有點意思的事兒
為什麼要強調農村，即使是在城市裡也有很多人會把沒吃完的飯留到下一頓再吃吧，而且這麼做沒什麼問題，妥善保管，這些飯菜不會對身體有太大影響。而且這樣的做法並不是一種錯誤的做法。我倒是認為很多生活條件優越的人，出門點了菜就打死浪費，也沒有打包習慣，這樣鋪張浪費的行為有問題。
也許有很多朋友聽說過“隔夜飯/剩菜剩飯致癌”的說法，其原因是因為剩菜剩飯中會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌的成分，不過這樣的說法也早被闢謠，即使是隔夜飯，剩菜剩飯雖然的確產生了亞硝酸鹽，不過這些亞硝酸鹽的分量並沒有超過人體的限定攝入量：即使是把最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜放在常溫下20小時以上，產生的亞硝酸鹽也在人體可以接受的範圍內，少量亞硝酸鹽的攝入能在體內生成一氧化氮，可以擴充血管，對控制血壓還有利。而相反，我們需要擔心的不是亞硝酸鹽致癌的問題，而是這些剩菜剩飯沒有妥善保管，如果產生了很多微生物，在有害菌較多的情況下可能會對身體造成一定損害。
而在一些山村裡，生活條件較差，可能沒有冰箱，所以這些剩菜剩飯可能無法得到妥善保存。微生物在4℃左右，生長和繁殖會受到較大抑制，能有控制有害菌生長，而且還能抑制微生物釋放還原酶，把飯菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。如果在山村沒有得到妥善儲存的飯菜已經有了異味，發黴腐敗變質的話，那麼這些食物吃了可能就會對身體造成威脅，最好捨棄，不過如果得到了妥善保管的飯菜，其實即使過夜了，即使放到下一頓了也是完全可以吃的。不足之處就在於這些飯菜的營養成分含量可能有所流失，特別是綠葉蔬菜類，隔夜有營養流失率可以高達80%，所以如果是綠葉蔬菜類最好不要留到下一頓，如果要自己帶飯到第二天吃的話，多選擇莖杆類、瓜果類的蔬菜料理。
不過剩菜剩飯雖然保管好了不會對身體有太大威脅，但也不建議放置時間過長，如果冷藏了好幾天，那麼一定要看看這些菜飯有沒有變質腐敗，而且因為營養流失肯定已經很嚴重了，還是建議捨棄，選擇新鮮食材料理。最好要養成吃多少做多少的習慣，特別是綠葉類蔬菜，最好現做現吃，肉類中蛋白質保留率雖然較高，但也不要超過一天，肉類很容易變質。
只有營養師知道
在一些農村，村民會把晚飯吃剩的飯菜留到第二天，熱後繼續食用，這樣會帶來哪些問題？在農村這樣的現象是比較常見的，鄉居小菜小時候也經常吃這樣的飯菜，不覺得有什麼，而且晚飯吃剩的飯菜是經過一定處理保存才留到第二天的，沒有壞掉，是可以吃的，但不夠現煮的鮮，少吃為好。
一、農村晚餐煮得豐盛，吃不完倒掉浪費
以前的農村人們生活條件比較苦，而且平時忙於農活，早餐、中餐都是吃得比較簡單的，自制的辣醬送白粥吃或者是吃點青菜面的，傍晚煮晚餐才會稍微吃點豐盛一點，偶爾有點肉，有時候煮得多了吃不完就留到第二天吃，不然直接倒掉拿來餵豬挺浪費的。
二、晚餐特意煮多點，留第二天早上吃，可以早點去幹農活
當然了，也有些是特意晚餐多煮一些飯菜，留第二天早上起來吃的，因為農村的農民早上很早就起來幹活了尤其是炎熱的夏天，而早上起來煮粥要耗半個鐘頭這樣，而剛煮好的粥比較燙又不能馬上吃，就算通過其他的土方法弄暖些，也要十來分鐘半個鐘頭的，早上光起來弄吃的都花費不少時間了呢。
