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黃油是從奶油中提取加工得來的動物油。
黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有獨特的乳香味。優質的黃油氣味芬芳，組織細膩、均勻，切面無水分滲出。如今，黃油還是高級烹調和日常烹調不可缺少的配料，糕點製作中，包裝上的“純黃油製作”成了質量的代名詞。
世界上各發達國家均有較高的黃油產量，在日本、美國及歐洲的許多國家黃油已成為家庭、酒店等的必備食用油脂之一。那為什麼中餐裡很少用到黃油呢？這是因為黃油不太適合用於做中餐，黃油適合用於煎烤類的，不適合用於炒菜。
一般情況下，黃油都是以一種固態的形狀出現在我們的眼前的，一旦遇到高溫，黃油也就會加熱變成了液態成為液體。黃油是動物油，或者說黃油就不是一種油，是一種脂，因為它是通過牛奶加工製造出來的。
黃油的營養成分有脂肪，蛋白質，維生素A、D、E、B1、B2，類胡蘿蔔素，磷脂，礦物質等等。研究[1]表明，黃油脂肪中的脂肪酸平均組成為飽和酸53.11% ，不飽和酸46.89 %，必需脂肪酸6.9 %；熔點28.4~33.3 ℃，因呈乳液狀態，消化良好，吸收率與玉米油、大豆油、棉籽油相同，在95 %以上。因為黃油的脂肪酸含量很高，所以肥胖或高血脂的患者要慎重食用。
黃油是維生素A的良好來源。不過由於是天然物質，其含量不固定。一般夏季維生素 A 含量高，冬季含量少。據資料報道，普通黃油中的膽固醇含量為250~450 mg/ 100 g，含量之高在動物脂中僅次於魚油而居第二位，如果每天吃40克黃油，那血清中的膽固醇在1周之內即可上升 8 %。因此，對於未經脫除膽固醇處理的黃油，需要減量食用。
總的來說，黃油是從奶油中提取加工得來的動物油，但黃油不適合炒菜，比較適合用於煎或烤，所以中餐裡比較少用。黃油的脂肪酸含量較高，所以高血脂或肥胖的人應適量食用。
參考文獻：
[1]李殿寶. 黃油的生產及品質營養評價[J]. 中國油脂, 2005, 30(3):30-31.
超哥話食
黃油是用什麼做的？
黃油可是說是很多烘焙品、甜品的靈魂啊，其實只要瞭解黃油的一個別稱“乳脂”也就知道黃油是什麼做的，顧名思義“牛乳中的脂肪”，黃油就是用牛奶加工出來的一種固體油脂。
黃油的營養很豐富，主要成分是蛋白質、礦物質、維生素和超大量的脂肪。所以黃油雖然能賦予食物醇香、濃郁、細膩的口感，但是真的進食要適量，否者長期吃這個發胖的速度幾乎肉眼可見啊。
但是黃油也有人造黃油，也可以說是“植物黃油”，可不是帶著“植物”的都是純天然的好東西啊。植物黃油就是通過氫化植物油仿製的黃油，但是這樣的結果就是會產生反式脂肪酸，而“反式脂肪酸”被譽為“餐桌上的定時炸彈”，普遍認為是會增大心血管疾病的發病幾率的。
不過中國人的飲食中用到黃油的情況並不多，人們日常也只能偶爾從烘焙的餅乾、蛋糕，以及一些甜點中接觸到。適量進食是不會有過度肥胖，或者其他什麼可怕的後果產生的。
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啞巴美食家
愛吃甜品的胖友都知道黃油的出鏡率有多高，社交媒體上各種烘焙教程也經常提到食用黃油，那麼它具體是怎麼製成的呢？請聽壹周君慢慢道來。
黃油來源於牛奶，它是牛奶的一種加工產物。它有另一個名字叫“白脫油”，這個名字某種程度上也表明著它的生產原理：將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離開來以後，提取出其中的稀奶油，經過成熟，再將其攪拌製成。
黃油的製作工藝有蠻多種，可以直接從生牛奶中提取製作，或是從奶皮子裡面提取，或者是從白油中提取，還可以從鮮奶凝結出的油皮中取得。
此外根據來源的不同，黃油還可以分為生黃油、超細黃油和細緻黃油。生黃油就是從生牛奶中提取製得的，超細黃油是將沒有經過冷藏的牛奶或者是奶油通過巴氏消毒後作為原料提取，細緻黃油則是採用部分冷凍過的牛奶來製作。
用鮮奶提取的話，先用專用工具（一頭帶有圓板的木棍）插入牛奶或者是羊奶中不停地攪拌，攪拌大約數百次之後，牛奶的上方會漂起一些白色的半固體物質，然後將裡面的白油撈出，擠幹水分後經過提煉就會製成黃油。
提取原料不同，製作方法也大相徑庭，如果是從奶皮子裡提取的話要先經過晾曬再入熱鍋煮，從白油裡提取的話要用溫火慢慢熬煮。
除了用牛奶加工製成的黃油之外，市面上還有一種人造黃油。它們大都是以經過加工的植物油為原料，有的時候裡面會少摻合些動物脂肪，此外還會加入乳化劑、黃油調味料、化學防腐劑等食品添加劑。
此外，黃油還分為有鹽黃油和無鹽的，區別就在於那多添加的大約1.5%的鹽分。
武漢壹周
黃油分為植物黃油和動物黃油。
植物黃油是由植物油氫化所得，價格便宜，價格為動物黃油的一半，甚至不到一半，因此烘焙店大多數用它。它對身體健康很有妨礙，做的糕點會產生大量的反式脂肪酸，提高人體的低密度脂蛋白膽固醇，破壞心血管健康。
動物黃油是將牛奶的奶、油分離得到的，做烘焙口感比植物黃油好得多，有膽固醇，但對人體的危害遠低於植物黃油，這是家庭烘焙興起的主因。
