CCTV《一城一味》全國海選淄博賽區暨“金佰特”杯全國烹飪大賽
致：各轄區單位、全球華人餐飲社團、飯店（酒店、餐飲、飲食）行業協會，各會員單位、飯店及餐飲企業，有關餐飲供應商及相關院校。
餐飲行業經過多年的發展和改革已經成為我國第三產業的一個支柱行業，從傳統的模式已經進入一個全新的模式，餐飲是服務行業重要的組成部分，由於各種因素，未來全國餐飲行業競爭局面仍將繼續火爆。餐飲從業人員應該緊緊圍繞推動餐飲產業鏈發展，促進行業交流，積極服務餐飲業的宗旨不變，經全國欄目組餐飲發展委員會研究決定在淄博舉辦CCTV一城一味全國海選淄博賽區廚藝交流活動，“傳承+創新”競相爭豔。為《一城一味》欄目挖掘城市廚星，挖掘傳統菜、媽媽味道、推選記憶中的情感美食，讓經典永流傳。
大賽圍繞CCTV《一城一味》候選人海選，邀請全國34個省級行政區域（23個省，5個自治區，4個直轄市，2個特別行政區）選派代表隊參加。CCTV民生資訊、中國民生新聞網、全國欄目組餐飲發展委員會聯合發文倡議，全國欄目組餐飲發展委員會搭建交流平臺、積極引導行業精英互動交流、共同探討，旨在讓主流餐飲市場得到良性可持續發展。本屆大賽提出要適應經濟發展新常態、緊緊圍繞消費需求、全面深化改革、堅定不移走大眾化主流餐飲、提升品質優化、綠色健康發展之路，讓餐飲市場迴歸理性消費的社會民生工程。狠抓食品安全，共創和諧社會。
具體有關事宜通知如下：
一、組織形式
支持單位：CCTV民生資訊、中國民生新聞網
主辦單位：全國欄目組餐飲發展委員會
承辦單位：淄博電視臺都市頻道、淄博舌尖日日鮮餐飲管理有限公司、南京鼎廚餐飲管理公司
冠名單位：山東金佰特商用廚具有限公司
協辦單位：江蘇區域餐飲發展委員會、天津區域餐飲發展委員會、湖北區域餐飲發展委員會、北京井崗人家餐飲公司、四川巴蜀辣韻食品有限公司、山東行政總廚食品有限公司、四川郫縣豆瓣股份有限公司、山東盛圓國際酒店、南京聚創食品公司
媒體支持：CCTV、CCTV民生資訊、中國民生網、中廣直播、淄博電視臺、中華髮展報道網、聯合中文網、四川新聞網、安徽新聞網、貴州新聞網、浙江新聞網、江蘇新聞網、天津新聞網、雲南新聞網、湖北新聞網、內蒙古新聞網、遼寧新聞網、黑龍江新聞網、遼寧新聞、騰訊網、搜狐網等600家媒體
二、活動時間、地點：
2019年4月18日
比賽地點：山東盛圓國際酒店（五星級）
參賽人員：本屆大賽面向全國廚師，積極邀請全國34個省級行政區域餐飲行業大廚、餐飲企業和相關食材商參加，力爭參賽作品突出實用性，拒絕花哨的擺設，堅持“樸實、璞食、歸真”的原則。
廚師大匯*餐飲論劍：
1、邀請餐飲業權威人士、餐飲活動家和一線青年名廚暢談餐飲發展走勢。
2、如何成長為一名合格的具有社會責任感的中國餐飲好廚師。
3、未來餐飲發展和廚師成功轉型座談會。
三、活動獎項：
本次個人賽報名費100元（包括：衣服、證書、金牌、頒獎晚宴），個人賽前十名優先作為CCTV《一城一味》欄目候選人員。
獎項設置：鼎廚獎10%，金獎30%、銀獎30%、創意獎30%.
