坏男人2576
问：目前农村野菜中的小竹笋正当时，本人很喜欢吃，怎样使小笋保存更久呢？
小笋可能是水竹笋，与楠竹笋和簕竹笋等大竹笋不同，小竹笋吃起来似乎更鲜一些，价格也高，甚至拿着钱都难以买到。
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笋子其实也算是农村野菜中的一种，由于被大家熟知，所以更像是一种「家菜」。刺楸家有块稻田的边上就有一大片水竹，可在水竹林里做到好多美味。
竹林里的地上覆盖了一层厚厚的枯竹叶，每年在热天时踩到鸡蛋大小的东西，滑滑的。由于不知为何物，就用手捏烂丢了，后来才知那是竹荪蛋，比竹荪还好吃。而一些竹荪蛋虽然幸运地躲过了，但其子实体长大后也多半被刺楸采收了。
而在春季耙田插秧的时候，许多竹笋就从田坎上冒出来，某几段田坎也会因此而有裂缝。
为了止漏，就算不能吃，刺楸也会把水竹笋拔掉，可喜的是水竹笋竟然如此好吃。由于太多了，又舍不得卖，刺楸就把吃不完的水竹笋用一些方法保存起来，以便在没竹笋的季节有的吃。
水竹笋去壳较慢，用菜刀剖切后再去壳的方法用在小小的水竹笋上不太管用。刺楸只好把笋巅斜着削去一部分，再用手指缠着笋巅凸出的笋壳往下搅，该法较老老实实地剥壳要快些。
一、像制咸菜一样腌制
去壳之后，烧开一锅水，再把水竹笋下锅汆烫一下后迅速捞起，放筲箕把水沥干 ，待水竹笋凉透后放盐巴腌制，最后放入一个泡菜坛或者咸菜坛里加水密封起来。通过腌制的方法可以保存很久，只要不长期通空气，可像泡菜和咸菜那样放几年都没问题。
等想吃的时候用干净的筷子夹出来，再用清水浸泡一天去除咸味，炒回锅肉或者肉丝简直就跟新鲜的水竹笋没多大区别。
二、汆烫后冷冻起来
与方法一差不多，在过水汆烫后捞出来用凉水冲洗，待笋子凉透后放入布袋用石磨把水分榨出，榨干后分装到保鲜袋，最后放冰箱冷冻室冷冻。与腌制相比，不用盐巴，最后吃起来更鲜。
想吃时就像冻肉一样拿出来解冻，炒回锅肉、炖腊肉或者烧油焖笋都是不错的吃法。
三、像制作干豇豆一样制成干笋子
此外，除了伪鲜笋外，还可以制成干笋子，这种方法在大多数农产品中多有用到，就如干豇豆那样，比刺楸就不再多作介绍了。
刺楸
乡下小竹笋让我记忆尤深，那是我才满十八岁时赚得第一笔钱，如果按现在钱来说，应该是上百万了，但后来被我乱花掉可惜了，买了许多机器没能用好。
还是84年，见到离我那一里路砖瓦窑里的工人都喜欢早上吃小干笋，就问他们怎么天天这么吃，他们说他们绍兴市人都这么吃来着，就让他们打听那里面有人做这生意否？我让父亲开自产自销证（当时我们村有这权力开出自产自销证，土特产可往外省销）准备做一批小干竹笋到那里卖。后来还真取系上了那边人，要做出产品给他们才能给钱，于是问父亲要了上千元钱，买来了大锅，在村里做起了小干竹笋。
那时候的山林有许多烧砖瓦的，那山上树大都被砍去烧窑，而小竹子却越长越多，每年小竹笋如筷子筒插筷子一样的多，头一天打招呼收购剥好小竹笋就收了三千多斤，5分一斤，三天我没了钱收购，后来都是打欠账，做了半个月，就做出了一车的干竹笋，运到了绍兴县那边8毛一斤一会就抢光，回来就有了钱付账，又做了半个月运去，那年就此开通这边小竹干笋往绍兴县路子，那一个月竟让我这嫩头青赚了一万多。后来收购不断加价，那边不断跌价，几年后小竹笋由于连年拔弄，尽然越来越少了。
小竹笋拔出后，如果想保存几日，那么先摊开凉干表面水分，不能剥去笋外壳，那到后来几天需要时再剥去外壳，那小竹笋只是最下一节变老，截去下就很新鲜，只是损失下面一小节。这是最好，最原始保鲜方法了，但时间最多三天，时间长了不行。
现在来说保鲜有冰箱还是很容易的事，拔来小竹笋，剥去外壳，放入水中煮熟，沥干水分，用保鲜袋装封好，放入冰箱中保鲜，或冷冻。短时期去吃的用保鲜，要几个月后吃的用冷冻，经冷冻后的小竹笋还格外的软，调味特别易透入内部，易入味。烹食起来十分容易。
还有一种就是制作干竹笋，这个可保持几年之久，将小竹笋外壳剥去，截去下面一节老硬的，倒入锅中开水煮熟透，涝出撕出片状用太阳或火烘焙干，集成小把捆绑，放干燥地方贮藏。如果是专业做小干个笋卖的，倒入锅中开水煮熟时，可加入食盐（约百斤水五两盐），这样干制小竹笋，几年不生虫。
