如果讓你列舉幾個“垃圾食品”，你會想到什麼？我猜，方便麵應該是其中之一，很重要的原因是它的添加劑太多了。方便麵的配料表上密密麻麻的，少說也有幾十種食品添加劑。可有時候咱們還是離不開方便麵，比如晚上吃個宵夜，趕飛機沒時間吃飯，颱風過境停水停電等。那應該怎麼選方便麵呢？
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選添加劑種類多的就行了。是不是很意外？“明明我不喜歡食品添加劑，你還讓我選食品添加劑多的，沒搞錯吧？”那我就以最常見的紅燒牛肉麵為例，看看這一碗泡麵裡到底有哪些食品添加劑，它們有什麼作用。
麵餅
麵餅中的食品添加劑包括味精（穀氨酸鈉）、碳酸鉀、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、黃原膠、薑黃素、梔子黃、核黃素，共10種。
穀氨酸鈉是增味劑，使麵條吃起來更鮮美。
碳酸鉀和碳酸鈉是酸度調節劑，它們可以讓麵條更筋道、抗拉伸、耐煮，平時在家做麵食的時候加鹼面也是這個道理。
三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉在一起叫“復配保水劑”，用途很廣，也是嫩肉粉的核心成分之一。它們的主要作用是讓麵條在泡或煮的過程中能迅速吸收水分，同時還能增強麵條韌性，口感更飽滿、順滑。
黃原膠是增稠劑，來自澱粉發酵，屬於可溶性膳食纖維。它能夠與水分子、蛋白質、澱粉、脂質結合，增強麵條的韌性和彈性，也使麵條口感更順滑。
薑黃素、梔子黃和核黃素都是色素，其中薑黃素、梔子黃是從天然植物中提取的色素，核黃素就是維生素B2。高溫油炸容易產生潛在致癌物丙烯酰胺，因而生產企業對面餅的油炸溫度和時間都有嚴格控制，這樣會使麵餅顏色偏白。加色素可以讓麵餅呈現油炸後誘人的金黃色，增進食慾。
調料包
調料包中的添加劑包括食用香精、穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、辣椒紅、焦糖色、二氧化硅，還有配料帶來的檸檬酸、冰乙酸、異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉，共10種。
食用香精是調香用的，無需多解釋。
穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉屬於增味劑，兩個一起用類似雞精的作用。
辣椒紅和焦糖色是色素，前者是從辣椒中提取的天然色素，後者和家裡炒的糖色、老抽是類似的東西，它們可以調節湯汁的顏色。
二氧化硅是抗結劑，沙子裡的主要成分就是它，不過用在食品中是經過提純和研磨的，可以避免調料結塊。
配料帶入的食品添加劑主要是酸度調節劑和抗氧化劑，可以增強產品穩定性，減少其中的營養物質流失。
檸檬酸來自澱粉發酵，水果裡面也有；冰乙酸就是醋酸，是醋的主要成分；異抗壞血酸來自澱粉發酵，抗氧化性能優於抗壞血酸（維生素C）；
焦亞硫酸鈉也是抗氧化劑。菜包
菜包中的添加劑主要是牛肉粒、雞蛋粒帶入的，包括前文介紹的三種磷酸鹽和兩種增味劑，此外還有卡拉膠、碳酸氫銨、山梨糖醇、茶多酚、維生素E、胡蘿蔔素。
卡拉膠是增稠劑，從海藻中提取，屬於可溶性膳食纖維。它可以吸附大量水分，令牛肉粒口感柔軟。
碳酸氫銨和山梨糖醇是膨鬆劑，可以讓雞蛋形成多孔結構，吃起來比較鬆軟可口。
茶多酚和維生素E是抗氧化劑，可以保護食物中的營養成分。
胡蘿蔔素是天然色素，可以使雞蛋粒的顏色更鮮豔，也是一種營養物質。
食品添加劑能少些嗎
食品添加劑均經過嚴格的評估，在法規允許的範圍內使用並不會危害健康。不管是一次吃很多還是天天吃、很多種一起吃，都不會有問題，國內國外都這麼用，所以你真沒必要疑神疑鬼。去掉重複品種，這一碗方便麵中大約有23種食品添加劑，若去掉其中任何一種，方便麵的品質都要做出一定犧牲，比如麵條不夠爽滑筋道、短時間泡不開或者一會兒就爛了、牛肉粒太硬嚼不動、雞蛋粒吃起來像橡皮等。
同類食品添加劑可相互輔助
你可能注意到了，有些食品添加劑發揮的是同樣的功能，比如同時有三種保水劑。這是因為同類食品添加劑常常相互輔助，用更少的總添加量就能實現最好的工藝性能。所以說，如果你希望食品添加劑的品種少一點，企業是完全可以做到的，但食品添加劑的總添加量就要高一些。
換句話說，如果你真的很介意食品添加劑，那就應該選擇食品添加劑“品種”較多的那個食品，因為它很可能也是“用量”較少的那個。
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