半溪

咸鱼，是中国比较特色的一道菜肴，味道好，制作也方便，所以家家户户平常都喜欢腌制一些咸鱼来吃，尤其是在广东地区。但是，在药监局发布的致癌物清单中，居然有咸鱼的身影，而且属于第1类致癌物，这让很多人感觉到不可思议。

咸鱼为什么会致癌？

大量科学研究表明，在10岁前常吃咸鱼的儿童，成年后患鼻咽癌的风险比一般人高。咸鱼为什么致癌，至今没有查明确切原因，但经科学家推测，可能跟以下三点有关：

1、咸鱼在腌制的过程中，会产生一种叫亚硝酸盐的物质，而当亚硝酸盐和鱼肉中的蛋白质分解的产物胺相遇时，可形成一种叫亚硝胺的物质。这种亚硝胺的话已经被证实，是一种很强的致癌物，长期食用或一次大量食用很容易诱发鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。

2、咸鱼制作时，会加入大量的盐，而我们都知道，长期摄入过量的盐，会增加肠胃病、心脑血管疾病的发病率。

3、咸鱼容易霉变，因为鱼肉本身就属于一种结缔组织少并松散的肉类，如果不多加注意，细菌就容易沿着松散的组织进入肌肉，引起鱼肉变质，发生霉变，而霉变的食物我们大家知道，当中含有大量的黄曲霉素，也是属于很强的致癌物之一。

所以，从上我们可以看出，咸鱼确实有致癌的效果，但是它有一个前提，是长期大量摄入，偶尔吃一两次是没关系的，并不是说绝对不能再碰。不过为了降低食用风险，建议大家在吃咸鱼的同时，还要注意以下几件事。

吃咸鱼的“三注意”

首先要注意，当咸鱼出现红色斑点时，多数是已经发生霉变，这种情况下是绝对不能吃的，不然很容易诱发癌症。

其次，吃咸鱼要注意控制量与频率。咸鱼的最大问题就浊盐分高，我国食指南早就拟出标准，每天吃盐的量不能超过6克，一般咸鱼的含盐量在20%左右，也就是说，你吃30克咸鱼的同时，也吃下了6克的盐。所以这种食物还是吃得越少越好。

最后，在烹饪咸鱼的时候，要注意将肉煮熟，然后可以在当中放一些醋，醋可以分解亚硝胺，降低致癌几率，而且也可以去腥。当煮好准备食用咸鱼时，可以多吃点其他配菜，这样可以减少咸鱼的食用量。

上述就是关于咸鱼与癌症之间的一些简单的介绍，希望大家看完以后，在日常生活中准备吃咸鱼的时候，能记住这些注意事项，以此减少吃咸鱼带来的伤害。

肿瘤的真相与误区

咸鱼，是沿海地区一种有名的鱼类加工食品，在饭桌上我们也能经常看到它的身影。咸鱼与致癌的关系，一直是老生常谈的话题。

今天超哥就给大家说一说：

吃咸鱼究竟会不会得癌症。

答案抢先看：

咸鱼当中确实被证实含有致癌因子（亚硝酸盐），它有提高癌症发生的可能性。

咸鱼的营养价值并没有比一般鱼类高出很多，相反，不恰当地食用会有致癌的风险。我们在食用咸鱼等一类腌制类食品时，应当注意数量和次数，超哥也建议大家，能少吃就少吃，但是偶尔解解嘴馋也是可以的。

【咸鱼】

咸鱼，顾名思义，是一种带咸味的鱼。

咸鱼又名盐渍鱼，是传统的水产品加工食品之一，保质期长，营养丰富，咸中带香，是具有独特风味的传统食品，深受沿海地区的人民青睐［1］。在古时候，没有低温保鲜技术，鱼肉十分容易腐烂，渔民在摸索中发现，用盐盐渍后的鱼经过晒干后能长时间地保存，一直流传至今，也就有了我们在饭桌上看到的这些咸鱼。

【咸鱼有营养吗？】

咸鱼是一种用盐腌制的鱼类加工产品，其加工原料是鱼。

而我们都知道，鱼肉当中的含有丰富的蛋白质（约为20g/100g），这些蛋白质都是完全蛋白质，含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是赖氨酸。其次，鱼肉当中的脂肪含量较低，而且多为对人体有益的不饱和脂肪酸，对大脑神经发育、预防心血管疾病有着重要的作用。

