青春慢流
蠔油的使用方法很簡單，適應於大部份菜餚，主要以“鮮”而聞名的。它的鮮與味精不同，吃了不會口乾舌燥，而且蠔香濃郁，味道及其鮮美。
因為是用“海底牛奶”的生蠔（牡蠣）經過熬煮，加以小麥粉……等等濃縮而成的。所以在廣東地區的餐廳，或者家庭裡，蠔油是必備的調味品。
蠔油該怎麼用？是有技巧的！有3點注意事項。
1、不能過早放蠔油調味，比如炒青菜，要到最後出鍋時再放入。因為先放的話，在持續高溫的情況下，蠔油的“鮮”很快消失殆盡，味道就差了許多。
如今，廣東大部分家庭主婦，炒青菜時用蠔油來代替雞精、味精，稱更加健康，更加美味。
2、蠔油忌辣和酸，做酸辣的菜時，就不必放蠔油。辛辣會掩蓋了蠔油的鮮味，放了作用不大。
3、做芡汁時，蠔油不能直接淋上菜，正確做法是稀薄了再淋上。比如“蠔油生菜”，看似非常簡單，但是許多人都做錯了，每個小細節，決定了成品的差別。
這樣做：首先生菜燙熟裝盤。來少許油下蒜末煸香，加入生抽嗆鍋，放入適量的高湯或清水，放鹽調味。煮開後才放入蠔油，用澱粉勾薄芡，最後淋上生菜。
蠔油的用處太多了，“紅燒菜”都可以放，例如“紅燒肉”、“紅燒魚”、“紅燒茄子”……等等。
其次可以用來醃製肉類，比如牛肉、瘦肉之類的，放入蠔油醃製，能彌補肉本身的不足之處，增加鮮嫩的口感，色澤也變得好看了。
再者蠔油能調餡料，餃子的肉餡放入適量的蠔油，口感意想不到的美味。或者粽子，肉包子都是可以放的。
還有就是能當作燒開刷醬，蠔油與燒開醬混合調勻，刷抹在烤串上，別有一番風味。
當做蘸料也行，刷火鍋時使用，各種肉類都能點蘸著蠔油吃。
蠔油還能在拌菜中應有，比如“蠔油拌麵”。先將掛麵煮熟，瀝乾水分，趁熱放入蠔油、生抽、胡椒粉、沙茶醬、蔥油、香菜末拌均勻，最後撒上炸好的花生碎即可。
佘小廚（完）
佘小廚
很多人都不知道，其實蠔油一個特點，那就是很不耐高溫，所以我們在使用耗油的時候也是有很多技巧存在的。雖然說蠔油很不耐高溫，用蠔油的時候還有一個非常矛盾的特點，那就是必須要在高溫下才能夠發揮出蠔油的作用，這樣才能夠讓蠔油充分的釋放出鮮味，所以很多人也都非常好奇不耐高溫，還需要在高溫下才能夠發揮作用，那究竟該怎麼用呢？這是我們在炒菜的時候，不管是炒肉類的食材還是青菜，蠔油都應該在快要出鍋的時候才能放進去，然後利用炒菜的餘溫來給蠔油加熱，這樣的話就能夠讓鮮味充分的釋放出來，既能夠滿足高溫釋放鮮味的要求，也做到了不用長時間的高溫加熱，這樣才能夠最大程度的保留蠔油的鮮味。
所以我們在炒菜放蠔油的時候，一定要選擇在出鍋的時候放。那好油在高溫下才能夠發揮出來作用，在製作涼拌菜的時候難道就不能使用蠔油了嗎？當然不是的啦，我們在這做涼拌菜的時候也是可以使用蠔油的，我們可以先在鍋裡燒開適量的鮮湯或者是清水，然後把火關掉，放入一些蠔油進去，攪拌均勻之後再澆到做的涼拌菜上就可以了，按照這樣的方法做出來的涼拌菜味道吃起來也是特別的鮮美。除了在炒菜的時候可以用的蠔油，還有其他很多用途呢，就比如說我們在拌餃子餡或者是做勾芡汁以及醃製肉類拌麵拌粉等等這些都可以用到蠔油，如果我們只做麻辣口味的，在平時就不適合加蠔油進去了，因為麻辣口感特別重，所以加入一些蠔油也是並不能起到任何效果的。看完這些大家都知道蠔油該怎樣正確使用了吧，所以我們在做飯的時候蠔油也並不是隨意添加的，如果你還有什麼蠔油的使用方法也歡迎跟小編留言分享。
陳大廚尋味記
蠔油是壹周君在廚房大展身手的神助攻，它看似可有可無，但是當你器重蠔油，你會發現它能帶給你蠻多驚喜。
有人無肉不歡，有人無酒不快，而有的人無蠔油不下廚。這麼說一點都不誇張，蠔油如此受重視，完全得益於蠔油特有的鮮味和香氣。以“海底牛奶”牡蠣為原料再搭配其他輔料，蠔油具有獨特的鮮香味自是理所當然。
蠔油的用處是極廣泛的，可以這麼說，只要不是甜口的菜，添加一些蠔油是沒什麼問題的。但是要做到“物有所值”，還是有講究的。蠔油重在鮮味，在遇到辛辣調料、糖、醋等調味品的時候，蠔油的存在感就極弱了，重口味的調味品會損害其風味，它的作用就沒有那麼明顯了。 
