《虎皮青椒》是川菜裡一道“奇特”的家常菜，就如同魚香肉絲裡面沒有魚一樣，《虎皮青椒》裡面也沒有虎皮。《虎皮青椒》是一道來自於四川民間的家常菜，是一道用青椒簡單加工製作而成的美食。四川人常常稱呼它為《虎皮海椒》，因為四川人經常把大青椒、小青椒、大紅椒統一都稱呼為海椒。而最正宗的《虎皮青椒》做法，是不用往《虎皮青椒》里加入其它的食材，比如加入肉末等其它的食材，簡單而又美味的青椒才是正宗的《虎皮青椒》，鮮香軟嫩，美味好吃。那麼怎樣把虎皮青椒做的脆嫩軟香，美味下飯呢？
《虎皮青椒》
主要食材：大個的青椒數個，選擇肉厚、籽少的青椒。
調味料：老薑一小塊、幾瓣蒜、根據個人口味準備生抽、醋、鹽、味精、食用油。
製作過程：
- 1、先把青椒清洗乾淨，再把青椒表面的水分晾乾，切成兩段，把裡面的青椒籽扣掉。
- 2、老薑洗淨剁碎。蒜剝皮剁碎。
- 3、起鍋，放入一大勺食用油，把油煎熟，把青椒放入油鍋，煎到青椒表面起褶皺，把青椒撈出來，留下少許底油。
- 4、繼續放入蒜末、薑末炒出香味，加入一勺生抽、一勺醋、少許鹽和少許味精炒勻，把煎好的青椒放入鍋裡炒勻，出鍋裝盤即可。
《虎皮青椒》的簡單解說：
《虎皮青椒》的鹹淡口味、酸味都可以根據自己的口味進行調整，可鹹、可酸、也可以是淡淡的鹹酸味。青椒的選擇也是極為重要的，青椒肉皮要夠厚實，而內裡的青椒籽最好不要太多，這樣的青椒製作出來的菜品，辣味不重，卻帶有辣味，青椒肉片厚實才有脆嫩軟香的感覺。
一道軟嫩鮮香，有點脆，還有點微辣的《虎皮青椒》就做好了。《虎皮青椒》是一道非常簡單而又美味的家常菜。再次重申正宗的《虎皮青椒》不用增加其他的輔助食材，單純的用青椒配上簡單的調味料就可以做好。大家喜歡怎樣製作《虎皮青椒》呢？
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