鱼肉当中维生素主要以维生素A、维生素B1、尼克酸的含量居多。

【吃咸鱼会致癌？】

虽说鱼肉的营养比较丰富和全面，但是经过盐的长时间腌制以后，就产生一些问题了。

在2017年底，国家食品药品监督管理局发布了官方版的“致癌物”完整清单里，咸鱼也在其中，而且是被标注为“中国式咸鱼”。它被列入一类致癌物，与二手烟、家庭燃烧的煤等公认的致癌物同一类。

有科学家在鼻咽癌发病病例对照研究[2]中发现，咸鱼摄入的经常度与鼻咽癌发病率有显著相关。

为什么会说食用咸鱼会诱发癌症呢？

咸鱼在腌制过程中，会产生一定量的亚硝酸盐和硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，导致中毒（成人摄入0.2-0.5克）[3]。

在人体胃肠道内，亚硝酸盐会与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物 N-亚硝胺。通过多种动物性实验[4]可知，亚硝胺对于所有实验动物几乎全部的重要器官如肝、食管、胃、肺、肾、膀胱、小肠、脑、神经系统和造血系统都能引起癌瘤。但主要引起消化系统的癌瘤，最敏感的脏器是肝脏，其次是食管和咽部。

虽然还没有关于亚硝胺对人体致癌作用的直接证据，但是人体和某些实验动物（猿猴）的代谢和毒理作用可能相似甚至相同，所以亚硝胺对人体同样会有致癌作用。

【那咸鱼还能吃吗？】

首先，咸鱼被有关部门定义为一类致癌物，只是证实了食物当中含有可能诱发癌症的因子（如亚硝酸盐），这些因子能提高相关癌症的发病率，但是并不是说明我们食用它就会得癌症，还与食用的次数和数量有关系。

其次，相关研究表明，咸鱼在腌制过程中亚硝酸盐的检出率是百分之百，但是含量均少于5mg/kg[5]。而且随着腌制时间的延长，咸鱼当中亚硝酸盐的含量呈现先增加后降低的趋势，在腌制第12天达到高峰值（2.5mg/kg），而腌制结束（18天）后亚硝酸盐含量由开始的0.31 mg/kg 增加到0. 95 mg/kg[6]。

腌制后咸鱼当中亚硝酸盐的含量也是人体能耐受的，毕竟也没有人一天会吃几千公斤的咸鱼。

总的来说，虽然咸鱼当中被证实含有相关致癌的因子，但是我们正常地、适量地食用是不会有太大问题的。

【咸鱼要怎么吃呢？】

在烹调咸鱼时，尽量避免油炸，可采用蒸或煮的方式，减少咸鱼当中的有害物质，因为在碱性或中性条件下，亚硝酸盐容易随水蒸汽逸出。但是要注意，蒸锅水含亚硝酸盐较多，不可饮用。

其次，在食用咸鱼等其他腌制类食品时，可以同时搭配多种新鲜的水果和蔬菜（如橙子、猕猴桃、甜椒等），因为果蔬当中的维生素C可以阻断亚硝胺在体内的合成[4]。

更加重要的是，我们要控制咸鱼、腊肉等一类腌制类食品的摄入，不可盲目大量地食用，毕竟它们当中也没有特别值得推崇的营养价值。

【总结】

咸鱼当中确实被证实含有致癌因子（亚硝酸盐），它有提高癌症发生的可能性。

咸鱼的营养价值并没有比一般鱼类高出很多，相反，不恰当地食用会有致癌的风险。

我们在食用咸鱼等一类腌制类食品时，应当注意数量和次数，超哥也建议大家，能少吃就少吃，但是偶尔解解嘴馋也是可以的。

关注“超哥话食”，吃得好，吃得健康！

参考文献

[1]陈维娟.咸鱼深加工工艺探讨[J].中国水产,2002(4):74－75.

[2]黄腾波,Mimi C. Yu,朱锦柳.食物与鼻咽癌——广州市居民鼻咽癌病例对照研究[J].癌症,1993(01):7-10.刘仁树,黄建群,史以珏.现代急症内科学[M].北京:人民军医出版社,2003:507.