蠔油冷熱食用都可以，調拌涼菜、點心餃子等的餡料時候添加蠔油或是燜、燒、炒、扒、熘等熱食中添加。蠔油對於食材也沒有那麼挑剔，比如肉類、蔬菜、豆製品或是菌類等。
另外，蠔油也是可以用來作芡汁的。蠔油作芡汁，是需要伴隨著高湯一起使用的。蠔油配合著高湯稀釋成芡汁，在菜餚八成熟的時候下芡汁最為適宜，既能提色也能增添蠔油獨特香味，此外熗鍋的時候最好不要下芡汁。 
蠔油加熱調味是最為適宜的，如果不加熱調味，味道會稍稍遜色。但是蠔油在久煮過程中是會失去鮮味的，並且會大大減耗蠔油的香味。所以蠔油應該在菜出鍋前添加，或者出鍋後趁熱添加也是可以的。 
對了，蠔油用來調製海鮮蘸汁也是極好的，搭配上醋、麻油和薑末、蒜末調製成汁，是吃海鮮的完美搭檔。
武漢壹周
耗油味道鮮美，一般用於給菜品提鮮，但是它並不適合於所有的菜系，而且用法不一也會影響耗油對整道菜味道提升的效果。耗油不但可以給熱菜調味，也可以給涼菜提鮮，甚至也可用在蘸汁、醬汁、打滷澆頭等的調製中。無論是燜、扒、燒、炒、熘、做湯等等，它總能帶給你驚喜的口味體驗。
耗油是什麼？
耗油是以生蠔（也可叫做：牡蠣、海蠣子等）為原料，經過煮熟、取汁、濃縮等工序，並加輔料精製而成。
耗油並不是油，而是生蠔在煮制等加工後濃縮的生蠔汁。不但味道鮮味，而且營養豐富。賦含多種氨基酸、礦物質以及蛋白質。
耗油在一定程度上節省了給一道菜提鮮的工序和時間。因為有了耗油的存在，我們並不用多花時間去自己熬煮牡蠣，再去自己精緻一碗耗油。
耗油怎麼用？有怎樣的禁忌？
有些調味品會減弱耗油的鮮味
耗油和調味品混合是有講究的。一般不太建議用在重口的菜中和一些特殊的重口調料進行搭配，比如：辛辣、醋溜、甜口。因為會一定程度上掩蓋住耗油本身的鮮味，不能更好的把耗油的特色“鮮”體現出來。
耗油調味非常廣泛，但是更適合和沒有多種調料參與的食材來搭配。
做菜放入耗油的時間
耗油久煮會失去鮮味，一定要在菜出鍋前倒入快速翻炒，或者炒完後立即快速放入耗油翻拌均勻都可。這裡的秘訣就是：趁熱。
加熱過的耗油味道更加棒，熱菜涼後加入味道會稍微遜色一些。
怎麼用耗油勾芡
耗油濃稠，色澤鮮亮，做芡非常漂亮。但是不是簡單的放進去就可以達到好的效果，這裡要注意的是：不能直接上芡，而應與高湯攪拌均勻稀釋製成芡汁，在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
高溫會讓耗油失去鮮味
耗油忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，而且持續的高溫會造成營養成分散失。
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江一魚
蠔油是一種家庭中常用的調味料，平時做飯的時候有時候是能用到的，但是很多人對於耗油的用法總是不太瞭解，炒菜的時候基本也是隨機放的。我們都知道耗油的是用牡蠣加工而成的，耗油的起源源自一位海邊煮生蠔的農夫，在一次偶然不小心把生蠔煮過了，從而創新出了這一個新型的調味料，人們把它稱作蠔油。蠔油是牡蠣經過長時間熬製煮出的湯，在過濾之後形成的濃縮狀調味料，其味道非常鮮美。
平時我們基本上做葷菜的時候會放蠔油，素菜則放的比較少。其實蠔油的用法非常廣泛，葷素食品都可以使用，不論是炒菜，燉湯，涼拌，甚至做餡都可以。雖然說很多菜品都可以放蠔油，使菜餚味道更加鮮美，但是在搭配上還是要注意些。比如說蠔油最好不要與辛辣調料和糖、醋之類比較突出味道調味品共同使用，因為蠔油的主要作用是提鮮，這些調味料會掩蓋住蠔油的味道。蠔油最好是在菜餚的最後放，因為長時間的加熱會破壞掉鮮味。還有一個好的用法是用來醃製，比如很多的肉類，雞翅等不容易入味的都可以在加工後使用蠔油和其他調味料進行醃製，效果非常好。
洛城蟲蟲
