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分享一下猪头肉的卤煮方法:
1:把生猪头肉剔骨、去毛、整理干净。最好是用火🔥烧，把表面以最干净为准则。
洗干净用冷水泡一个小时以上，泡到猪肉发白了可以捞出。
2:用盐、生姜、大蒜、花椒、大葱、料酒腌制4个小时以上。
3:腌制好以后的猪头肉冷水下锅，大火🔥烧开，把血水沫撇出，煮3分钟捞出来冷水洗干净。
4:把卤水（自己家都有自己的老卤汁）煮开，把猪头肉放进卤水，倒进料酒，大火烧开，保持中火，继续煮20分钟，然后小火在卤煮30分钟。那筷子插进去，如果轻轻的也能穿透，就证明可以了。
希望可以帮助大家。
大牙板板vlog
卤，是我国制作凉菜的一种烹调方法，就是按照一定的配方，选择最佳的调味方式制成卤汤（也称如水），将原料放入汤中煮熟或浸渍入味。卤分白卤和红卤两种，白卤即不加有色调味料，红卤就是加入了有色的调味料，如酱油，糖色，红油等。
卤是我国独具特色的一种烹调方法，其工艺精湛，品种繁多，在国内外都享有很高的盛誉。如广东的卤鹅，乳鸽，乳鸭掌，熏大肚，罗汉肚，四川的卤鸭，卤鹅头，金钱肚，以及德州扒鸡，道口烧鸡，金陵盐水鸭等都是我国历史悠久的品牌卤制品。
制作卤制品的要点有以下几点:
1，《选料要严谨》！
卤制品常用的原料有鸡，鸭，鹅，猪，牛，羊等，还有豆制品当中的大豆腐，干豆腐，豆腐干，及各种鱼类，贝类，虾类等。
在选择上，这些原料都有严格的要求，如制作熏鸡，卤鸡，如果用肉食鸡，必然香味不浓，口味不佳；制作卤肘子要选用猪前肘；酱牛肉要用牛腱子肉；卤鸭要用樱桃谷鸭和稻田鸭；制作熏鱼要用到刺少肉多的小黄花鱼或铜罗鱼；卤猪肉用猪五花肉为最佳。
2，《加工要细致》！
卤制品加工的洗涤过程，焯烫过程，走红过程，以及腌制过程的好坏对制品质量起着重要的作用。
（1），洗涤过程:用作卤制品的原料都要经过认真的刮皮洗涤，去净绒毛污物；禽类脏腑还要用盐，醋反复搓洗；鱼类要刮净黏物和鳞片，除净鱼鳃，刮进腹内黑膜，反复洗涤干净。
（2），焯烫过程；卤制品洗涤之后，大部分都要经过焯烫，以便去除腥味。除个别品种外，都须冷水下锅，逐渐加热，一直烫透到为止。
（3），走红过程:走红，就是将原料上色，是原料外表变成火红色或金黄色，色彩美观，诱人食欲。
（4），腌制过程:为了保证制品质量，很多原料在卤制之前都采取先经腌制的方法，腌制时间都在6到12小时。
3，《调卤有讲究》！
调制好卤汤是制作好卤制品的关键。在家庭中调制乳水最简单的方法是用生抽和老抽，味精，鸡精，料酒，白糖，精盐，葱，姜调色调味，香辛料用市售的“十三香”加少许檀木香。
4，《火候要恰当》！
制作乳制品火候一般都是大火烧沸转为慢火小火或微火卤制，保持汤面似开不开的状态，长时间进行卤制，使制品达到鲜嫩的质感。
下面介绍【卤猪肉】的做法！
【用料】:带皮猪五花肉……2500克
【调料】:精盐……50克
味精……20克
冰糖糖色……100克
老抽……少许
红曲粉……50克
葱段……15克
姜片……10克
【卤包】:香料包1个（内装花椒3克，八角2克，桂皮5克，小茴香3克，砂仁2克，丁香3克，山奈2克，草果3克，肉蔻2克，白芷5克，香叶5克，罗汉果2克，甘草5克）。
【做法】:
一，将猪五花肉用温水浸泡20分钟，刮净皮面，切成宽4cm的长条，每隔4cm用棉线绳扎紧。
二，锅内放入清水，加入红曲粉烧沸，放入五花肉条焯透走红上色。
三，用精盐，味精，糖色，老抽，红曲粉，葱段，姜片，药料包组成卤水，放入猪五花肉卤熟，取出沥干，再放在熏锅上用白糖熏上色，取出后抹上一层香油即可。
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卤猪肉想煮的好吃，入味，要领有两点：
1.卤肉用的大料就全，配比把握好，
2.一次性把水添加够，别中间加水
卤猪肉做法：
准备食材：猪后腿肉买三斤，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜
1、猪肉洗干净，刮毛，猪肉改刀切成细条块。
2、姜切大片，大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装用布包起来。
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片，最后放入肉块
5、大火煮开，小火慢炖吧
6、看到汤汁浓稠，肉块蓬松就差不多了，关火焖一会。
炖好的卤猪肉我喜欢直接吃，感觉这样原味的香！！咱们可以把肉切片，调蒜泥汁、麻辣汁沾着吃！！下饭菜！！😊😊😊
顺其AA自然
卤猪肉，是民间最大众化的美食。各摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等，样样俱全。且肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。
卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。
调料：生抽3克，料酒10克，冰糖5克，盐10克，味精3克，鸡精3克
辅料：八角3克，花椒5克，丁香1克，香叶2克，桂皮3克，生姜10克，干辣椒5克
将猪肉清洗干净，放入葱，姜花椒，八角，盐，料酒，腌制5个小时，然后捞出来，起锅加水，凉水放入猪肉，烧开，煮去猪肉里面的血水，捞出放入凉水冲洗干净
另起锅加水，放入葱，姜及大料，放入猪肉，大火烧开调味，小火卤制30分钟即可出锅
石头哥美食熟食
炒猪头肉我喜欢吃
3x同学
用料，百度上面基本都有的，还有就是火候和味道。
