段槿年
座標北京，北京三源裡菜市場，能買到幾乎你能想到的全世界的菜，這個是bug不提。普通菜市場真的買不到或者極少見的有以下幾種：
1. 馬蘭頭，去江蘇經常吃，當地常見。
2. 水芹，也是江蘇等地吃的多。
3. 洋荷，有的地方也就洋姜或元藿，在湖北吃過幾次，不錯。
4. 西洋菜，去廣東幾乎頓頓點，喜歡吃。
5. 雷公鑿苦瓜，廣東常見，號稱最好吃的苦瓜。
6. 遲菜心，在順德吃過幾次，之所以叫遲菜心，好像是因為冬季才有，味道不錯。
7. 蓴菜，大名鼎鼎的西湖蓴菜湯，大家都知道。
8. 藕帶，這個北京有賣的，但是確實不多且品相遠不如南方，當然山東淄博也盛產這個，暫且算一個吧。
8. 草頭，這也是江蘇比較多見，名菜有草頭圈子（大腸），草頭獅子頭，或者清炒和涼拌。
9. 海菜，雲南特有的菜，非常好吃，在雲南和北京的雲南館子吃過。
10. 野生小竹筍，這種鮮的小筍，北京確實沒見到有賣的，別的冬筍春筍都常見。
11. 節瓜，廣東比較多，味道鮮甜，很好吃。
12. 鮮魚腥草，魚腥草北京市場很多，但是這種帶葉子，我反正是沒見過，個人非常喜歡涼拌魚腥草葉。
13. 沙姜，其實就是鮮的山奈，廣東那邊吃白切雞很多用這個調味，或者沙姜豬蹄，沙姜豬肚，個人也喜歡吃，在網上買過。
以上是我個人覺得北京的菜市場，很少或者根本買不到的菜。 有的說的紅薯尖、南瓜尖、豌豆尖、鮮豌豆、馬蹄、涼薯、紅菜薹、黃心菜、茭白、荔浦芋頭、芥菜、兒菜、菜頭、鮮冬筍春筍等等，市場上都有賣的。
一個人的轟炸
我是南方人，這個問題在我出遠門之前是沒有想過的問題，以前吃蔬菜，覺得天南地北都會有賣這些蔬菜沒有什麼稀奇的。但是自從離家後我才發現很多南方蔬菜，在北方是見不到的，甚至他們沒有聽說過這個菜。比如說：
兒菜，味道吃來微苦，但是爆炒特別好吃。
地瓜，脆甜，可生吃，可素炒。當我第一次聽到北方人說地瓜時，我瞬間以為遇到了老鄉一樣。但是我錯了，他們說的地瓜是紅薯，我所說的地瓜卻是不一樣的蔬菜。下圖，有認識該地瓜的朋友嗎？
空心菜，我的家鄉叫它騰騰菜。特別喜歡，在離開家鄉的那段日子，才發現以前天天可以吃的空心菜，對北方人來說是一種不明物種。你們喜歡騰騰菜嗎？
油皮菜。相信大家很少聽說這個菜吧，在我老家這個是目前農村餵豬的主要蔬菜。並不是因為它難吃，而是因為它的生長特性，拔它的葉片越頻繁，長的越好。這樣對農民餵豬來說是很大的幫助。而且同時它也是一道美食蔬菜。
折耳根，它現在可是一道火菜，不僅好吃，而且醫療營養價值高。在我家鄉四川可是非常受歡迎，但是北方卻很少見到，有誰也喜歡涼拌折耳根呢？
鄉下小川妹
我是河北人，在上海工作。就個人經驗談幾點。首先在物流非常發達的今天，想吃什麼蔬菜估計夠能買得到，只能說吃的多少和出現頻次來稍加比較了。
①空心菜，其實我在北京也吃過，不過在河北吃的少，口感脆爽。
②木耳菜，特定季節的蔬菜，北方一般吃的少，口感像木耳，比較肥厚但不如木耳筋道，個人感覺挺可口。
③豌豆苗，河北很少吃，做湯比較好吃。
④苔菜，紫色外皮，像是菜的花杆，清炒不錯。
⑥茭白，第一次吃是在上海，炒肉絲不錯。
⑦茨菇，前兩天吃到了，做熟了面面的像土豆，但有點荸薺的味道。
⑧多頭菜，在菜市場見過，但沒吃過。
⑨芥蘭，估計沒吃過的人，還有點不適應它的味道。
以上是個人經驗之談，眼界有限，歡迎補充、指正。
千里路遙
看了一群不靠譜的回答，還全部是南方人的回答，不知道怎麼想的，那什麼茭白空心菜北方隨便吃。我來說說北方不好買到的菜吧，
