壞男人2576
問：目前農村野菜中的小竹筍正當時，本人很喜歡吃，怎樣使小筍保存更久呢？
小筍可能是水竹筍，與楠竹筍和簕竹筍等大竹筍不同，小竹筍吃起來似乎更鮮一些，價格也高，甚至拿著錢都難以買到。
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筍子其實也算是農村野菜中的一種，由於被大家熟知，所以更像是一種「家菜」。刺楸家有塊稻田的邊上就有一大片水竹，可在水竹林裡做到好多美味。
竹林裡的地上覆蓋了一層厚厚的枯竹葉，每年在熱天時踩到雞蛋大小的東西，滑滑的。由於不知為何物，就用手捏爛丟了，後來才知那是竹蓀蛋，比竹蓀還好吃。而一些竹蓀蛋雖然幸運地躲過了，但其子實體長大後也多半被刺楸採收了。
而在春季耙田插秧的時候，許多竹筍就從田坎上冒出來，某幾段田坎也會因此而有裂縫。
為了止漏，就算不能吃，刺楸也會把水竹筍拔掉，可喜的是水竹筍竟然如此好吃。由於太多了，又捨不得賣，刺楸就把吃不完的水竹筍用一些方法保存起來，以便在沒竹筍的季節有的吃。
水竹筍去殼較慢，用菜刀剖切後再去殼的方法用在小小的水竹筍上不太管用。刺楸只好把筍巔斜著削去一部分，再用手指纏著筍巔凸出的筍殼往下攪，該法較老老實實地剝殼要快些。
一、像制鹹菜一樣醃製
去殼之後，燒開一鍋水，再把水竹筍下鍋汆燙一下後迅速撈起，放筲箕把水瀝乾 ，待水竹筍涼透後放鹽巴醃製，最後放入一個泡菜壇或者鹹菜壇里加水密封起來。通過醃製的方法可以保存很久，只要不長期通空氣，可像泡菜和鹹菜那樣放幾年都沒問題。
等想吃的時候用乾淨的筷子夾出來，再用清水浸泡一天去除鹹味，炒回鍋肉或者肉絲簡直就跟新鮮的水竹筍沒多大區別。
二、汆燙後冷凍起來
與方法一差不多，在過水汆燙後撈出來用涼水沖洗，待筍子涼透後放入布袋用石磨把水分榨出，榨乾後分裝到保鮮袋，最後放冰箱冷凍室冷凍。與醃製相比，不用鹽巴，最後吃起來更鮮。
想吃時就像凍肉一樣拿出來解凍，炒回鍋肉、燉臘肉或者燒油燜筍都是不錯的吃法。
三、像製作幹豇豆一樣製成幹筍子
此外，除了偽鮮筍外，還可以製成幹筍子，這種方法在大多數農產品中多有用到，就如干豇豆那樣，比刺楸就不再多作介紹了。
刺楸
鄉下小竹筍讓我記憶尤深，那是我才滿十八歲時賺得第一筆錢，如果按現在錢來說，應該是上百萬了，但後來被我亂花掉可惜了，買了許多機器沒能用好。
還是84年，見到離我那一里路磚瓦窯裡的工人都喜歡早上吃小幹筍，就問他們怎麼天天這麼吃，他們說他們紹興市人都這麼吃來著，就讓他們打聽那裡面有人做這生意否？我讓父親開自產自銷證（當時我們村有這權力開出自產自銷證，土特產可往外省銷）準備做一批小幹竹筍到那裡賣。後來還真取繫上了那邊人，要做出產品給他們才能給錢，於是問父親要了上千元錢，買來了大鍋，在村裡做起了小幹竹筍。
那時候的山林有許多燒磚瓦的，那山上樹大都被砍去燒窯，而小竹子卻越長越多，每年小竹筍如筷子筒插筷子一樣的多，頭一天打招呼收購剝好小竹筍就收了三千多斤，5分一斤，三天我沒了錢收購，後來都是打欠賬，做了半個月，就做出了一車的幹竹筍，運到了紹興縣那邊8毛一斤一會就搶光，回來就有了錢付賬，又做了半個月運去，那年就此開通這邊小竹幹筍往紹興縣路子，那一個月竟讓我這嫩頭青賺了一萬多。後來收購不斷加價，那邊不斷跌價，幾年後小竹筍由於連年拔弄，盡然越來越少了。
