烟熏腊肉
2018年1月5日，小寒
进入一年中最寒冷的时候
农村这个时候开始杀猪熏腊肉准备过年
我们移居都市，离杀猪熏腊肉已经遥远
有黔特意整理了家里做腊肉的全过程
转发收藏，怀念那些青春岁月
给孩子看，做一块腊肉多么不容易
有黔腊肉
1.买猪仔
要杀猪过年得先有猪，农村要杀猪过年得提前一年养猪。
家里没有养老母猪的，得去赶集买猪仔回来。
那时候没有车，全靠人工挑回家。
买猪
2.打猪菜
放学回家，还没有电视看没有手机玩
课外作业就是去打猪菜，猪菜背回来，还要清洗和切断。
那时机器没有那么普及，全靠手工砍。
打猪菜
砍猪菜
3.煮猪食
妈妈起来的第一件事，就是烧火煮猪食。
赶着农忙季节，天不亮就得起来。
煮猪食
4.喂猪
要养好猪，必须定时定量
一日三餐是少不了的
我们都有一个“你妈妈喊你喂猪”的童年
喂猪
5.清洗猪圈
猪要吃喝拉撒，所以得清理啊。
简单来说，就是挑粪。
但不是去楼下丢垃圾桶那么简单，而是挑到自家的稻田做肥料
所以这个路程，有时候很远！
挑粪
6.杀猪
一年好不容易把猪养大了
杀猪那天也是个乐并累着的事情呢
烧水，杀猪，剃毛、切肉.....
杀猪
7.腌制
接下来就是腌制了
摸盐巴、花椒，然后再浸泡腌制
再一块块地挂到火坑上，一天的功夫又没了
腌制腊肉
8.砍柴
要做一块好吃又香的腊肉
需要特殊的木材烟熏
柏树熏出来的腊肉，最香。
柏树
9.烟熏
从开始烟熏到开吃
至少得一个多月以上时间
时间太短不入味，保存时间也不长
烟熏腊肉
10.烧腊肉
家里做的腊肉吃之前
先在火苗里烧一下猪皮
去毛、入味也方便清洗
烧毛
11.清洗
烧一壶滚烫的开水
搓洗个十几遍
直到水变清才可下锅
烧水
12.蒸煮
最后一道工序是蒸煮切片了
柴火火力强，不管蒸、炒、煮都特别香。
有黔腊肉
家里的腊肉
一年365天每一天都必须倾尽心力
12个“大工程”，每一步是苦力劳力
做得很辛苦但是很香
外面再好吃的腊肉都比不过家里的那块腊肉
“家里”牌腊肉比得过所有腊肉
所以，当客户跟我们的说
“有黔腊肉，像家里的腊肉；像小时候吃过的味道”
这是最大的赞赏，我们会继续向“家里牌”腊肉靠齐。
有黔腊肉
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