三、晚飯吃剩的飯菜留第二天吃有什麼影響？
有人會說長期吃這樣的剩飯菜不好，說實在的，我也是在農村生活，小時候沒少吃過這樣的剩飯剩菜，讀小學的時候早上起來都是吃前一晚剩的白米飯去上學的；特別是村裡的一些老人，習慣吃晚飯剩的飯菜了，不吃還不習慣呢，而他們很少生病的還比較高壽呢，大多數都是超過70歲的壽命，有些還超過90歲的壽命呢，像我媽媽的外婆就是了。
要說吃這樣的飯菜有什麼影響，我現在是沒有發現，而我爸媽都快六十歲的人了，他們吃得比我更多，也沒見有什麼，很健朗。
四、晚飯吃剩的飯菜怎麼保存到第二天吃？
以前人們煮的飯菜比較清簡，一般只放少量的油鹽煮好就可以了，有時候放點蔥蒜的，沒有什麼添加劑多的配料，食材很健康；而且因為在農村要幹活，吃晚飯比較晚，晚上七八點這樣才吃，剩的飯菜留到第二天早上好七點這樣吃，也就隔半天這樣，最主要的是那些剩飯菜被人們保存得好才留到第二天吃的，那麼他們是怎麼做的呢？
1、剩飯菜煮滾
最常用的做法就是把晚飯吃剩的飯菜煮沸盛好放著，這樣留到第二天就不會壞了；像我媽媽就經常那麼做的，剩粥就直接煮滾，剩飯就倒點點開水上去煮熱就可以了，剩肉也是加點點水煮滾（本身有汁的話就不加），而綠葉蔬菜是不留過夜的。
2、隔著冷水保存
若是天氣不怎麼熱的話，有時候也不需要煮沸的，而是借用冷水來保鮮；農村家裡都有水缸儲水的，裡面的水很清涼；可以用盆裝適量的冷水，然後把裝有剩飯菜的瓷盤放在冷水盆裡，注意冷水不要放太多，不然水位太高流入剩飯菜裡就適得其反了。
當然了，現在農村很多人都有冰箱了，一般晚飯吃剩的飯菜都是放在冰箱留到第二天再熱來吃的，更方便了。
鄉居小菜
在農村，村民炒菜不可避免有做多了吃完的情況，出於省吃儉用的精神，一般都會把菜留到第二天繼續吃，不管是過去還是現在，這個生活方式在農村幾乎沒發生改變。
我記得讀初中的那會，那個時候還沒冰箱，每天一大早起床上學要帶菜去學校，都是前天夜裡把菜煮好，基本上是煮晚飯的時候，順便把第二天帶去學校的菜炒好，夏天為了避免蚊子或者老鼠之類的，都是用一個碗蓋住。
第二天用一個塑料罐子裝好，要裝兩餐，早上一餐，中午一餐，特別是夏天的時候，因為罐子透風性不是很好，早上天氣涼爽，罐子裡的菜還吃不出什麼怪味，可是一旦到了中午，當打開蓋子的那一刻就會聞到一小股刺鼻的味道，不過都已經習慣了，當下午放學回到家就會發現罐子裡面味道特別大，難以忍受，當年農村窮，沒辦法，變質的菜也得吃。
對於村民而言，不是不知道隔夜菜吃了會對身體不好，可是吃不完就丟掉就覺得太可惜了，特別是一些葷菜，就這麼丟了肯定會感到非常可惜，甚至心疼，而且他們過去都是這樣過來的，也沒吃出什麼問題，就覺得無所謂，再加上現在有冰箱，認為只要放在冰箱裡，放幾天都沒事，或許更是覺得身為農民，沒有城裡人那麼嬌貴吧。
這種習慣很難改變，而我老媽就是典型的例子，反正吃不完就放冰箱，我老婆就經常跟我媽說，叫她晚上吃多少做多少，青菜放冰箱，第二天會滋生大量的細菌，吃了對身體不好，肉菜放冰箱第二天吃問題到不大，但是最好不要放到第三天，說多了，我老媽也有所改變，對於青菜一般都是吃多少就做多少，每餐都如此。