第一 西洋菜
第一次聽說西洋菜還是舌尖上的中國，北方菜市場幾乎為零
第二 藕帶
這個藕帶偶爾能買到，但是得看運氣。北方几乎都是又粗又大的那種藕湖北的那種細的也不常見
第三 折耳根
超市倒是有但是不多，菜市場幾乎見不到。
第三 筍
這個就不配圖了，大家都知道北方不產，但是到季節了可以買到否則都是包裝好的水泡筍
第四 豌豆
這種新鮮的豌豆我至今沒見過一次。
第五 水芹菜
至今沒見過。
第六 茨菇還是慈姑記不清了。
應該是芋頭的一種，北方的芋頭普遍是種植的那種小的，蒸一下蘸糖吃，那種大的我沒見過有人種，應該是南方拉來的。
第七 梅菜
新鮮的幾乎沒有，乾菜好多
暫時就想到這麼多，歡迎補充。
至於大家說的什麼茴香，空心菜，芥蘭，芥菜，菱角，香椿，涼薯 都是經常吃的。
哎喲喂
我說說江蘇的常見才，不過遼寧不好買的吧！畢竟我出生和生活在這兩個城市，別的不太瞭解。
1，芡實，俗稱雞頭米。鮮的糯糯的，超級好吃，價格也很好！太難剝了，貴…
2，鮮菱角，在遼寧也見過，不過都是老菱角，煮熟的那種，鮮的在市場上沒見過！生吃甜甜脆脆的。
3，冬筍，北方近兩年也有了，不過都是冰鮮的，質量真的差很多。
4，水芹菜，據說北方農村也有，不過我在城裡真沒見過賣的，這個菜變老太快了。
5，鮮蠶豆，同樣，太少見賣的，難得見一次還是老的不能炒，只能撥皮煮湯用。
6，莧菜，其實北方也有，但是這邊好像不怎麼吃，我曾經路過農村，看見好多，不過沒人採，市場也沒人賣。
7，茨菇，炒，燉，炸都好吃。炸茨菇片，小時候的薯片！
還有什麼荸薺，藕等，現在北方也非常多，有時候我覺得比江蘇賣的還要便宜！肯定還有沒寫到的，歡迎補充！
0o肉丸子o0
您別說北方沒有南方的菜，南方還沒有北方的菜呢。茴香苗，那是我們包餃子必備菜品，和韭菜齊名的。我媽媽調的茴香肉，再剁點洋蔥碎，那包出的餃子不要太好吃的。我妹妹在上海工作，哪裡都沒有茴香苗，說南方根本不種，人家也不吃，說味道像草。哎呀我去，哪有這麼好吃的草，不懂欣賞，然後我妹妹就只有藉助強大的某寶了。隨著科技的發展，文明的進步，人員的流動，南北方的文化在慢慢交融。不管什麼時候，人們最拒絕不了的就是美食。
煙霞自在
我是南方人，這個問題，在我出遠門之前，是沒有想過的問題，以前吃蔬菜，覺得，天南地北，都會有賣這些蔬菜，沒有什麼稀奇的。但是，自從離家後，我才發現，很多南方蔬菜，在北方，是見不到的，甚至，他們沒有聽說過這個菜。比如說：
兒菜，味道吃來微苦，但是爆炒特別好吃。
資料圖
地瓜，脆甜，可生吃，可素炒。當我第一次聽到北方人說地瓜時，我瞬間，以為遇到了老鄉一樣。但是，我錯了，我所說的地瓜，卻是不一樣的蔬菜。下圖，有認識該地瓜的朋友嗎？
資料圖
油皮菜。相信大家很少聽說這個菜吧，在我老家，這個是目前農村餵豬的主要蔬菜。並不是因為，它難吃，而是因為，它的生長特性，拔它的葉片越頻繁，長的越好。這樣，對農民餵豬來說，是很大的幫助。而且，同時，它也是一道美食蔬菜。
資料圖
折耳根，它現在可是一道火菜，不僅好吃，而且，醫療營養價值高。在我家鄉四川，可是非常受歡迎，但是，北方卻很少見到，有誰也喜歡涼拌折耳根呢？
資料圖
大菜蕾，學名：包心芥菜，菜葉又寬又大。
資料圖
厚合菜，學名：君達菜，太極護國菜菜原料之一。
資料圖
空心菜，我的家鄉，叫它騰騰菜。特別喜歡，在離開家鄉的那段日子，才發現，在南方可以吃到的，對北方人來說，是一種不明物種。你們愛吃騰騰菜嗎？