小竹筍拔出後，如果想保存幾日，那麼先攤開涼幹表面水分，不能剝去筍外殼，那到後來幾天需要時再剝去外殼，那小竹筍只是最下一節變老，截去下就很新鮮，只是損失下面一小節。這是最好，最原始保鮮方法了，但時間最多三天，時間長了不行。
現在來說保鮮有冰箱還是很容易的事，拔來小竹筍，剝去外殼，放入水中煮熟，瀝乾水分，用保鮮袋裝封好，放入冰箱中保鮮，或冷凍。短時期去吃的用保鮮，要幾個月後吃的用冷凍，經冷凍後的小竹筍還格外的軟，調味特別易透入內部，易入味。烹食起來十分容易。
還有一種就是製作幹竹筍，這個可保持幾年之久，將小竹筍外殼剝去，截去下面一節老硬的，倒入鍋中開水煮熟透，澇出撕出片狀用太陽或火烘焙乾，集成小把捆綁，放乾燥地方貯藏。如果是專業做小幹個筍賣的，倒入鍋中開水煮熟時，可加入食鹽（約百斤水五兩鹽），這樣乾製小竹筍，幾年不生蟲。
老艾葉
小時候印象最深刻的就是春雨過後和媽媽一起上山挖春筍，我和她一人騎著一輛自行車，到離家幾公里的山上，穿著水鞋，拿把鋤頭，揹著個包，踩著帶著芬香的泥土，感覺真好！
每一次去基本都是滿載而歸，回到家後首先把春筍的皮給去了，燒上一大鍋的水，把筍放進去煮開撈出，等到有空的時候一家人坐在院子裡一邊聊天一邊把筍給撕成一條條，別提多開心了！
撕成小條後的筍還不能吃，要放在水裡說浸泡一天一夜，為的是把它的苦味給去掉。泡好的筍和五花肉一起炒著吃便是我的最愛，五花肉肥而不膩，春筍帶著甜味，一頓便能吃下幾碗米飯。
吃不完的春筍，把它可以把它濾幹水分後放入保鮮袋中後再放入冰箱冷藏室裡，可以保存幾個月，拿出解凍後還是那個味道。
也可在撕成條的時候，把它給曬乾，也就是所謂的筍乾，想吃的時候放入熱水中浸泡開，在準備一隻豬腳，筍乾燜豬腳也是一道美味佳餚！
懸崖邊的樹159
農村的小竹筍對於在農村生長的人來說都不會陌生，特別是南方農村地區小竹筍是最多的。現在已經是四月下旬，很多小竹筍生長高峰期已經陸續過去，但是現在在山上仍然可以收穫不少。小竹筍食用起來味道甜美、口感鮮滑，而且營養豐富，含有豐富的氨基酸以及礦物質元素。同時它可以促進人體腸胃蠕蠕動、促進消化、增進食慾等等。
那麼對於愛吃小竹筍的人們，現在用什麼方法可以讓他保留更久呢？
現在南方小竹筍種類也很多，有麻竹筍、箭竹筍、紅殼筍、雷竹筍、龍鬚筍冬筍等等。而目前南方農村地區最多的就是箭竹筍，箭竹筍大多生長在距離小河邊不遠的河床邊上，同時也有一部分件竹筍生長在農村的山坡等地。在每年的3、4月份，也是箭竹筍生長最多的時候，每次在老家都能找到一大捆，非常的開心。而這種小竹筍保存方法主要有以下幾種：
首先如果想繼續吃到新鮮的小竹筍，可以用沙子作為儲藏。我們可以把剛採摘下來的小竹筍，不要剝去筍殼，然後直接將其竹筍底部用溼潤的沙子掩埋，然後其放置在陰涼通風地方。這種方法往往可以保存兩個月左右，而且。各種營養和水分都沒有流失，同時還可以保持新鮮的質感、口感。
