辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。辣椒的辣味来自“辣椒碱”。辣椒不仅是大众喜爱的调味蔬菜，而且还有健胃、祛风、行血、散寒、解郁、导滞之功效。
辣椒原产南美热带地区，生育适温20-30℃，适宜地温20℃。栽培上既要考虑棚温是否符合要求，也要考虑地温是否能达到18℃以上、生长季节能否躲过高温危害等问题。
1.营养土配制
配制的营养土要达到疏松、通透性好、肥沃、营养齐全、酸碱度适宜，一般要求中性至微酸性；其中不含对秧苗有害的物质和盐量；不含有可能危及秧苗的病原菌和害虫(包括虫卵)。
（1）用料和配比 除有特殊要求外，一般配制播种床用的营养土时，主料是肥园土6份，充分腐熟的骡马粪、圈肥或堆肥4份；配制分苗床用营养土时，肥园土7份，腐熟的骡马粪、圈肥、堆肥3份。辅料是每立方米主料里加腐熟的大粪干或鸡禽粪20千克左右，过磷酸钙0.5～1千克，草木灰30千克。所用原料都需要充分捣碎、捣细、过筛，然后充分混匀。必要时，在搅拌混合的同时，喷入杀菌和杀虫的农药进行消毒。 营养土中要重磷、重氮，但不要过多施用速效钾，以防影响花芽分化的数量和质量。营养土里不准掺入菜园土、未经腐熟的粪肥、饼肥，含氯化肥、碳酸氢铵、尿素等。为了增加床土的疏松通透性，有的掺入过筛的炉渣，将培养食用菌后废弃的培养料，经过夏季高温发酵后(称菌糠)用来配制营养土，效果更好。
（2）营养土的铺放 配制好的营养土，有的直接铺到苗床里，有的需要装入营养钵、筒或袋里。直接铺床时，播种床一般营养土的厚度为8～10厘米，每平方米苗床约需100千克左右。分苗床或一次播种育成的苗床，床土厚度要达到12厘米左右，每平方米苗床约需营养土120千克左右
2.种子处理
种子发芽率达到85％以上时，每实栽一亩土地需用种子150克左右。播种床每平方米可播40～60克。发芽率低时，须依情况增加用种量。
（1）晒种 将种子放到纸板或布垫上，在阳光下暴晒2天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病原菌。
（2）芽试 正式浸种前要做一下芽试，以便对自己所用的种子心中有数，避免发生意外。
（3）温汤浸种 将种子放到洁净无油污的陶土或瓷盆(碗)里，然后加入事先对好的55～60℃的热水，水量相当于种子干重的6倍左右，不停地搅拌10～15分钟，然后换入25～30℃的温水，以水淹过种子为度，继续浸泡8～12小时。 漂去秕瘦种子，反复搓洗冲净种子上的黏液和辣味，可将种子掺上些用开水烫过且晾凉的河沙，然后拿去催芽。
（4）种子灭菌和激素处理 通常在浸种前可用下列方法中的一个代替温汤浸种处理过程：用0.5％的磷酸三钠，或400倍液的高锰酸钾，或1％硫脲浸泡20～30分钟，主要用于杀死种子上携带的病毒。反复冲洗净种子上的药液后，再转入25～30℃温水中浸泡8～12小时。另外，用种子干重0.3％的70％敌克松可湿性粉剂拌种，可以预防辣椒立枯病；用1％硫酸铜水溶液浸泡种子5分钟，可以预防辣椒炭疽病和细菌性斑点病，但种子先要在温水中浸泡4～5小时，才能用药液浸泡，而且浸泡后还要冲洗净种子上的药液。
（5）催芽 催芽前期温度宜低，一般要求环境的温度在22～23℃。24小时后将温度提高到25～34℃。种子“露白”后，再将温度降到20～25℃，进行蹲芽。 催芽头1～2天要宁干勿湿，以保持氧气充足，利于代谢活动。从第三天起，每天用温水淘洗种子1～2遍，控去多余水分，风干到 种皮见干后继续催芽。催芽过程中要每4～5小时翻动1次，以利通气补充新鲜氧气。一般6～7天即可出芽。
3．播种
辣椒不耐干旱，苗期也不易徒长和发生猝倒病，所以，播前要打足底水，播种也可以密一些。 播前苗床喷用绿亨1号3000倍液进行消毒，每平方米用药液1.5～2千克。喷布药液后要随之筛撒薄薄一层细土，然后将种子撒播到苗床上，再筛撒0.5～1.0厘米厚的细土进行覆盖。如果播种时床温低，最好喷洒40～50℃的温水，播种后还要在床面覆盖地膜进行保湿增温。
4．播种床的管理
(1)播后出苗前的管理播后白天25～28℃，地温20℃左右，6～7天即可出苗。温度低时必须充分利用各种增温、保温措施，保证出苗所需要的热量，务求一次播种保全苗。温度过高也会抑制种子发芽，因此炎夏播种时需要通过遮荫，打足底水来降低地温。 种子拱土时，床面覆盖的增温、保温或降温、保湿物要及时清除。
