铁塔她爹
适宜生吃的蔬菜：
1、胡萝卜
虽然说胡萝卜炒熟食用更营养一些，但经过炒制的胡萝卜，就会失去清脆的口感，如果是夏天为了减肥的话，可以生吃一些胡萝卜，不过注意一定要削皮哦~
2、西红柿
夏天西红柿拌白糖可能会大家非常喜爱的凉拌菜，但是西红柿与白糖最不是最佳搭档，这样吃西红柿容易引起血糖升高，而且生吃西红柿的时候最好不要吃西红柿皮，最好是用开水烫下去皮后在吃。
3、黄瓜
黄瓜可以说是减肥中必不可少的蔬菜，不仅卡路里近乎为零，而且口感清脆爽口。这里建议大家用盐水浸泡15分钟后在食用，这样不仅能够杀菌，还能够增加黄瓜清脆的口感。
4、灯笼椒
也就是我们说的彩椒，是维生素c含量最为丰富的食物之一，我们常常是炒着吃，但其实也可以生吃的。吃之前注意用开水烫一下表皮即可。
遇到这种情况不要生吃蔬菜：
1、有毒的不要吃
有些蔬菜是只能加工后才可以吃，不然生吃是会有中毒的危险。比较有代表性的食物有：豆角、茄子、土豆、山药、竹笋等等，都不适宜生吃，需煮熟后食用。
2、不新鲜不能生吃
不新鲜的蔬菜不能生吃，因为放置时间久了沉积一些毒素，如果不经过高温加工就食用的话，对身体健康是不利的，而且生吃蔬菜最好是选择无公害和有机种植的蔬菜来食用。
3、体虚&肠胃不适
肠胃比较虚弱的人不适宜生吃蔬菜，因为胃肠本来就比较娇弱，生吃蔬菜会刺激肠胃，容易使人腹痛、腹泻，所以肠胃不好或者是体虚的人，建议还是吃加工过的蔬菜比较好。
医护有约
西方人每餐必不可少的蔬菜沙拉和咱老百姓餐桌上的家常大拌菜都有各种可以生吃的蔬菜。最常见的可以生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、萝卜、生菜、洋葱、卷心菜、柿子椒、香菜，主要是富含维生素的蔬菜，生吃能有效的保留其中的维生素C，减少烹饪造成营养成分流失。
不过生吃时蔬菜时务必要注意一些蔬菜尤其是反季节蔬菜，蔬菜体内会积累一些农药残留或者激素残留，建议食用前铺开摆放或用水浸泡，减少有毒物质残留对人体造成伤害。有些蔬菜还可以通过热水焯的方式有效地防止农药、寄生虫、细菌等的危害，同时保持新鲜口感和营养价值。
不过你可能想不到的是这些经常生吃的蔬菜如果做熟吃甚至有别样的营养。
西红柿中的维生素C由于受其含有的有机酸保护，即使做熟也不会损失太多；但是加热的过程会破坏西红柿细胞的细胞壁，从而促进了营养物质番茄红素等抗氧化剂的释放。
而烹调中用到的油脂更会帮助番茄红素等脂溶性抗氧化剂释放，更充分发挥抗氧化、抗癌、抗衰老作用。
生吃胡萝卜能够充分利用其含有的维生素C，但胡萝卜里的胡萝卜素，在摄入人体消化器官后可以转化成脂溶性的维生素A，炒制过程中的油脂也会促进脂溶性维生素的吸收和利用。
当然并不只有用油炒这一条路，如果你把胡萝卜水煮和蒸熟，然后吃个鸡蛋或者来几口肉，只要食物中有脂肪，胡萝卜素都能被消化吸收。
最后我还要特别指出有一些蔬菜是绝对禁止生吃的。每年都会有因食用没有完全熟透的四季豆发生食物中毒的案例，这是因为没有加工透的豆荚类蔬菜中含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等有害物质，食用后会出现头恶心呕吐、腹痛腹泻、缺氧紫绀和溶血等中毒现象。而一些嫩叶嫩茎类蔬菜中含有大量的干扰钙、铁等矿物质吸收的草酸，也建议通过加热的方法分解草酸，减少对胃肠刺激。
总之，还是应该针对不同的蔬菜种类和营养成分，选择恰当的食用方法，在保证食品安全的基础上，吃出健康。
植物人史军
其实呢，据我所知咱们市场上见到的绝大多数蔬菜都是能够生吃的，如西红柿、生菜、芥蓝、青瓜、胡萝卜、灯笼椒等等。尤其是近年来受到健康饮食的普及以及西式沙拉的影响，越来越多人喜欢生吃蔬菜，如沙拉或者凉拌。
在这儿呢我想为大伙儿补充一个知识是：有哪些蔬菜不可以生吃的呢？
一、豆类蔬菜
如毛豆、蚕豆、菜豆、蚕豆等豆类蔬菜当中都蕴含一种血球凝结剂，如果这类豆类蔬菜炒不熟的话，吃下肚子会引起呕吐、恶心等症状，因而豆类蔬菜一定要熟透了才能吃下肚子。之前看过一档湖南卫视的节目《向往的生活》。节目中的黄磊因为尝菜的时候吃到了不熟的豆角连夜身体不适，甚至呕吐，所以各位一定要引以为戒。
二、富含硝酸盐或者草酸的蔬菜
菠菜蕴含丰富的铁元素被人们所熟知，然而呢不熟的菠菜、芥菜因为蕴含硝酸盐，吃进肚子后经过肠胃的消化会分解成亚硝酸盐，这个时候会在咱们的肠胃凝结成一种致癌物，从而引发癌症的发生。而富含草酸的竹笋还有茭白，生吃的话会在咱们肠胃凝结而成草酸钙，会影响咱们体内钙的吸收，因而这类蔬菜哪怕是凉拌也要记得用开水白灼过才能摆上餐桌噢。
三、淀粉类蔬菜
富含淀粉的蔬菜，如土豆、番薯、山药还有淮山等等，生吃的话其中的淀粉粒不能被人体所消化，从而引起人体便秘、肠胃不适的感觉。是的，番薯也最好别生吃哈~