其次，可以把小竹筍的群殼剝掉，然後將其晾曬一兩天，使它脫掉少量水分以後用密封的塑料薄膜將其密封。然後放置在冰箱中冷藏。這種方法也可以吃到新鮮的小竹筍，而且也能保存較長的時間。這兩種方法都是可以吃到新鮮竹筍的便捷方法。
最後，如果自己採摘的小竹筍太多，而且不利於儲藏。那麼也可以用來製作酸竹筍。首先可以找來一個密封的容器，然後加入少量食鹽，並且加入一定量的經過煮沸的涼開水。然後將經過去掉筍殼的小竹筍放入容器中密封，這種方法至少可以保留竹筍一年左右。
其實在農村，更多的人願意使用製作幹竹筍，這種竹筍時間更長，而且食用起來更加的美味。首先把剝掉筍殼的竹筍，放入沸水煮一小段時間以後撈出來，然後放在太陽底下曬乾，把水分充分去掉。這樣幹竹筍便製作完成，然後用密封塑料袋把它裝好。幹竹筍可以用來和豬腳、豬肚一起者吃，營養又美味。
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陽春三月，大地回春，各種各樣的野菜都陸續長出來了，而竹林裡的小筍也在這時候悄悄地冒出來了。
別看小筍長得細，但吃起來清香可口，深受人們的喜愛。
記得小的時候，每年小竹筍出土以後，我奶奶便會帶著我和堂妹去竹林裡挖竹筍，然後回家和肉炒著吃，每次吃小筍炒肉時，我與妹妹都搶著去夾竹筍來吃。
說起小筍的保護方法，在我們這裡都是釆用以下兩種方法。
曬乾筍
把小筍挖回家，剝去外殼洗淨切片，防在太陽底下曬幾天。
在曬竹筍的時候一定不要曬得太久、太乾，如果曬得太乾的話，到時候吃起來嚼不動，影響口感。
竹筍曬乾後，用袋子裝起來，紮緊袋口，放在乾燥的地方保存。
等到要吃的時候，取出幹筍，放進水裡面泡漲，用開水煮幾開，擠幹水份，就可以與肉炒著吃。
曬乾的竹筍很好保存，只要放在乾燥的地方，保存一年左右是沒問題的。
冷凍保存
自從有了冰箱以後，我媽媽就不再曬乾筍了。
她把吃不完的小筍切片，放到鍋里加水燒幾開，然後撈出來瀝乾水分。
等竹筍冷卻後再，再用手擠幹筍裡面殘餘的水，然後分成裝到若干個小袋，放進冰箱冷凍室裡面。
去年我媽媽凍了十多包竹筍，等到過春節時拿出來化凍後炒著吃，吃起來也還是脆脆的，蠻好吃的，感覺和新鮮竹筍的口感是一樣的。
李茗說鄉村
當下正值吃春筍和雷竹筍的季節，小筍還得過一個月才有。
我們福建武夷山和建寧盛產小筍，建寧的人喜歡把小筍去殼煮熟涼透，然後用機器過封把筍做成一小袋一小袋的真空包裝食品。即食即開，那特別的新鮮，還可以用泡椒和鹽水把小筍一起真空包裝起來，開封拿去煮魚啥的特別好吃又去腥。
我們武夷山的人喜歡把小筍煮熟太陽曬乾，沒有太陽就放在烤煙房哄幹。那顏色金黃色的特別好看，等冬天拿出來用冷水泡一個晚上然後用高壓鍋壓半個小時燉紅燒肉特別的好吃，又脆又鮮。
比起吃筍，去拔筍才有意思。下個月就是拔筍高峰季節，每家每戶，不管城裡鄉下。全城的人出動去山上拔筍，長在山間泉水附近的的小筍最是鮮填美味，肉質較好，比較好保存。