[3]马立珊.亚硝胺与癌[J].环境保护,1979(05):40-43.

[4]吴燕燕.咸鱼腌制过程亚硝酸盐含量变化分析与评价[A]. 中国水产学会.2008年中国水产学会学术年会论文摘要集[C].中国水产学会:,2008:1.

[5]刘敏,夏松养.腌制条件对鳓鱼腌制品品质的影响研究[J]. 安徽农业科学,2014, 42(35):12655-12657.

超哥话食

我说，“咸鱼致癌”多少有些冤枉咸鱼了，你信吗？

咸鱼，应该是南方朋友最熟悉最恋家的一道美食了，可是，有个说法让人心塞——

传言：中国式咸鱼致癌

中国传统的咸鱼（腊鱼），被认为含有不低的亚硝酸盐，在人体内会产生致癌的亚硝胺，于是，世界卫生组织把中国式咸鱼列为一级致癌物。

咸鱼：家乡的美味

《舌尖上的中国》第二季有一期节目，讲到一对湖南湘乡的小夫妻，到深圳富士康打工十几年，工作之余，做道家乡的蒸腊鱼（咸鱼），就是最好的慰籍。从家乡带来的咸鱼经水洗、浸泡、焯水去掉部分盐和杂质，油炸后加辣椒油、豆豉、葱姜上屉蒸制……袅袅升腾起的，就是家乡的味道。

那么，这种家乡的味道，还能经常吃吗？

实验求真：咸鱼亚硝酸盐含量高吗？

“CEC食安体验”购买了产自广东、广西、湖南、湖北、福建、山东、黑龙江、浙江、江西、安徽等地的22个咸鱼样品，样品有：风干腊鱼、青鱼干、鳗鱼干、马鲛鱼干、海燕鱼干、大地鱼干、刁子鱼干、巴浪鱼、大马哈鱼干等，所有这些样品都送到了四川众检四方检验检测技术有限公司检测亚硝酸盐含量。

检测单位：四川众检四方检验检测技术有限公司

检测项目：咸鱼中亚硝酸盐含量

本次检测，只对样品负责！！！

检测结果

经过检测并按照相关标准规定的方法计算，亚硝酸盐的结果出来了——

食安小蒲通过“食安通”（http://www.eshian.com/）查询食品添加剂使用标准时发现，在加工的肉制品中：

亚硝酸盐限量标准最高的是西式火腿，为70mg/kg；

其次是肉罐头类食品，亚硝酸盐限量标准为50mg/kg；

其它腌腊肉制品则均为30mg/kg。

小蒲发现，相关标准中没有咸鱼的亚硝酸盐限量要求。但从此次检测的22个样品来看，3种咸鱼样品亚硝酸盐含量高于西式火腿的亚硝酸盐限量标准，分别是海燕鱼干、大地鱼干和巴浪鱼干。其余19个样品亚硝酸盐含量均低于西式火腿的亚硝酸盐限量的要求。

<strong>那么，这3种咸鱼，是不是就不能吃了呢？

别担心，我们继续检测。因为，从咸鱼干（腊鱼干）到餐桌，中间还有讲究的步骤呢。

按照我国祖辈流传下来的食用习惯，要让咸鱼变成美味，需要先把鱼洗净、浸泡、焯水，去掉多余的盐和杂质后，再继续烹饪。盐溶解于水，亚硝酸盐同样溶解于水。在这个过程中，咸鱼中的亚硝酸盐的含量是不是会有很大变化呢？

浸泡焯水后亚硝酸盐含量大幅降低

“CEC食安体验”按照家庭常用的做法，先把亚硝酸盐含量最高的3个样品海燕鱼干、大地鱼干和巴浪鱼干分别洗净，再用清水浸泡1小时后，焯水5分钟，沥去水分，然后取样检测。

检测结果出来了——

从检测结果可以看出，经过浸泡、焯水后的咸鱼，亚硝酸盐含量大幅降低。

四川众检四方检验检测技术有限公司技术负责人何芸芸表示，因为吃咸鱼之前，大家一般会浸泡、焯水处理，而亚硝酸盐溶于水，可以去除部分。我们把检测亚硝酸盐含量比较高的3个咸鱼样品浸泡、焯水后再检测，发现亚硝酸盐含量大幅降低。这说明，按照百姓日常的烹饪方法，不用再担心咸鱼中的亚硝酸盐问题。