以上就是一些自己的心得啦，希望对大伙儿有所帮助！各位喜欢运动或者健身的小伙伴，在吃健身餐或者瘦身餐的时候，记得哪些蔬菜可以生吃或者凉拌，哪些蔬菜不可以生吃哦！
自娱自乐的宝小呆
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，如果我们每天这些营养素的摄入非常充足，对于延缓衰老、保持靓丽的肌肤来说非常重要。
更重要的是，蔬菜里的很多营养素，在高温烹炒过程中会受到破坏导致营养物质的损失，比如维生素C遇到高温就很容易损失。所以很多人追崇生吃蔬菜的选择，那么蔬菜到底生吃好，还是熟吃好呢？
不同蔬菜含有的主要营养素不同，所以对应的烹饪选择也有所区别，比如紫甘蓝除了有比较高的膳食纤维含量，也富含叶酸。要想保护好这些营养物质，最好生吃。
而相对的西红柿中的番茄红素，就需要通过高温炒制破换细胞壁，才能够促使番茄红素充分释放出来。所以没有绝对的生吃还是熟吃，要具体蔬菜具体分析。下面爆炸营养课堂的营养师，给大家推荐3种适合生吃的蔬菜，3种适合熟吃的蔬菜。
1、这种蔬菜适合生吃：紫甘蓝
紫甘蓝俗称紫包菜，营养丰富，尤其含有丰富的抗氧化物质维生素C、维生素E、花青素和较多的B族维生素、矿物质钾、钙等营养素。紫甘蓝生吃口感清脆爽口，非常适合做凉菜。
2、这种蔬菜适合生吃：大蒜
新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。
3、这种蔬菜适合生吃：莲藕
莲藕汁是甘寒的，可以凉血止血，还能消散瘀血，有因热证而出血的可以使用，而藕煮熟了以后，就变成了甘温的了。
4、这种蔬菜适合熟吃：菠菜
菠菜含草酸较多不适合直接生吃，因为草酸容易与我们消化道中的钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，可能导致身体缺钙，所以菠菜应该用热水焯过之后，才可以吃。
5、这种蔬菜适合熟吃：马齿苋
野菜的生长环境比较复杂，很容易有尘土、小虫子或者有害微生物等。因此，吃马齿苋等野菜的时候，需要先用水焯一下，彻底去除尘土和小虫。
6、这种蔬菜适合熟吃：毛豆
毛豆营养丰富，但生毛豆里含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等，如果没有煮熟，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。
爆炸营养课堂
在日常饮食中，大部分蔬菜都是熟吃。熟吃蔬菜一是可以杀灭病菌和虫卵，二可以提高脂溶性维生素以及钙、镁等营养素的利用率，还能软化蔬菜中的膳食纤维，利于消化。但在加热的过程中，也会损失一些水溶性和怕热的营养素，而且蔬菜加热之后会少了清脆的口感，所以很多时候我们也会选择生吃蔬菜。
最常见的可以生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、萝卜、莴笋、洋葱、青椒、紫甘蓝、生菜、圆白菜等。这些蔬菜通常用来拌凉菜，特别是在夏季，天气炎热总想着拌个凉菜来增加食欲。但要注意的是，生吃蔬菜尽管营养素毫无损失，但一定要注意清洗干净，防止病菌污染，而且生吃蔬菜时，食用量很难提高，一大盘子生的蔬菜吃进肚可能很难再吃下其他东西了。中国居民膳食指南建议成人每天蔬菜的食用量在一斤左右，这个量要是做熟了就很容易达标，因此建议蔬菜可以选用少部分来生吃，大部分用来熟吃。
侯慧敏营养师
据我所知，能够生吃的蔬菜很多，有
黄瓜、胡萝卜、萝卜、甜玉米、大蒜、西红柿、莴笋等。
实际上，中国是泡菜的故乡，就我所知，很多蔬菜都可以放生的进泡菜坛里，如豇豆、萝卜、辣椒等。中国泡菜，好吃又营养。
中国泡菜制作方法：
1.准备一个泡菜坛（特点是坛口周围有一圈凹型托盘，可盛水，坛口倒覆一钵形盖后，钵口被水封住，可使坛的内部与外面空气隔绝）。
2.坛口要准备好泡菜卤。制法：开水10斤+1斤盐的比例，把盐溶化在水里。待水冷却后，注入坛中，再放入适量的辣椒、姜片、白酒、十三香。
3.一般上市的蔬菜，如萝卜、辣椒、豇豆等都可泡制。泡制时，将各种蔬菜的老根，黄叶剔去，用清水洗淨晾干，切成条或块，放入泡菜坛中，7-10天，即可食用。
4.取菜时，需用专用筷，避免油污和生水入坛。
5.坛内泡菜卤可连续使用，而且越陈越香，但是，加入新菜时，需适当补充食盐和十三香。
黄常慧湖南郴州汝城县
果蔬果蔬，除了土豆，菜豆，大豆等，几呼所有蔬菜都可以生吃，白菜，苦菜(青菜).大斗菜，蒜苔.辣椒等淹制了更好吃，就是一些地方的泡菜，还有一些凉拌了更好吃，依个人口味，宜生则生，宜熟则熟，熟食更有利于肠道吸收或不拉肚子