資料圖
給大家介紹一種做好，很好吃。
1.空心菜梗，洗淨瀝乾水份。
2.用刀拍扁，切段。
3.雞蛋加料酒打。
4.熱鍋放油，倒入雞蛋液。
5.炒散撈起。
6.鍋裡再加點油，放空心菜梗，翻炒片刻。
7.放雞蛋，翻炒幾下。
8.放鹽巴、鮮蠔油、鮮生抽、炒勻即可。
現在說一說，最關鍵的問題，南方北方人，口味不一樣，有些菜，你們覺得特別好吃，我們不習慣，接受不了，有些菜，你們不喜歡，我們覺得又非常好，正因為，口味不一樣，有些菜，在北方售不好，所以，種的不多，所以，不常見。
沬蕗炷宰巡山人
有沒有人提到西洋菜？長的下面那個某樣。
我北方人，以前居住在南方環境裡，第一次見到西洋菜都不知道怎麼吃。後來記得是涮火鍋第一次吃，還吃不服。覺得又苦又澀，不如一般的青菜好吃。
可後來吃幾次吃習慣了，覺得這個菜回甘無窮，滿口清香。後來又認識到這個菜非常有營養而且是南方人敗火的良器，尤其是煲湯。吃幾次後習慣了，覺得這個菜涮火鍋或者煲湯，咋那麼好吃。
再後來回了北方，吃不到了，回憶起來饞壞了。
花好月圓人長壽
這個問題正好，筆者身為重慶人，期間也在新疆呆過幾年，正好有些許經歷。
如果說蔬菜的話我認為“常青菜”——藤藤菜就是這類。藤藤菜：典型的重慶話，其實就是空心菜了。
為什麼我稱騰騰菜叫“常青菜”呢？因為在重慶一年中基本上有半年的時間可以吃藤藤菜。好像在入夏前就上市了，一直到十月份才下市。
而在北方，這裡筆者就特指新疆吧（因為曾在新疆某部隊服役，其他北方城市就不太瞭解），在新疆的時候，印象最深的吃得最多的就是生菜，除此之外就是萵筍。至於說在重慶常吃的藤藤菜，幾年時間一次也沒吃過。這也許能算做南北方的飲食差異吧。
而對於生菜，重慶倒還不經常吃。用得最多的就是在吃火鍋的時候給菜墊底，比如一盤鵝腸，就會在盤子底部墊上一片生菜。
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水煮美食
看到這個問題我就笑了，想起好多年前的一個趣事。我土生土長北京人，當年互聯網沒這麼普及，度娘還停留在我的臺式電腦裡，尤其沒有智能手機可以時時度娘，知識的閉塞，鬧了一次笑話，以至於下了很大決心，有了視死如歸的想法！
我家偶然得了一棵滴水觀音，成了北方人的稀罕物。它繁殖的特快，後來很多親戚朋友都來討上一棵回家種，為此父親甚是自豪。偶然間聽說此物有毒，全家大驚，趕緊通知要過花的親戚朋友，生怕出了危險，於心不安！
可巧，不久我與先生蘇州旅遊，我喜歡去街頭巷尾逛逛民風，居然讓我發現了市場上有人售賣滴水觀音花用以食用。啊！大驚失色，這玩意有毒呀！當年的小販大姐滿臉無所謂，“沒事沒事”，至於名字實在是聽了幾次也沒聽清。餘下的幾天都在憂心忡忡，忐忑不安，更多的是好奇中度過，臨回來之前跑去市場買了一大把帶回來，一是要與父親分享，二是到底這東西有沒有毒？
回來以後，大家都很震驚，尤其母親，死活不讓吃，直到炒好上桌也不讓吃，生怕我品嚐之後立馬口腔水腫，鬧不好要命。最後採取我先吃一小段看看，過會沒事別人再嘗，吃到嘴裡有點青氣為味，有一點脆，還有一點細絲，味道還好吧！然後就是等待，等待我萬一出事……哈哈，沒事，但是大家依然不能掉以輕心，總之，好幾個人一頓也沒有吃完那一小碟菜，老母親最終也拒絕嘗試！當然我們都很健康。
現在知道了，那是香芋花！拿起手機，拍個圖片，度娘就告訴你它是什麼了！知識改變世界！智能手機讓大眾瞬間眼界開闊！尤其是我，不用再擔心性命之憂！😃😃😃🙈🙈🙈
