大漠卍神鹰
豆豉的制作工艺比较简单。一般分为干豆豉和湿豆豉。干豆豉的工艺是，黄豆炒熟后，加入盐水等，进行发酵。湿豆豉是将黄豆水煮熟后进行发酵。发酵完成后再加入盐等，进行二次发酵。工艺同日本纳豆类似。 家庭制作的话，湿豆豉比较简单。但是一般选择在秋冬季制作因为夏天温度太高，容易发酵坏了。再一个就是对地域有所限制。北方秋冬季空气太为干燥。也会影响发酵。还有就是菌种的问题。工厂批量化制作的话会加入菌种。个人家庭一般豆豉是自然发酵。如果你住在楼房的话。有可能没有这个菌种环境。发酵会失败。像尝试的话，少量尝试一下。
一材哥
豆豉做法：10斤比利，首先把黄豆放在锅里小火炒香炒燥开，然后放上30度的白酒3斤，盐400克，姜水2000克，白糖50克，拌了发孝，放在一个热暖的地方20天就行了，豆母子
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