你自己，不见深刻检讨反省四体不勤的生活习惯?
所以，不是五谷不好，是现代化的加工方式不好，是现代化的生活方式不好。
人如果长期不吃五谷，就会产生“嗜碳水”的强烈欲望。欲，你看，一个谷，一个欠，缺的就是五谷。这个吃五谷的欲望，是与生俱来的，你灭杀不了。你硬是不吃五谷、不吃碳水，就等着翻盘，迟早的事。
我们可以选择吃好的五谷，原生态的五谷，即全谷物。你放心地吃，大胆地吃，真没事。吃五谷，再四体勤起来，多做广播体操，身体肯定倍儿棒。
这样吃，哪怕高碳了，你也能减肥，还能降血糖，你信不信？
最近我买了几斤这样的米，一斤19，非转基因，非杂交，当地纯种的水稻，安全生产，无化肥、无农药，所以比超市的贵了好几倍。这米看起来黄乎乎的，吃起来比较有嚼劲，特别能吸水。不过，我觉得真不贵，性价比很高。毕竟吃一碗就饱了，还很能扛饿，比平时吃的饭多顶1、2小时，我爸妈都说吃着挺好。
虽然穿的衣服只要几十块，但是一斤19块的米还吃得起，别人是富在外表，我是奢入胃里，低调低调。
大米有价，健康无价啊，这笔小投资，值得。虽然很多食物都不可避免地被人为污染，但坑能躲一个就尽量躲一个吧。
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