我媽喜歡曬筍乾，每年還得泡2大罐新鮮的小筍。煮筍的時候放些鹽巴然後把煮熟涼透的小筍和鹽水一起裝進玻璃罐子裡密封。放在家裡最陰涼的地方。這樣的保存方法可以保存好幾個月。等再次打開玻璃罐子拿出來炒肉和醃菜，那味道簡直不要太美味啊！
LUO寶
農村希望的田野
春雷響，春筍長，春天的這個時候正是吃春筍的時候，每年春天春雷響後春筍就開始生長，在南方的農村裡，筍是很常見的，有楠竹春筍，還有山裡的野竹小筍，山裡的小竹筍也是人們春天時喜歡釆挖的一種野菜，一般我們到山上釆挖野竹筍時，一次都會釆挖挺多的，做一兩天也吃不完，那麼我們要如何保鮮小竹筍呢？
一、帶殼保鮮
帶殼保鮮的時間不會太長，只能放兩三天，如果是放個兩三天時間就吃的，可以把釆挖回來的小竹筍帶殼放在陰涼處保存，等過兩天要吃時在剝殼，剝殼後要把要把頭上一小節去了，放兩天後，頭上一小節會變老了也不好吃，其它的和剛挖回來的時候沒什麼區別。
二、醃製
醃製小竹筍的方法也不難，只要把釆挖回來的小竹筍去殼後煮熟，瀝乾水分，找一個密封性好的大口容器，把瀝乾水分涼透的小竹筍放在盆子裡，然後加入食用鹽，再裝進容器裡，把口密封好，可以放一段時間，想吃取一點出來，但要把口密封好。
三、冰箱保鮮
用冰箱保鮮可以冷藏也可以冷凍，方法也是先把小竹筍煮熟瀝乾，等涼了後用保鮮袋裝好放入冰箱，保鮮幾天時間的可以放在冷藏裡，想要時間久點的可以放入冷凍那一層，冷凍的放幾個月都可以，想吃時拿岀來解凍後還是很好吃的。
四、曬乾
曬成小筍乾也是農村裡常用的儲存方法，曬乾後的小竹筍可以放很久，包括楠竹筍也一樣，曬小筍乾的方法也很簡單，把小筍煮熟後，用清水浸泡涼後，把小竹筍撕開，放到有太陽的地方，把它擺開曬乾，然後裝袋密封放在乾燥的地方就好，想放的時間長的一定要曬透，只有曬乾曬透後的小竹筍才能放的更久，想吃時再拿來泡發，小竹筍泡發後炒肉很香的。
農友君
我也喜歡吃筍，新鮮的筍不過確實不好保存太久。
我們這為了保存美味的筍真是費了心思。
我們家裡會把在山上挖回來的筍新鮮的炒肉吃，特別好吃
剩下的一部分可以做成酸筍，口水流😋，酸筍炒辣椒，飯都可以吃多幾碗，配上我們這裡的玉米糊，絕配。
不喜歡吃酸筍的小夥伴們，還有一種做法，就是把筍過熱水，其實就是煮熟了，然後把筍曬乾，做成筍乾，筍乾煮肉也非常美味，筍乾還可以燉雞 一級棒哦！
你以為這樣就沒有了嗎？錯了。
我們這裡叫醃筍，具體做法我不太清楚，大家可以上網查查，就是做螺螄粉那種筍，這種做法不一樣，只有媽媽會做，喜歡吃螺螄粉的你，那就是愛極了這種醃筍。
好了，就說到這吧，我要挖點酸筍起來炒辣椒了，嘴饞了。
豫見粵
筍是時令性食材，在春季大量上市。
因為嫩筍在割取下來後，會隨著時間大量流失水分，因此存放的時間越長越會影響口感。在收穫之後的山腳下烹製，口感已經和幾個小時運輸到市場後買來吃的不一樣了，所以有條件的最好是現摘現吃。
如果採摘後需要保存，可以取嫩筍生長地附近的溼泥包裹，可以保存一週左右、風味不至於快速流失掉。
但是還是建議不要存放太久，畢竟新鮮的食材才能有更美好的口感。
