香菜，亦名胡荽、芫荽、香荽、延荽菜。取名香菜，是因其香氣獨特而濃郁。
名為“荽”者，則因其葉細，根鬚多，綏綏然也。
曰為“胡荽”者，是因此菜原產地中海沿岸，系漢代張騫通使西域時帶回種子繁殖而來，古以非華夏本土為胡，故有此名。
香菜，為傘形科植物芫荽的全草，現我國各地均有栽培，蔬菜市場多有供應，藥店、藥房亦多有配備。
醫藥文獻記載，見於《食療本草》，唐代醫家主要用於開胃消食。
孫思邈的《千金要方·食治》中主要用“胡荽子”，謂其能“消谷，能復食味”。
李時珍在《本草綱目》中謂其能“發痘疹，殺魚腥”。
其後有的醫家指出：“治小兒痘疹不出，闢四時不正之氣，發表散寒，治鼻塞不通”。
當代《中藥學》多將其歸入辛溫解表藥類，謂能發散風寒，發表透疹，開胃消食。
用於麻疹透發不暢、預防感冒，以及飲食積滯、納食不佳、脘腹脹滿等。
主含揮發油（胡荽油），油中含葵醛、芳樟醇等。並含維生素C、胡蘿蔔素、蘋果酸鉀、蛋白質、硫胺素、核黃素等。
具有促進外周血液循環、利尿、降血糖、利大腸、增進食慾，以及對某些食物的解毒作用。
作為菜蔬，可以炒食，或水燙後涼拌直接入食。
由於其味辛香鮮美，有祛腥解膩之功，餐廚中大多用作涼菜的點綴或湯菜的調味，在我國及東南亞各地具有民族風味的菜餚中，已成為一種不可缺少的常用佐料。
如冬令的香菜羊肉湯、香菜牛肉湯、香菜炒牛肉等許多菜餚中均用到了它。
香菜入藥多以胡荽、延荽名之，幹用9～15克，鮮用30～60克。外用適量，多以煎液燻洗，或鮮品搗敷。
使用注意：
①本品藥用主要用於麻疹初起未透者；感冒亦主要用於風寒感冒初起的輕症，或預防。對麻疹已透，或疹點雖未透而熱毒盛者忌用。
②本品為辛溫香竄之品，多食或久服可“耗氣”、“損目”、“損人精神”，或“發痼疾”，故不宜多食久服。
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