换句话说，中国咸鱼能翻身啦！

协和专家：咸鱼可适量食用

那是不是“中国咸鱼”翻身了就能敞开吃了？为此，“CEC食安体验”特意请教了协和医院临床营养科营养师、副教授李宁。

李宁表示，作为风味食品，中国咸鱼被列为一级致癌物的消息，让不少经常吃咸鱼、腊鱼的南方朋友感到不安。“说中国咸鱼有致癌风险，可能是因为咸鱼中含有的亚硝酸盐，它会在人体内生成可能致癌的亚硝胺。不过如果咸鱼中的亚硝酸盐含量不是很高，就不必担心相关的致癌问题。检测结果也显示，吃咸鱼前浸泡焯水，盐和亚硝酸盐都大幅度减少，所以大家不必过于担心。不过，咸鱼毕竟不是新鲜食品，我们还是建议大家尽量吃新鲜食物，这样更健康。”

CEC食安体验

测寻试评，为你吃得更安心！

CEC食安体验

咸鱼，即以盐腌制后，晒干的鱼。在低温保鲜技术没有应用以前，鱼很容易腐烂，因此世界各地沿海的渔民都用此方法保存鱼。

IARC（WHO下属国际癌症研究机构）认为，中式咸鱼制法的特殊之处在于，

咸鱼是鼻咽癌的三大致病原因之一，广东肇庆四会地区发病率居全国之首。

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浙江省鼻咽癌发病率居全国第4位

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中国抗癌协会鼻咽癌专业委员会副主任委员、浙江省肿瘤医院头颈放射治疗科主任陈晓钟主任医师提醒，作为沿海省份，浙江的鼻咽癌发病率也不低。

根据《2012中国肿瘤登记年报》，杭州市鼻咽癌发病率约为5.37/10万（全国平均发病率为3.61/10万），杭州市鼻咽癌发病率位列全国31个城市肿瘤登记地区的第8位，是比较靠前的。

而根据2007年全国肿瘤登记中心48个登记处的数据，浙江省男性鼻咽癌发病率为5.26-6.55/10万，发病率位于全国第4位，仅次于广东、广西和江苏。

浙江省最爱吃咸鱼的地方是宁波市。宁波市第一医院耳鼻咽喉科主任唐世雄说，他们的放化疗科头颈组病房里，长期有25%的住院患者为鼻咽癌患者，而宁波可收治鼻咽癌的医院有5家。

“宁波人确实爱吃咸鱼，还有咸螃蟹，都是餐厅里每桌的必点菜。”唐主任建议，吃咸鱼的同时多吃些新鲜水果和蔬菜，对预防鼻咽癌可起到预防作用。

长期吃咸鱼，还有引发食道癌和胃癌的风险。

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鼻咽癌是治愈率最高的癌症之一

五年存活率达80%以上

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“有咸鱼饮食习惯的人群其实也不必过于担心，这只是致病因素之一，而且鼻咽癌的临床治愈率很高，早期发现可达90%以上，即使综合早中晚期的平均治愈率，五年生存率也达80%以上。”

不过陈晓钟主任强调，鼻咽癌的早期误诊，需引起重视。鼻咽癌早期有三个危险信号：鼻塞、耳鸣和颈部无痛性肿块。

鼻塞：鼻咽癌的肿瘤在鼻腔内产生后，就会堵塞鼻孔引起鼻塞。

耳鸣：如果还伴有耳朵积水，就要特别留意了，许多患者发生耳鸣后会直接去医院五官科就诊，被当作中耳炎治疗，耽误了病程。

颈部无痛性肿块：这是最容易忽视的一种症状，因为无痛，所以许多人都没有当回事情，特别是在早期，吃点消炎药的话，这个肿块还有可能变小，就更有迷惑性了，还可能被误诊为淋巴结炎。