(2)出苗后到分苗 70％小苗拱土后，要趁叶面没有露水时向苗床撒细土0.5厘米厚，东北俗称“片土”，以弥缝保墒，防止苗倒露根。齐苗后且两个子叶展平，要在温度条件允许的情况下，使秧苗充分见光，同时要降低管理温度，白天23～25℃，夜间7～15℃，这样有利于子叶肥大。如果白天温度低于15℃，夜间低于5℃时，短期内会使幼苗停止生长，时间长了就会死苗。
苗床要有充分的水分供应，特别是炎夏期间育苗更需要及时浇水，以降低床温，但又不能使土壤过湿。冬季播种育苗，苗床保护设施和土质条件有利于土壤保墒时，在打足底墒的情况下，一般到分苗是不会缺水的。但要分次向苗床撒细土，每次0．5厘米厚，共计2～3次，以有利于保墒。如果土壤墒情差，水分散失多，苗子缺水时，可用喷壶洒水。如果土壤过于泥泞可在苗间撒些草木灰，吸去多余水分。
5．分苗及分苗床管理
(1)分苗
日历苗龄时间长时，通常进行两步育苗，即当小苗长有3～4片真叶要进行分苗。分苗前须进行低温炼苗2～3天，分苗最好将小苗栽到塑料营养钵(袋)内，容器的口径要达到9～10厘米。分苗到苗床上时，株行距要达到9～10厘米。 分苗前1～2天要浇“起苗水”，以利于起苗，防止散坨，减少伤根。栽苗时每钵(撮)栽几株，要根据品种要求和栽培习惯而定，最好1钵只假植1株，到定植时或单株定植，或挑选大小基本一致的2或3株苗栽到1穴之中。 栽苗不要过深，起码应把子叶露在外面，栽后浇水，水量一般不宜过大。冬春茬和春提早的苗子分苗时温度低，要特别注意在上午进行，下午2时前结束。炎夏季节分苗时，要强调在阴天或傍晚时进行。光照过强时，还要适度遮荫，减少植株萎蔫。
(2)分苗床的管理
①温度管理。低温季节分苗时，分苗后1周内要保持较高的温度，以促进新根发生，加速缓苗。其中气温白天要保持25～30℃，地温以18～20℃为好。地温低于16℃生根缓慢，不利于缓苗；长期低于13℃要停止生长，甚至死苗。缓苗后就要适当降低管理温度，一般白天20～25℃，夜间15～17℃，以保持小苗健壮生长，防止徒长。 定植前10天左右开始炼苗，白天15～20℃，夜间5～10℃，在小苗不受冻害的情况下，夜间要尽量地降低温度。低温炼苗要逐步地实行，切不可一步到位。
②水肥管理。寒冷季节分苗时，浇过分苗水后，到新根长出前一般不浇水。心叶开始生长后，可根据土壤墒情选在晴天上午浇水。幼苗定植前15～20天，可结合浇水给小苗追用1次以速效氮肥为主的化肥，如用硝酸铵与磷酸二氢钾2：1混合500倍液浇灌。每次浇水后都要适当松土，但不要伤及根系。炎夏期间育苗时，浇水不仅可以满足秧苗对水分的需求，更重要的是可以降低地温，防止高温对秧苗的不利影响。所以此时浇水应用温度较低的井水，而且应该采用畦灌的办法。另外，分苗床更需要充分见光，缓苗后，苗床的棚膜白天一定要揭开。特别是阴天时，只要温度允许就要揭开棚膜。
③定植前囤苗。用营养土方育苗时，定植前必须搞1次囤苗。方法是：定植前4～6天，浇水割坨，或将播种前已经割开的土坨浇水后移动开来，土坨之间撒上细干土弥缝，以减少水分蒸发。囤苗期间幼苗断根处开始萌出许多新根，定植后继续生长，这有利于加快缓苗。但是囤苗时间不能太长了，否则土坨干硬，叶片脱落，根系老化，反而对缓苗不利。
6．促进发芽或异常苗处理
(1)促进发芽为促进发芽，可用30毫克／千克的九二??预浸种子４小时，兼有防病的作用。
(2)弱黄苗 苗子不旺，叶色泛黄时，可以用0.5％磷酸二氢钾＋0.2％尿素＋0.2％活力素液进行叶面喷洒，或者用保得土壤接种剂作叶面喷用，或者喷用天达2116等。
(3)徒长苗可以喷洒500毫克/千克的矮壮素，或者5毫克/千克缩节胺。
(4)老化苗、弱苗可喷洒10～30毫克／千克的九二零，连用２次。 另外，分苗成活后，用0.5％尿素＋0.5％红糖＋0.5％磷酸二氢钾＋0.1％杀菌剂混合液，叶面喷洒。定植前用病毒灵、抗病威、抗毒剂1号、植病灵、83增抗剂等1000倍液，灌根带喷洒叶面，对预防病毒病有较好作用。
总之，辣椒育苗期要通过各种有效措施，创造一个有利于辣椒生长发育的环境条件，培育出具有旺盛生命力的无毒适龄壮苗，防止幼苗徒长、老化、瘦弱和发生病毒病。
閱讀更多 一起學種植 的文章