好的蠔油，隨便怎麼用都好用啊！應該問 哪裡能買到好的蠔油。
推薦一家店鋪：老蠔民
這家小店在生蠔產地江門台山，貨品少而精，專注做臘味和蠔油。除了臘腸、臘鴨、臘肉，小店裡的鵝肝腸、鮮蠔臘腸是市面上少見的。
店主鍾情煲仔飯，竭力鼓勵買家“臘味要用來做煲仔飯啊！”所以他還貼心推出了煲仔飯職業醬油（聽起來就很專業）、煲仔飯專用香油蔥，以及煲仔飯製作教程！
（煲仔飯專用香油蔥）
蠔油司空見慣，實則不平凡，不然香港的李錦記家族怎能憑藉做蠔油、醬油成了香港首富？
不平凡還因為製作過程考驗工人的耐心，他必須在華南溽熱的天氣裡，守在爐火前，不停攪動大鍋裡的蠔，才能煉出生蠔的精華。
老蠔民的蠔油相對其他品牌的蠔油，顏色較淺，價格較貴，一勺蠔油一勺豬油，和蝦仔面拌勻，鮮得來——多花的錢是值得的。
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吾食吾味
蠔油是我來廣東之後才接觸到的調味品，我當年來深圳好像下了火車的那個清晨，在深圳吃到第一餐就是雲吞和蠔油生菜。後來慢慢的自己做菜的時候也會用到蠔油了，下面我們就分享一些日常中蠔油的用處。
【燒烤醬料】
蠔油可以適量的加在一些燒烤調製的醬料裡，也可以在食物烤到快成熟的時候刷上一些或者醃漬的時候使用，可以提供特別的鮮香味。
【拌餡】
餃子餡、雲吞餡等餡料拌餡的時候也可以加些蠔油進去，提味增鮮的效果很不錯，使得餡料的口味醇厚一些。
【蘸料或者拌食】
不管葷素涼菜的料汁中都可以適量加入一些蠔油，蠔油的味道並不濃烈刺激，鮮美之餘略微有一點點甘甜，所以調配火鍋蘸料和涼菜料汁時也是挺適合的。
【炒菜】
這個就很常見了，蠔油生菜、蠔油杏鮑菇、蠔油雞翅、蠔油牛柳等等菜餚都是以蠔油作為主要調味料的。
蠔油算是在調味料中營養比較豐富的，含有二十多種氨基酸，而且其中的鋅元素含量很豐富，對於缺鋅人士或者成長髮育期的孩子還是很有好處的，不過蠔油也有需要注意的點：
- 蠔油不耐高溫烹飪和長時間燉煮，類似的操作會使得蠔油失去鮮味，營養元素也會散失不少。
- 如果用蠔油做芡汁使用，不要直接倒進去，最好是用點高湯或者水稍微稀釋一下，否則很有可能就焦糊了。
- 蠔油雖有鮮味，但是儘量避免與辛辣調味和白醋之類的比較“衝”的調味品一起用，可能會被完全掩蓋掉。
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啞巴美食家
“蠔油”是常見的家庭調味品，那“蠔油”和鮮美的“蠔”有關係嗎？“蠔油”是怎麼做出來的？這要從一個故事說起······
光緒年間，一位年輕人在廣東珠海以煮蠔為生。在某個風和日麗的一天，他與往日一樣生火煮蠔，隨後因忙碌而忘記照看，很久之後聞到濃烈的香味，心想：壞了，恐怕煮糊了。揭開鍋蓋，看到厚厚的一層濃稠汁沉於鍋底，嘗一口竟美味無比，他靈機一動，將這種熬汁作為調味品出售，蠔油就這樣誕生了。
蠔油是用生蠔長時間熬製濃縮而成的，含有大量的氨基酸和天然的鮮味成分，且富含鋅和鈣質，是極為優質的調味料。
做菜加蠔油可以提色，提味，但是並不是所有的菜都適合放蠔油。綠葉青菜和蠔油很搭配，比如蠔油生菜，蠔油秋葵；而肉味較重的菜，如燉排骨、酸菜汆白肉和大部分涼拌菜等，就不適合放蠔油。另外，蠔油應儘量在食物快出鍋的時候加入，不然長時間的高溫會破壞蠔油中的鮮味成分。
食品有意思1
比如清蒸海鮮、魚類都可以放蠔油進去調味
紅燒肉、紅燒雞塊都可以放蠔油進行調味！
曾少爺美食
耗油的用法挺方便簡單的，用的好用對方法會讓做出來的菜餚更好吃可口。
耗油用途很廣，適合製作很多食材的料理。
如肉類，豆製品類，蔬菜類，因為耗油是鮮味調料。就是在做鹹鮮口味菜的時候都可以加入耗油調味。
耗油在廣東那邊家庭炒菜都很常用，在東北那面家庭炒菜就用的少了。
耗油到底該怎麼用就可以總結一下了。
1只要不做酸甜麻辣口味的各種青菜肉類都可以放。
2最好是在出鍋前放入。
