江蘇網事
牛奶的含鈣量大約為110mg/100g，而綠葉菜的含鈣量少則40-80mg/100g，多則100mg/100g以上，完全有實力和牛奶PK。
有些綠葉菜的含鈣量甚至高達180mg/100g左右，比如綠莧菜。如此高的含鈣量，連牛奶都自愧不如。不信，你可以看以下表格
其次，綠葉菜含有“護鈣保衛軍”
綠葉蔬菜中含有三種寶貴的元素：鎂元素、鉀元素以及維生素K，它們如同鈣的保衛軍鐵三角，從三個方面促進身體對鈣的吸收。
●鎂元素直接助力身體高效吸收鈣元素；
●鉀元素可以減少尿鈣的流失；
●維生素K能激活骨鈣素，促進鈣在骨骼中的沉積，從而讓鈣的作用最大化。
但是綠葉菜裡的鈣不容易吸收，這是為什麼呢?
要小心綠葉菜中的抗營養因子
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抗營養因子是指妨礙消化吸收或傷害消化道的天然成分，比如植酸、草酸、多酚、皂甙等。可偏偏綠葉菜含有不少植酸和草酸，不少人擔心這些抗營養因子會影響身體對鈣的吸收。
其實，這個問題很好解決。
只需燒開半鍋水，把綠葉菜放到熱水裡焯半分鐘，然後把蔬菜撈起來，這樣就能去掉大部分的植酸和草酸。
此外還得澄清下：
1 植酸雖然會妨礙多種礦物質的吸收，但妨礙最大的是鐵和鋅，對鈣的影響比較小。
2 只有菠菜、莧菜、牛皮菜等少數綠葉菜的草酸含量比較高，而小白菜、油芥藍芥菜等常見綠葉菜的草酸含量比較低。
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兒科醫生鮑秀蘭
大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。
吃蔬菜當然可以補鈣，實際上對於不喝牛奶的人來說，蔬菜是最主要的鈣來源。
對於蔬菜補鈣的誤解主要有兩個，一個是認為蔬菜鈣含量少，第二個是認為蔬菜中的鈣吸收率低。其實這是片面的認識。
所有蔬菜都含有鈣，含量差別很大，其中有些葉菜的鈣含量比牛奶還要多得多，例如上海青、雪裡蕻、莧菜、油菜等。大部分蔬菜的鈣含量在50～100毫克/100克之間，含量還是很高的。
蔬菜當中鈣的吸收率差別也比較大，受蔬菜組織結構、草酸植酸含量等影響。象甘藍、捲心菜、白菜、生菜等綠葉菜的鈣吸收率比牛奶還要高。而豆芽、菠菜、莧菜就要低很多。但是總體來說，蔬菜的鈣吸收率還是不錯的。
另外，蔬菜除了鈣，還同時富含鉀、鎂、維生素等有益的營養成分。鎂和鈣是按比例吸收的，這也是有些蔬菜鈣吸收率並不低的原因之一。鉀則能減少鈣經小便排出。維生素C有助於鈣的吸收，維生素K是鈣沉積在骨骼必不可少的營養成分。
當然，蔬菜中確實有些影響鈣吸收的成分，如植酸、草酸、皂甙等。對於植酸草酸含量比較高的蔬菜，象莧菜、菠菜、筍等，燒之前用開水焯一下，就可以去除很多植酸草酸了。
福爸聊營養
綠葉菜可以補鈣，答案是肯定的，綠葉菜是能夠用補鈣的。但是，綠葉菜中因其富含的鈣時結合性的鈣，本身的吸收和利用率就較低，而綠葉菜中有富含大量的草酸，會干擾鈣的吸收。雖然用水焯過之後的蔬菜中的鈣吸收率高一些，但是蔬菜的鈣也只能作為人體必需的鈣的一個來源，而將蔬菜主要作為補鈣的一種方式。補鈣也有很多中食物，如：牛奶／芝麻醬／豆製品／蝦皮以及各種肉類等等，每天食物的多樣化，就可以保證鈣的供應，而對於蔬菜，它也有獨特的作用。
蔬菜我們都知道其中富含很多維生素，比如維生素c／b族維生素等，但其實，蔬菜還有很多其他的作用，比如蔬菜中富含豐富的植物甾醇，可以幫助降血脂降膽固醇等，蔬菜與動物性食物一起吃，可以有效的減少膽固醇的吸收，再比如，蔬菜中富含豐富的膳食纖維，可以幫助腸道調節菌群，起到潤腸通便的作用，預防便秘以及結直腸癌。
中國居民膳食指南建議我們每天攝入蔬菜300-500g，其中深色綠葉蔬菜佔2/3，綠葉菜中還富含各種礦物，也對人體健康起到很重要的作用，不過做重要的還 是要均衡膳食，這樣才能從根本上為集體供應充足的營養素，使機體達到更健康大狀態。
心理營養師程偉華
補鈣不僅僅是兒童需要，老年人也需要鈣質的補充，鈣維持著我們骨骼的健康。對於成年人來說，每天需要800毫克的鈣質，這就需要我們每天通過飲食來獲取。有人說綠葉菜中含有鈣質比較多，可以為身體補充鈣質嗎？
很多綠葉菜中鈣的含量比較高，比如油菜、芥菜、芥藍、木耳菜、菠菜、莧菜等等，這些綠葉菜中鈣含量要遠遠超過牛奶中鈣的含量。但是這些綠葉菜中含有如此豐富的鈣質，能否被人體全部吸收還在兩可之間。這是因為蔬菜中含有的草酸能影響鈣的吸收，比如菠菜、甜葉菜、西藍花等蔬菜中含量的草酸比較高，100克菠菜中含有99毫克鈣質，而草酸的含量卻高達970毫克，這麼多的草酸就會影響鈣的吸收。