老艾叶
小时候印象最深刻的就是春雨过后和妈妈一起上山挖春笋，我和她一人骑着一辆自行车，到离家几公里的山上，穿着水鞋，拿把锄头，背着个包，踩着带着芬香的泥土，感觉真好！
每一次去基本都是满载而归，回到家后首先把春笋的皮给去了，烧上一大锅的水，把笋放进去煮开捞出，等到有空的时候一家人坐在院子里一边聊天一边把笋给撕成一条条，别提多开心了！
撕成小条后的笋还不能吃，要放在水里说浸泡一天一夜，为的是把它的苦味给去掉。泡好的笋和五花肉一起炒着吃便是我的最爱，五花肉肥而不腻，春笋带着甜味，一顿便能吃下几碗米饭。
吃不完的春笋，把它可以把它滤干水分后放入保鲜袋中后再放入冰箱冷藏室里，可以保存几个月，拿出解冻后还是那个味道。
也可在撕成条的时候，把它给晒干，也就是所谓的笋干，想吃的时候放入热水中浸泡开，在准备一只猪脚，笋干焖猪脚也是一道美味佳肴！
悬崖边的树159
农村的小竹笋对于在农村生长的人来说都不会陌生，特别是南方农村地区小竹笋是最多的。现在已经是四月下旬，很多小竹笋生长高峰期已经陆续过去，但是现在在山上仍然可以收获不少。小竹笋食用起来味道甜美、口感鲜滑，而且营养丰富，含有丰富的氨基酸以及矿物质元素。同时它可以促进人体肠胃蠕蠕动、促进消化、增进食欲等等。
那么对于爱吃小竹笋的人们，现在用什么方法可以让他保留更久呢？
现在南方小竹笋种类也很多，有麻竹笋、箭竹笋、红壳笋、雷竹笋、龙须笋冬笋等等。而目前南方农村地区最多的就是箭竹笋，箭竹笋大多生长在距离小河边不远的河床边上，同时也有一部分件竹笋生长在农村的山坡等地。在每年的3、4月份，也是箭竹笋生长最多的时候，每次在老家都能找到一大捆，非常的开心。而这种小竹笋保存方法主要有以下几种：
首先如果想继续吃到新鲜的小竹笋，可以用沙子作为储藏。我们可以把刚采摘下来的小竹笋，不要剥去笋壳，然后直接将其竹笋底部用湿润的沙子掩埋，然后其放置在阴凉通风地方。这种方法往往可以保存两个月左右，而且。各种营养和水分都没有流失，同时还可以保持新鲜的质感、口感。
其次，可以把小竹笋的群壳剥掉，然后将其晾晒一两天，使它脱掉少量水分以后用密封的塑料薄膜将其密封。然后放置在冰箱中冷藏。这种方法也可以吃到新鲜的小竹笋，而且也能保存较长的时间。这两种方法都是可以吃到新鲜竹笋的便捷方法。
最后，如果自己采摘的小竹笋太多，而且不利于储藏。那么也可以用来制作酸竹笋。首先可以找来一个密封的容器，然后加入少量食盐，并且加入一定量的经过煮沸的凉开水。然后将经过去掉笋壳的小竹笋放入容器中密封，这种方法至少可以保留竹笋一年左右。
其实在农村，更多的人愿意使用制作干竹笋，这种竹笋时间更长，而且食用起来更加的美味。首先把剥掉笋壳的竹笋，放入沸水煮一小段时间以后捞出来，然后放在太阳底下晒干，把水分充分去掉。这样干竹笋便制作完成，然后用密封塑料袋把它装好。干竹笋可以用来和猪脚、猪肚一起者吃，营养又美味。
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阳春三月，大地回春，各种各样的野菜都陆续长出来了，而竹林里的小笋也在这时候悄悄地冒出来了。
别看小笋长得细，但吃起来清香可口，深受人们的喜爱。
记得小的时候，每年小竹笋出土以后，我奶奶便会带着我和堂妹去竹林里挖竹笋，然后回家和肉炒着吃，每次吃小笋炒肉时，我与妹妹都抢着去夹竹笋来吃。
说起小笋的保护方法，在我们这里都是釆用以下两种方法。
晒干笋
把小笋挖回家，剥去外壳洗净切片，防在太阳底下晒几天。
在晒竹笋的时候一定不要晒得太久、太干，如果晒得太干的话，到时候吃起来嚼不动，影响口感。
竹笋晒干后，用袋子装起来，扎紧袋口，放在干燥的地方保存。
等到要吃的时候，取出干笋，放进水里面泡涨，用开水煮几开，挤干水份，就可以与肉炒着吃。
晒干的竹笋很好保存，只要放在干燥的地方，保存一年左右是没问题的。
冷冻保存
自从有了冰箱以后，我妈妈就不再晒干笋了。
