鄉村永強
吃過沙縣小吃的人，一般多會發現一個店裡不管是多忙，基本多是夫妻兩個人在忙乎，也就是一直說的夫妻店，大家可能會想沙縣小吃裡面的小吃種類那麼多，夫妻兩人怎麼能忙的過來了
今天我就從做餐飲的角度來說說，沙縣小吃店裡的夫妻二人是怎麼撐起來一個店面的，要是說的不對還請大家多多指教
看起來沙縣小吃裡面的菜單上有那麼多小吃，但其實每種小吃每天需要做的數量並不是太多的，有的往往也就會做上幾道，還有那些滷製品，往往多是一大盆，你說他一天能賣完估計誰多不信的
像那些滷製品一般做好後多會賣上好幾天，等哪樣快賣完的時候，在煮點繼續放到滷製品盆裡，按常理說多是這樣操作，在說放的時間長了還能更入味了
還有就是麵條系列的小吃，這些其實更加簡單了，也就是前期把每種麵條的配菜配好，然後放到冰箱裡，每天只拿一點配菜出來，這樣能保證好幾天不在忙乎了
其他種類的小吃也是同樣的道理，我想不管是誰開小吃店多會這樣操作的，要不然還不累慘了，所以沙縣小吃店裡的夫妻兩人，每天需要做的小吃並沒有想象的多
街角美味
最早知道沙縣小吃還是突然間開了很多的沙縣小吃店，剛開始也不知道怎麼回事，甚至連沙縣在哪都不知道，更別說為什麼有這麼多沙縣小吃。後來才知道沙縣是福建的，在我們這邊剛開店的時候，很多店裡的人滿為患，於是帶著好奇我走進了這家店，店裡雖然做的都是中式飯菜，卻有一種快餐廳的感覺，可能是人多的緣故，我並沒有感覺到有多快，我那一次點了一份應該是類似於蓋澆飯的，上面有一個雞腿，味道只能說一般吧，後來幾乎就沒有去過。而沙縣小吃在最開始確實是有一段紅利，到了後來就不再行了，現在除了人多的小吃街還能見到，在路邊開的就關的差不多了，而那些開著的店生意也沒有了開業時的紅火，這源於中國人愛湊熱鬧的習慣。由於這種沙縣小吃店，很多都是加盟店，所以味道都大差不差，廠家都配有專門的原材料，調輔料生產廠，因此加盟店的加工也變得簡單，也是大大縮短了顧客等待的時間，可以說是做中式菜的快餐廳。
洛城蟲蟲
話說沙縣小吃遍地開花，貌似已經超過了肯德基麥當勞，但是為什麼感覺就是有low呢，不是媚外。確實是從裝修到賣相影響了沙縣小吃整體的感官。
我沒去過沙縣，吃正宗的沙縣小吃，但是也聽說過一些沙縣小吃的傳聞，下面給大家簡單說下，對與不對，自由評斷。
1.沙縣當地的沙縣小吃和外地經營的店面有很多不同。
外地經營的沙縣小吃，很多老闆都是半路出家，不是沙縣當地人，學習了一些基礎就開啟了店面，受限於食材、烹飪手法的不同，和那些沙縣小吃老牌店面有很大差距，展現不出原汁原味的沙縣小吃。
2.外地的沙縣小吃多是“山寨貨”
很多外地人看到沙縣小吃火起來後，一窩蜂的湧了進來，但他們大多不是沙縣本地人，因此，沙縣的味道也就無從談起。
3.兩個人撐起一家店面
其實別看沙縣小吃每天做那麼多東西，但是其實並沒有我們想象的那麼累，因為很多原材料都是現成的，也就是廠家直接配送，並不需要自己做。當然了，有些新鮮便宜的食材還是要早起做或者去市場買的。烹飪也是這樣，固定的流程，在沙縣那邊是有專門的培訓班的。
嘴大吃四海
如今沙縣小吃，已經聲名在外了，不僅僅遍佈祖國大江南北，還走出了國門。
前一段時間就有國人把沙縣小吃開到了美國，而且異常火爆，開業三小時就不得已關門，因為所有食材都賣完了。
其實沙縣小吃走出國門不是第一次了，日本、葡萄牙、越南等國家早已進駐。
現在的沙縣小吃，隨著年青人的不斷傳承，觀念的轉變，環境方面大有改觀，裝修風格也越來越現代化，與麥當勞、肯德基不差上下。
