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豆豉蒸排骨——是一道传统粤菜，肉质鲜嫩，豉香浓郁，下面就分享一下做法，口感很嫩滑哟！
食材
排骨 1斤
豆豉 20g
小葱 3棵
姜 3片
蒜 5瓣
老抽 2g
蚝油 3g
蒸鱼豉油 10g
胡椒粉 1g
白糖 5g
料酒 5g
淀粉 适量
1.排骨剁块用清水浸泡30分钟，倒掉血水，撒淀粉2勺抓匀后再冲洗干净
2.葱姜蒜切末，豆豉冲洗一下后拍扁
3.起锅烧油，爆香葱姜蒜，豆豉后盛出
4.排骨里依次放胡椒粉、白糖、料酒、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、2勺水淀粉(淀粉和水的比例为1:3)炒好的豆豉，1勺油抓匀，腌制10分钟
5.锅里烧水，水开后蒸20分钟后关火焖5分钟，出锅后撒上葱花点缀即可
1.想要肉质细嫩，淀粉冲洗很关键，不仅可以去除表面杂质，且起到嫩肉的作用，想要吃脆嫩口感的，可以把洗好的排骨放2勺白糖，2勺油，一点姜丝腌制在冰箱冷藏30分钟，然后继续以下的步骤，蒸好就会有脆口的感觉
2.加入水淀粉和油，等于给排骨表面多了层保护膜，水分不蒸发，自然就嫩滑了啦
3.豆豉和酱油里都有盐分，就不用另外再加盐了，当然口味重的也可以适量加点。放点剁椒就成辣味的啦，也很不错
4.也可以在排骨下面放土豆、红薯、芋头等淀粉类菜，吸收了汤汁的菜也很好吃
是不是比想象中好做呢，快试试吧，绝对0失败✌
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上上妈创意美食
豆鼓蒸排骨怎样才能做到肉质细嫩？豆鼓蒸排骨是广东，四川一带很常见的地方特色菜。这道菜的特点肉质细嫩，醇香可口。很受人们的青睐。
豆鼓蒸排骨的做法有好几个版本。不同的方法做出来的口味也不一样。万变不离其中，不管你添加什么佐料。她都离不开蒸，怎样蒸的肉质才会比较细腻呢？下面我们就来聊一聊。
所需食材：中排一条，豆鼓十克，生姜一块，蒜米两个，香葱一根，白糖半匙，生抽一匙，精盐适量，蒸肉酱油半勺，香油一匙。
步骤一：生姜切碎，取一半泡水成汁。蒜米切成蒜蓉。香葱去皮去根，切成葱花。豆鼓清洗放入碗中，加入姜蒜末，生抽，酱油，白糖，五香粉，精盐，生姜汁搅拌均匀备用。
步骤一：排骨冲洗干净，剁成寸段泡去血水，清洗干净捞出，沥干水份放入盆中，倒入拌好的酱汁，淀粉，五香粉，香油用手来回抓匀装盘。
最后一步：起锅加水，下上蒸板，再把装排骨的盘子放到蒸板上，盖上锅盖，开大火蒸20分钟左右，取出盘子，撒上葱花香喷喷的豆鼓蒸排骨就完成了。
大家好，我是金姐。擅长经典小吃，专研传统美食。愿在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友动动你宝贵的手指点个赞，谢谢。
金姐美食谱
豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
制作方法：
1、排骨切块，入冷水浸泡一个小时左右，去除部分血水和异味，加入腌料抓拌均匀，腌制40分钟左右备用；
2、将豆豉剁成碎末，红椒去蒂和籽，洗净切成块，姜葱切末备用；
3、将豆豉、红椒块和葱姜末依次放入腌制的排骨中，搅拌均匀至入味；
4、取大深盘，将豆豉排骨平摊在盘中备用；
5、起蒸锅放入足量的水，将豆豉排骨放入蒸屉，加盖大火烧开，隔水蒸60分钟左右至排骨完全熟透即可关火；
6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可食用。
旅行8561
每次吃粤菜，豉汁蒸是必点的菜，既然喜欢，就自己在家学着做，虽然没有饭店做的口感那么丰富，但胜在家常。
1、小嫩排剁成寸段，在清水中浸泡过夜，记得放入冰箱，期间多换几次水，将血水和脏东西浸泡出来，然后攥干水分，放入盆中。
2、将葱丝，姜丝，料酒，生抽，耗油，胡椒粉，盐，糖放入盆中，用手抓拌均匀，腌制30分钟，然后加生粉和花生油，再次抓拌，继续腌制30分钟。
3、豆豉用温水浸泡15分钟，倒掉水，蒜切末，小米辣切末。锅中加油，油热后将豆豉，蒜末，小米辣倒入，翻炒出香味。晾凉后加入排骨中，继续腌制20分钟。
4、将排骨放入盘中，上面覆盖一层保鲜膜，用牙签扎几个孔，放入蒸笼蒸40分钟，即可出锅食用。