她把吃不完的小笋切片，放到锅里加水烧几开，然后捞出来沥干水分。
等竹笋冷却后再，再用手挤干笋里面残余的水，然后分成装到若干个小袋，放进冰箱冷冻室里面。
去年我妈妈冻了十多包竹笋，等到过春节时拿出来化冻后炒着吃，吃起来也还是脆脆的，蛮好吃的，感觉和新鲜竹笋的口感是一样的。
李茗说乡村
当下正值吃春笋和雷竹笋的季节，小笋还得过一个月才有。
我们福建武夷山和建宁盛产小笋，建宁的人喜欢把小笋去壳煮熟凉透，然后用机器过封把笋做成一小袋一小袋的真空包装食品。即食即开，那特别的新鲜，还可以用泡椒和盐水把小笋一起真空包装起来，开封拿去煮鱼啥的特别好吃又去腥。
我们武夷山的人喜欢把小笋煮熟太阳晒干，没有太阳就放在烤烟房哄干。那颜色金黄色的特别好看，等冬天拿出来用冷水泡一个晚上然后用高压锅压半个小时炖红烧肉特别的好吃，又脆又鲜。
比起吃笋，去拔笋才有意思。下个月就是拔笋高峰季节，每家每户，不管城里乡下。全城的人出动去山上拔笋，长在山间泉水附近的的小笋最是鲜填美味，肉质较好，比较好保存。
我妈喜欢晒笋干，每年还得泡2大罐新鲜的小笋。煮笋的时候放些盐巴然后把煮熟凉透的小笋和盐水一起装进玻璃罐子里密封。放在家里最阴凉的地方。这样的保存方法可以保存好几个月。等再次打开玻璃罐子拿出来炒肉和腌菜，那味道简直不要太美味啊！
LUO宝
农村希望的田野
春雷响，春笋长，春天的这个时候正是吃春笋的时候，每年春天春雷响后春笋就开始生长，在南方的农村里，笋是很常见的，有楠竹春笋，还有山里的野竹小笋，山里的小竹笋也是人们春天时喜欢釆挖的一种野菜，一般我们到山上釆挖野竹笋时，一次都会釆挖挺多的，做一两天也吃不完，那么我们要如何保鲜小竹笋呢？
一、带壳保鲜
带壳保鲜的时间不会太长，只能放两三天，如果是放个两三天时间就吃的，可以把釆挖回来的小竹笋带壳放在阴凉处保存，等过两天要吃时在剥壳，剥壳后要把要把头上一小节去了，放两天后，头上一小节会变老了也不好吃，其它的和刚挖回来的时候没什么区别。
二、腌制
腌制小竹笋的方法也不难，只要把釆挖回来的小竹笋去壳后煮熟，沥干水分，找一个密封性好的大口容器，把沥干水分凉透的小竹笋放在盆子里，然后加入食用盐，再装进容器里，把口密封好，可以放一段时间，想吃取一点出来，但要把口密封好。
三、冰箱保鲜
用冰箱保鲜可以冷藏也可以冷冻，方法也是先把小竹笋煮熟沥干，等凉了后用保鲜袋装好放入冰箱，保鲜几天时间的可以放在冷藏里，想要时间久点的可以放入冷冻那一层，冷冻的放几个月都可以，想吃时拿岀来解冻后还是很好吃的。
四、晒干
晒成小笋干也是农村里常用的储存方法，晒干后的小竹笋可以放很久，包括楠竹笋也一样，晒小笋干的方法也很简单，把小笋煮熟后，用清水浸泡凉后，把小竹笋撕开，放到有太阳的地方，把它摆开晒干，然后装袋密封放在干燥的地方就好，想放的时间长的一定要晒透，只有晒干晒透后的小竹笋才能放的更久，想吃时再拿来泡发，小竹笋泡发后炒肉很香的。
农友君
我也喜欢吃笋，新鲜的笋不过确实不好保存太久。
我们这为了保存美味的笋真是费了心思。
我们家里会把在山上挖回来的笋新鲜的炒肉吃，特别好吃
剩下的一部分可以做成酸笋，口水流😋，酸笋炒辣椒，饭都可以吃多几碗，配上我们这里的玉米糊，绝配。
不喜欢吃酸笋的小伙伴们，还有一种做法，就是把笋过热水，其实就是煮熟了，然后把笋晒干，做成笋干，笋干煮肉也非常美味，笋干还可以炖鸡 一级棒哦！
你以为这样就没有了吗？错了。
我们这里叫腌笋，具体做法我不太清楚，大家可以上网查查，就是做螺蛳粉那种笋，这种做法不一样，只有妈妈会做，喜欢吃螺蛳粉的你，那就是爱极了这种腌笋。
好了，就说到这吧，我要挖点酸笋起来炒辣椒了，嘴馋了。
豫见粤
笋是时令性食材，在春季大量上市。
因为嫩笋在割取下来后，会随着时间大量流失水分，因此存放的时间越长越会影响口感。在收获之后的山脚下烹制，口感已经和几个小时运输到市场后买来吃的不一样了，所以有条件的最好是现摘现吃。
如果采摘后需要保存，可以取嫩笋生长地附近的湿泥包裹，可以保存一周左右、风味不至于快速流失掉。
但是还是建议不要存放太久，毕竟新鲜的食材才能有更美好的口感。