沙縣小吃製作工藝淵源傳自古中原一帶民俗，距今有1000多年曆史，在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊，被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”，。
2007年，沙縣小吃製作工藝被福建省政府列入“非物質文化遺產”名錄。
正宗的沙縣小吃都有一套標準操作，菜品也比較穩定，老四樣是必須的——拌麵、扁肉、蒸餃和燉罐。
當然沙縣小吃也會入鄉隨俗，也會增加一些菜品，比如現在很多店鋪為了滿足更多顧客的需求，增加了套餐飯、炒麵、炒粉等。
菜品眾多，操作起來的確辛苦，從一天的開店開始到結束，幾乎馬不停蹄，沒有多少時間休息，特別是在飯點，恨不得一個人變成三個人使用。
當然這麼多的菜品，所有的過程不可能都自己一個人操作。
隨著開店人數的增加，有一些人專門開面廠，為這些店鋪提供麵條和餃子皮，這樣就節省了很多時間。還有人專門提供各種配料以及店鋪所需要的各種設備。
所以在店的主要工作是和餃子餡，包餃子，各種菜品的備貨，以及店鋪的衛生打理等。
隨著沙縣小吃名氣的增大，各種“山寨”的店鋪層出不窮，有些店鋪菜品質量不一定有很好的保證，對沙縣小吃的名聲也有影響。
但多數經營者，原本都是實實在在的農民，提供的食材都是貨真價實的，所以才能獲得大眾的認可。
沙縣小吃的經營者每天的工作時間都非常長，一天工作十幾小時是正常的，除了睡覺，幾乎沒有其他時間。
沙縣小吃雖然不是最好的，但卻是許多人最溫暖的陪伴！
誰的生活都不易，願每位勤勞的人，都能被尊重，都能被好好對待！
有書知道
怎麼做到的我不知道，我也不是去噴沙縣，但是我吃過一次是真的很難吃，我也不知道是不是正宗的沙縣小吃，但是我吃過那一次沙縣是真的很難吃，自此以後我看到沙縣我都不去了。當時我還在好奇我說怎麼這麼難吃還到處都是沙縣小吃，這也只是我個人認知，反正我就第一印象就不喜歡沙縣了
刪除聯愉快胡往事
沙縣小吃不容易，沒有廣大的食客長期支持，沙縣小吃就難以為繼。
每開一家沙縣小吃店，背後都有親人默默無聞地付出，撇下孩子，遠離了父母，在各個城市裡起早貪黑，辛勤勞作。
我也是沙縣人，也開著一家沙縣小吃店，為了生活，努力打拼是我們的執著堅定的信念。
祝願沙縣小吃越來越好，同祝朋友們身體健康，生活幸福，2019年諸事如意，謝謝！
閩中曹阿小8748592
我也是做餐飲的，在我眼裡，沙縣小吃是最沒用技術含量的。
很多開沙縣小吃的蒸餃都是去市場批發袋裝的。回來直接蒸一下，都不用自己包。當然也有自己包的。
湯都是可以批量蒸出來的，更省事。
一些雞腿飯鴨腿飯，都是一鍋滷出來，基本也不用一直炒，都是早上滷好一鍋夠賣一天的。
剩下的就是一些燙麵跟雲吞，那個基本也佔不了多少時間。麵條是市場拿的，雲吞抽點空包一些基本夠賣的。
有條件的還會加一些炒粉炒麵。都是市場拿的半成品，回來直接炒，也是很省事的。
森哥134
所有噴沙縣小吃的都是傻逼 我以前也不看好 朋友做了 去那裡玩幾天 才明白 沙縣小吃的東西不放添加劑 都是食材做出來的 現在的骨湯麻辣燙 土豆粉這類的 你們在吃的時候 那濃濃的白湯就真是給你熬的骨頭湯麼
好想miss
以前不知道
前兩天去吃沙縣 吃了要打包一份生的蒸餃
一看是一袋袋包裝的袋子裡倒出來的
而且你發現嗎。。所有的沙縣蒸餃都是一個味，一點差別都沒有。現在才知道蒸餃是進的 不是自己做的。其他的蝸居不知道了。
wanglisuhualian
來店裡打工就知道啦，要不沙縣人要5點起床半夜1點收攤。