如果用綠葉蔬菜來補鈣，我們也可以選擇一些含草酸比較低的蔬菜，這些蔬菜中的鈣的吸收率要高很多。比如生菜、油菜、甘藍等等。不僅含鈣高，吸收率也高。與牛奶相比，毫不遜色。在食用這些綠葉菜的時候，建議您經過焯水這道工序，可以減少蔬菜中草酸的含量。
牛奶是補鈣非常好的食物來源，每天一斤奶，就可以為我們的身體提供500多毫克的鈣質。但是，很多人一年連一袋牛奶也喝不上。而蔬菜是每天都會吃到的食物，選擇草酸含量低，鈣含量高的食物，也不失為補鈣的好方法。《中國居民膳食指南》建議每天至少吃400~500克蔬菜，綠葉在要佔一半以上。並且綠葉菜中還含有植物化學物，能夠起到抑癌抗癌之功效，好處多多。
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王桂真營養師
鈣是至關重要的一種營養成分。當我們談到補鈣的時候，需要考慮到兩個方面的因素：食物中的鈣含量和該食物中鈣的吸收率。奶製品或許是最方便的補鈣食品，取決於三點原因：1、鈣含量高，每100毫升牛奶約有120毫克鈣；2、吸收率高——不同測試方式所得到的具體數字不同，低的有24.7%，高的有37.7%；3、方便大量攝入。
但“最方便”並不意味著是“唯一”，甚至也等於“最高效”。正如題主所說，有的綠葉蔬菜的鈣含量比牛奶還要高。比如甘藍、生菜、萵筍、捲心菜、青菜、黃豆、芝麻等等。
但是，不同的植物中鈣的吸收率相差很大。高的比如像甘藍、生菜、萵筍、捲心菜，吸收率比牛奶還要高，能超過30%；而豆芽和黃豆就要低一些，大約在10-20%之間；而芝麻和菠菜就非常低了，大致在5%或更低。
像甘藍、生菜、萵筍、捲心菜這些綠葉蔬菜，如果按照相同重量來算的話，能夠吸收的鈣比牛奶還要高很多。在“補鈣形象”上它們輸給了牛奶，原因在於：蔬菜不像牛奶那麼方便大量食用，喝半斤牛奶很容易，吃半斤固體食物就有一定困難。
這些植物性食物中的鈣在吸收效率上存在很大差別，原因在於植物中往往含有一些能與鈣形成複合物的物質，比如草酸、植酸與膳食纖維。尤其是草酸和植酸，它們與鈣形成的草酸鈣與植酸鈣不能被人體的消化液分解，所以不能被人體吸收。
一般推薦成年人每天攝入1000毫克的鈣。一杯8盎司或者一袋半斤的牛奶，含有的鈣大約有300毫克，也還只能滿足每天需求的一部分。綠葉蔬菜除了提供相當多的鈣，還能提供各種維生素、其他礦物質和膳食纖維。所以，綠葉蔬菜應該成為每日食譜中的重要組成部分。
松鼠雲無心
首先，從營養的角度來說，吃綠葉菜可以補鈣。以100克為單位計算，很多綠葉菜的單位含鈣量大於100毫克，如綠莧菜、木耳菜等的單位含鈣量都在160-180毫克左右。一般每100克或100毫升牛奶的含鈣量大約是100-120毫克左右。單從含鈣量來講，很多綠葉菜並不輸給牛奶。”
然而，這並不是意味著意味著綠葉菜的補鈣效果比牛奶還要好。因為，綠葉菜裡所含的鈣大多是是結合型的鈣，不利於人體吸收。其次，很多蔬菜含有的草酸，會影響鈣的吸收，所以，綠葉菜裡所含的鈣在吸收率上比牛奶要低。當然，如果我們想要綠葉菜裡的鈣充分被人體吸收其實也很簡單，吃之前用熱水焯一下就可以。
綠葉菜除了補充鈣質以外，仍有不少其他重要的作用，第一，綠葉菜裡含有很多葉綠素，葉綠素被稱為血管的清潔夫，對預防心腦血管疾病非常重要作用。第二，通常來講綠葉菜裡含鉀非常豐富，鉀和鈉是一對平衡元素，對預防高血壓也有一定的效果。第三，綠葉菜都含有非常豐富的膳食纖維，膳食纖維可以促進腸蠕動，減少便秘的發生。如果想提高鈣的吸收，注意在食物保鮮貯存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌，炒菜要多加水、時間宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多，宜先用熱水浸泡片刻以溶去草酸，以免與含鈣食品結合成難溶的草酸鈣。
另外，人們常說利用牛奶補鈣，從攝入量上來說的話，牛奶的補鈣作用並不明顯。牛奶補鈣的優勢，主要的是因為以下幾個原因：
1、 含鈣量高。但是含鈣量只是基礎，吸收率才是真正有意義的部分。2、牛奶中的鈣，以脂溶性鈣為主，非常易於人類吸收。3、牛奶中含有大量αs2-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分，具有促進鈣離子吸收的作用。4、最後是可以方便引用。
總的來說，所有補鈣的方法都有好處與不足之處，需要均衡的吸收營養才能更好地做到補充人體所需的鈣質。