1、成績優異者可申報：金牌廚師長、十佳白金行政總廚、金牌行政總廚、中國名廚、中國烹飪名師、中國烹飪大師、中國火鍋名師、中國火鍋大師（包括：牌匾、小金人廚師獎盃、證書）。
2、優秀菜品可申報：中國名菜、中國名小吃、金牌菜。（包括：證書、牌匾）
3、團體賽會務費400元（三人）
4、成績優異單位可申報：全國欄目組餐飲名店、綠色餐飲名店、綠色餐飲連鎖企業、知名品牌酒店、最受百姓喜愛的酒店（包括：證書、牌匾）
四、參展招商
大賽面向全國餐飲食材、調味品行業招商：冠名商、贊助商、參展商和酒水宴會聯動、指定食材服務商。授予：戰略合作伙伴牌匾，並在600家媒體報道。
五、活動日程安排：
4月18日
8:00 –8:30報道、安排比賽輪次
9:00-10:00開幕式
10:00-120:00團體賽
12:00-17:30個人賽
17:30頒獎儀式
19:00頒獎晚宴
六、比賽細則：
（A）、參賽項目：熱菜、涼菜、糖藝、麵塑、麵點、雕刻、火鍋均可參賽。
（B）、評判標準：每道菜點滿分為分。其中色、香、味、形佔分；具有實用性、營養健康等功效佔分。
（C）、選手按參賽項目，在一小時內自選一道品種當場製作，烹製方法、刀工、味型、質感、功效應有區別，原料及特殊調輔料器皿自備。
（1）、選手報到後須在傳菜單上註明所選品種的功效特點及原、輔料。
（2）、自帶製作工具（除鍋、墩、刀、勺等外），工服整潔入場。
（3）、賽後及時清理操作區域。浪費原料、衛生不合格、超時等違規現象將酌情扣分，超時分鐘以上將不評分。
（4）、器皿要求：展示作品一份人量，品嚐鑑定盤二份（兩人量）。
（5）、原料預製加工：冷、熱、菜原料為粗加工後的淨料，細加工在現場完成。茸泥坯料可提前預製，但調味在比賽現場完成，只限粗加工的坯料在賽前預製、調色、調味、調鹼、制陷、製坯成型在比賽現場完成。煲湯所用湯類可提前預製，調味、添加主、副料在現場製作。
（6）、參賽品種須突出可食性，具有綠色、營養、健康、養生等功能，避免華而不實，嚴禁使用人工色素等食品添加劑。
（7）、團體賽展臺為直徑公分圓臺（展臺尺寸有特殊要求請提前通知組委會），作品應含熱菜、冷葷、麵點、雕刻、盤飾等品種。
七、大賽組委會成員名單
為確保本屆大賽各項活動的順利進行並取得實效，成立CCTV一城一味全國海選淄博賽區組委會。組委會成員名單如下：
顧 問：李昌順 王連厚
總策劃：李波
裁判長：李明樂
組委會主任：孫超
秘書長：孫光衛、遲華波
現場指揮：夏國順、解統波、李陽
宣傳部長：蓋永偉、呂鵬飛、石培培
組委會委員：高龍、劉傑、李 瑞、耿志傑、張國鋒 、王繼強、任振華、安維強、李波、王成忠、桑亮、田高峰、王志強、李奎、劉建、崔皓銘、郭紹波、祁迎賓、劉坤、周長波、稅清文、週中能、管國釗、吳新明、桑華東、蔡曙光、吳全成
特（擬邀嘉賓排名不分先後）
郭錫章：原南京軍區副司令員（上將）、全國欄目組餐飲發展委員榮譽主席
嶽中林：CCTV民生資訊、中國民生新聞網總編輯
張忠信：中央電視臺民生資訊欄目編導、中國民生新聞網社會頻道總編輯
楊 袁：五一勞動獎章獲得者、全國欄目組餐飲發展委員會主席
胡軍勝：中央電視臺一城一味欄目組顧問、全國欄目組餐飲發展委員會執行主席
陳 標：中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委員會秘書長
張久銀：中國烹飪大師、國家級評委、全國欄目組餐飲發展委員會常務副主席
於德良：中國烹飪大師、國家級評委、全國欄目組餐飲發展委員會副主席
李明樂：川菜領軍人物、餐飲巨匠、全國欄目組餐飲發展委員會副主席
羅學成：中國烹飪大師、川菜烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委員會副主席
蔣承軒：山東盛圓國際酒店總經理
徐清東：山東金佰特商用廚具有限公司董事長
商應平：山東金佰特商用廚具有限公司總經理
李昌順：中國烹飪大師、中國美食最高獎“金鼎獎”獲得者、濟南大學客座教授。國家職業技能裁判員。
王連厚：中國烹飪大師、淄博市金藍領技師培訓教研主任、國家職業技能裁判員。
孫超：中國烹飪大師、孫超魯中菜工作室創始人。
孫光衛：中國烹飪大師、翰林食府總經理、國家職業技能鑑定考評員。
王海英：中國烹飪大師、全國十佳麵點大師.
國家職業技能鑑定考評員。
孫啟科：中國烹飪大師、山東理工大學國際學術交流中心行政總廚。
張雲海：中國烹飪大師、五一勞動獎章獲得者
錢得彬：中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委員會監事長
任金花：中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委副主席、湖北區域餐飲發展委員會主席
魏盛東：湖北區域餐飲發展委員會秘書長
張仁君：全國欄目組餐飲發展委副主席、江蘇區域餐飲發展委員會主席
李 波: 中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委副主席
徐慶峰：中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委副主席
李 軍：中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委副主席
王大其：中國烹飪名師、全國欄目組餐飲發展委員會副秘書長
何玉龍：中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委員會副秘書長
佘 彪：中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委員會副秘書長
孫克剛：宿遷區域餐飲發展委員會主席
葉慎保：中國烹飪大師、國家級評委、宿遷區域餐飲發展委員會秘書長
蘇雙培：全國欄目組餐飲發展委員會副秘書長、江蘇餐飲發展委員會副主席
吳頂旺：中國烹飪大師、餐飲業國家級評委、全國欄目組餐飲發展委員會副秘書長
劉亞璐：全國欄目組餐飲發展委員會副秘書長
陳 江：中國烹飪大師、天津區域餐飲發展委員會秘書長
信松成：中國烹飪大師、天津區域餐飲發展委員會執行秘書長
張 鑫：中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委員會理事
彭 斌：中國烹飪大師、亞洲功夫廚王、全國賽事表演嘉賓
劉 傑：中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委員會理事
楊懷軍：中國烹飪大師、全國欄目組餐飲發展委員會理事
高 龍：川菜名廚、全國欄目組餐飲發展委員會理事
CCTV一城一味欄目組
全國欄目組餐飲發展委員會
CCTV一城一味全國海選淄博賽區組委會
2019年1月
大賽組委會聯繫人：
李波 13573371444
孫超 13864470111
孫光衛 18553350333
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