如果直系亲属中有人得过鼻咽癌，发生以上症状后，要特别引起重视，因为有直系亲属鼻咽癌病史的人群，比普通人群的患病率要高出3-5倍。

都市快报

寒冬腊月，家家户户都开始把晒好的咸菜、咸鱼拿出来吃，既可以早上配白粥，又可以作为正餐的配菜，但是在食品药品监管局发布的致癌食物名单中，咸鱼赫然在列，且还是属于一类致癌物，这让很多喜欢吃咸鱼的人有点无措了。

咸鱼为什么属于致癌物？

之所以把咸鱼列为一级致癌物，是因为其中的亚硝酸铵。制作咸鱼的过程中，为了延长保质期和调味，需要用到高浓度的盐进行腌制，随后再放到太阳底下暴晒，这就会导致亚硝基化合物的产生，主要是亚硝胺。亚硝胺是公认的强致癌成分，因此咸鱼被“拎”上了致癌名单。

咸鱼致癌，还能继续食用吗？

虽然说咸鱼是一级致癌物，但也并非完全不可食用，祖祖辈辈吃了那么多年咸鱼，也没见有什么事。致癌是要以剂量为前提的，只要不是天天吃、大量吃，那么一般是达不到致癌剂量的。

咸鱼和致癌也没有必然的联系，不是说吃咸鱼就一定会致癌，也不是说不吃咸鱼就一定不会患癌。只要适当食用，注意控制食用量，那也是可以放心吃的，不需要杞人忧天。

除了致癌物亚硝胺外，咸鱼还存在这几点危害：

1、咸鱼含有大量的食盐，而食盐当中的钠是血压升高的罪魁祸首，如果吃太多咸鱼，会引起血压的波动，导致高血压。

2、咸鱼在晾晒时，会进行发酵，此时很有可能会滋生霉菌，吃太多对身体不好。

3、除了亚硝胺外，咸鱼还含有较多的亚硝酸盐，食用过多对健康不利。

咸鱼虽然对健康有风险，但只要科学食用，配合蔬菜和水果，将盐浓度稀释，增加肠道蠕动，可以在短时间内将盐排出体外。另外，烹饪时尽量选择蒸煮的方式，通过产生的水分降低盐浓度，减少对食盐的摄入。

总的来说，喜欢吃咸鱼的，平时偶尔也可以照常吃，但不建议每天每顿都吃，时不时解解馋就可以了。

心态是良药

2017年10月公布的致癌物名单中，咸鱼名列前茅，这让大家很惊讶，很多人都提出了困惑，很多长寿老人都喜欢吃咸鱼，但他们似乎没有癌症？甚至有报道说，在温州的一个小村庄里，600多名村民，100多名百岁老人，他们喜欢吃咸鱼！一位老人说他们长寿的秘诀是简单的乐观主义。展望未来，当骄傲的人还年轻的时候，他们是长期的工人，他们把牛群赶到地主那里，他们的生活远不如现在安全和富裕。

事实上，腌鱼确实是一种致癌物，鼻咽癌，除了腌鱼外，EB病毒的易感性也是影响鼻癌的重要因素。由此可见，病因预防是预防癌症的一种综合措施。同时，单独讨论咸鱼的危害是不合理的。咸鱼是一种美味佳肴。只要控制食物的频率和数量，咸鱼就可以与癌症分离。

除了量还应该在挑选上下一些功夫。

首先：看看它。看鱼的表面是否有斑点，是否有腐败，颜色是自然的；其次是嗅觉。这个动作主要是为了确认腌鱼没有变质，应选择腌鱼特有的气味，如果有腐烂的油味和其他气味不能购买。第三：比赛。咸鱼毕竟不是新鲜的，所以他们应该在吃的时候尝试混合新鲜的水果和蔬菜。

腌制食品不贪鲜，多吃新鲜果蔬

腌制食品，无论是自制的还是从外面购买的，都不应该太着急，可以适当放松，等待的过程可以让亚硝酸盐慢慢分解。尤其是腌制蔬菜要多加注意，蔬菜在腌制亚硝酸盐后第三天就会出现，七八天后达到高峰，二十天后就会开始下降。因此，腌制蔬菜应至少食用一个月。在固化过程中，不仅会产生亚硝酸盐，而且亚硝酸盐会被细菌分解。同时，分解过程中产生的乳酸和乙酸将进一步促进亚硝酸盐的分解。