因此，為了健康，最好每一餐都把菜清理乾淨，不要隔餐吃，特別是晚上的菜不要留到第二天，冰箱只不過是減緩了細菌的滋生速度而已，常吃隔夜菜對人體危害特別大，年輕力壯的人因為抵抗力強，自然沒什麼問題，可是對於一些小孩子或者老年人肯定非常不利，正所謂病從口入，就是這麼來的。
老梁話三農
在農村農民的生活習慣中，第一天吃不完的炒菜，第二天仍然吃是多年來養成的習慣。農民生活勤儉節約，從來也不浪費一點點吃的，即使是第一天炒下的菜第二天也沒有吃完，那麼只要沒變質沒變味仍要繼續吃，捨不得倒掉。農民保存這些剩菜各有各的辦法，因為多年來的實踐，吃了這些農民認為沒有變質的剩菜，也沒有發生過問題，所以從古至今一直延續到現在。農民都比較淳樸，家中有客人招待時炒的菜要相當多，吃空了盤子就感到沒面子，怕說小氣。因此間就做的要比較多，這樣七碟子八碗的哪能吃完，往往就剩了很多。農民覺得這些剩下的菜倒掉了真可惜，平日裡自己還捨不得吃，你若要讓他扔掉了是不可能的。城市裡的一些生活習慣農民還真的有些看不慣，這就是城市與農村的區別，怪不得一些老年人不習慣和兒女住在城市裡要回農村。
有很多問題看你怎麼認識怎麼對待，有些事情也就不能過分講究，農村人的生活習慣是祖祖輩輩留傳，一時很難改變。講究衛生注意改善不良的生活方式，這個其實很重要，可這個也要慢慢的來，多從科學方面給老年人講，也是需要一定的時間逐漸改變。光盤行動不光要宣傳還要落實在每家每戶的生活中，吃剩菜事情雖小可解決起來也還很難，如何增強全民健康意識任重而道也遠。
李增喜3
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我從小就在農村長大，小時候很長時間也是跟奶奶生活在一起。小時候比較窮吃的東西比較少，再加上老一輩都是比較節儉。所以每次做飯吃剩下的飯都不捨得扔，鍋裡剩下的，能吃盡量都吃完，實在吃不完的熱熱下頓吃。
在我看來這並沒有什麼問題，因為只有在農村。下過地，幹過農活，體驗到耕田的辛苦，你也會捨不得剩下飯菜。你會知道每一粒米都是來之不易的。
當然許多人會顧及到健康的問題，我覺得剩菜放到冰箱裡，蓋上保鮮膜，放一夜影響是不大的，不過是剩菜剩飯的口味確實不如剛做出來的飯菜味道可口。但是不至於到無法下嚥的地步。當然如果確實放久了，有異味，還是以身體健康為主倒掉。
說了那麼多，主要還是想告訴大家，做飯吃飯時候，儘量還是根據自己飯量來做，爭取做到不浪費。畢竟節約是中華民族的傳統美德。
大圓圓與小圈圈
我覺得會帶來這些問題
為什麼都佔用
中國家庭不管城市還是農村，誰家不吃隔夜飯？沒有任何問題。人又不是活在水晶球裡的。冰箱是讓幹啥的，保鮮膜是讓幹啥的。
A不完美91913
我同事說幾乎不吃剩菜，我理解不了，又沒生在嬌生慣養的年代，又是農村出來的，家裡又沒礦，我有問題還是她有問題
你的月亮我的心849
我是農民從小到大都是今天吃不完明天接著吃，城市人家可以炒幾個菜，每個菜炒一點點，而農村人地裡有什麼菜就吃什麼菜也不會炒一次就吃完了。習慣了也許是城鄉差別吧再說即是吃不完的菜也扔不了家裡有小狗，會喂小狗狗的，農民節約慣了，我們覺的這樣挺好。
用戶4066957271015
別開口農村人，閉口農村人，現在的農村和過去的農村大不一樣了，農村人也注重養生，注重健康了。別把農村人說的那麼慘，不耐聽。