最后，萧边将帮助你总结今天的内容。第一：节制，不仅要控制腌制食物的量，还要控制好腌制食物的时间，不要贪吃，更不要急着早点吃！第二：搭配、食用腌制食品的同事搭配新鲜蔬菜和水果，补充足够的维生素C，可有效减少亚硝酸盐等致癌物造成的危害。

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新鲜的蔬菜经过长期的腌制后,许多营养成分已经被破坏掉,而腌制过程中产生的大量亚硝酸盐却会致癌。

烧焦及腌制的食物里面可能有各致癌物质,如多环芳烃、亚硝胺等,已证实会致癌,儿童尤其不可吃。

日本曾是胃癌高发的国家,因当地人食用盐腌制的食物太多。

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 \n另外告诉几种防癌食物，可分为8大类 \n1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等； \n2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；化妆品成份可能引发乳腺癌 \n3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等； \n4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等； \n5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等； \n6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果； \n7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜； \n8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

凉水煮白开

1.发霉的花生、大米、坚果，红薯等。发霉的食物里有一种常见的致癌物，叫黄曲霉毒素。

2.酒类或含酒精的饮料，酒精在人体内产生的代谢物是乙醛，乳腺癌和消化道癌，都和乙醛有联系。所以说酒这东西啊，能少喝就少喝，能不喝就不喝。

3.槟榔，虽然是致癌的物质，但是还是很多人喜欢嚼，而且越嚼越有劲。当然了，你好几年也不吃一个的话，几乎没有致癌的风险的。

4.人要是没有梦想和咸鱼有什么两样？不知道为什么大家都这么说咸鱼，咸鱼惹你们了？好吧，今天给你们普及下知识，咸鱼也会致癌，会增加鼻咽癌的风险。这个鱼啊，要吃就吃新鲜的。还有些腊肉啊，火腿啊，培根，这些加工类的肉制品，经常食用的话，也会增加患结肠癌的风险。

5.吃饭不要贪热。有的人就是喜欢吃热的饭，就是那种比较烫的，其实并不好，会增加食管癌的风险。你自己想想那人的食管，哪能经得起这么高温度的食物一遍遍刷啊。

6.咸菜和腌菜少吃，或者尽量不吃。腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜含有亚硝酸盐，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。

7.油炸食品也尽量少吃。特别是小朋友喜欢吃的薯条啊，汉堡啊，还有我们的早餐经常吃的油条啊，这些都会产生苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。

8.还有些二手烟，雾霾，柴油的尾气，紫外线，以及燃烧物产生的物质，都会产生致癌的物质。

这也就是致癌物的一部分，其实还有很多人们没有发现的致癌物质。总的来说，还是建议大家健康生活，健康饮食。

大唐艾神

吃咸鱼不会致癌，如果有这方面的担心可以少吃，或者拿来做配菜调味，用来蒸五花肉或者煮茄子味道都很赞的哦，咸鱼大多都是以海鱼为主。

天健美食坊

吃咸鱼会致癌。因咸鱼中含亚硝酸盐成份多，能提高人体癌变发生的可能性，食用过多咸鱼会造成癌变。但不是说吃咸鱼一定会致癌，不吃咸鱼的人，得癌症不也很多吗？咸鱼是中国南方沿海地区一种有名的鱼类腌制加工后的食物。亚硝酸盐摄入人体后转化成亚硝酸铵，这是致癌物。会提高食管癌及胃癌的发病率。并不是吃了会致癌，完全不吃也有可能得癌症。但有胃、肠、鼻咽癌病史或癌症髙发地区的人，建议少吃或不吃咸鱼。

此外咸鱼爱好者在吃咸鱼时，同时多吃富含膳食纤维的蔬菜，如青菜等。膳食仠维能促进人体排便，减少人体对亚硝酸盐的吸收。还可多吃柠檬、猕猴桃等富含维生素C的水果。维生素C是亚硝酸盐还原剂，能把亚硝酸盐还原成无致癌性的硝酸盐。

提醒大家在日常饮食中一定要注意控制摄入量。最后大家认为我回答得好，请点关注谈慢病。好及时回答了解大家有关慢病和预防接种方面问题和知识。

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