段槿年
我在北京生活十多年了，北京的蔬菜種類應該說是十分豐富的，琳琅滿目，但是有好多在南方具有地域特色的蔬菜在北方還是很難吃到的，造成這個原因的並不是北方地區物資匱乏，而是南北地域環境，植物生長習性的因素
最早來北京連我們那裡滿大街的折耳根都買不到😭，現在滿多超市裡都有的賣了，菜市場也有，但是還是有好多家鄉菜吃不上
1.藕帶，這裡沒有新鮮的，只有一些醃漬的
2.牛皮菜，我們又叫牛皮波菜，，這個菜在南方好多地方都不種了，有些苛求了哈😊
3.刺龍苞，這個是種野菜，近年北方也有賣的了
4.龍鬚菜，這也是一種野菜，
5.黎蒿，黎蒿也是野菜，清炒或炒臘肉味道絕贊
6.筍類，這裡是沒有鮮食的竹筍的，因為北方不種竹子吧。
這些蔬菜都是一些小種蔬菜，有一些侷限性，在北方吃不上，可是也有好多北方蔬菜我們南方人也沒見過吃過。這就是南北地域環境的差別
萬媽的美食
我是河北人，在上海工作。就個人經驗談幾點。首先在物流非常發達的今天，想吃什麼蔬菜估計夠能買得到，只能說吃的多少和出現頻次來稍加比較了。
①空心菜，其實我在北京也吃過，不過在河北吃的少，口感脆爽。
②木耳菜，特定季節的蔬菜，北方一般吃的少，口感像木耳，比較肥厚但不如木耳筋道，個人感覺挺可口。
③豌豆苗，河北很少吃，做湯比較好吃。
④苔菜，紫色外皮，像是菜的花杆，清炒不錯。
⑥茭白，第一次吃是在上海，炒肉絲不錯。
⑦茨菇，前兩天吃到了，做熟了面面的像土豆，但有點荸薺的味道。
⑧多頭菜，在菜市場見過，但沒吃過。
⑨芥蘭，估計沒吃過的人，還有點不適應它的味道。
以上是個人經驗之談，眼界有限，歡迎補充、指正。
千里路遙
我是南方人，這個問題在我出遠門之前是沒有想過的問題，以前吃蔬菜，覺得天南地北都會有賣這些蔬菜沒有什麼稀奇的。但是自從離家後我才發現很多南方蔬菜，在北方是見不到的，甚至他們沒有聽說過這個菜。比如說：
兒菜，味道吃來微苦，但是爆炒特別好吃。
地瓜，脆甜，可生吃，可素炒。當我第一次聽到北方人說地瓜時，我瞬間以為遇到了老鄉一樣。但是我錯了，他們說的地瓜是紅薯，我所說的地瓜卻是不一樣的蔬菜。下圖，有認識該地瓜的朋友嗎？
空心菜，我的家鄉叫它騰騰菜。特別喜歡，在離開家鄉的那段日子，才發現以前天天可以吃的空心菜，對北方人來說是一種不明物種。你們喜歡騰騰菜嗎？
油皮菜。相信大家很少聽說這個菜吧，在我老家這個是目前農村餵豬的主要蔬菜。並不是因為它難吃，而是因為它的生長特性，拔它的葉片越頻繁，長的越好。這樣對農民餵豬來說是很大的幫助。而且同時它也是一道美食蔬菜。
折耳根，它現在可是一道火菜，不僅好吃，而且醫療營養價值高。在我家鄉四川可是非常受歡迎，但是北方卻很少見到，有誰也喜歡涼拌折耳根呢？
鄉下小川妹
我說說江蘇的常見才，不過遼寧不好買的吧！畢竟我出生和生活在這兩個城市，別的不太瞭解。
1，芡實，俗稱雞頭米。鮮的糯糯的，超級好吃，價格也很好！太難剝了，貴…
2，鮮菱角，在遼寧也見過，不過都是老菱角，煮熟的那種，鮮的在市場上沒見過！生吃甜甜脆脆的。
3，冬筍，北方近兩年也有了，不過都是冰鮮的，質量真的差很多。
4，水芹菜，據說北方農村也有，不過我在城裡真沒見過賣的，這個菜變老太快了。
5，鮮蠶豆，同樣，太少見賣的，難得見一次還是老的不能炒，只能撥皮煮湯用。
6，莧菜，其實北方也有，但是這邊好像不怎麼吃，我曾經路過農村，看見好多，不過沒人採，市場也沒人賣。
7，茨菇，炒，燉，炸都好吃。炸茨菇片，小時候的薯片！
還有什麼荸薺，藕等，現在北方也非常多，有時候我覺得比江蘇賣的還要便宜！肯定還有沒寫到的，歡迎補充！
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這個問題要實話實說，二十年前新疆真的很多品種菜都沒有，夏天要好一些，西紅柿，茄子，辣椒，豆角呀這些常見菜還是非常多的，但是冬天就不行了，只有大白菜，蘿蔔，洋芋老三樣，農村家裡都挖個菜窖，儲備一冬的菜，那時候交通不發達，生活水平不行。
現在都什麼年代了，想吃什麼吃什麼，只要銀子允許，沒有買不到的東西，而且我們新疆大力發展大棚蔬菜，冬天一樣各種蔬菜都有，現在新疆也可以種藕了，秋天我們都是買本地產的藕吃，還有茭白新疆也有種的，新疆的土質還非常適合種山藥，烏魯木齊周圍種山藥的可多了，而且都是大片大片的種，因為我們這邊包地便宜，地多。夏天，烏魯木齊周圍都是種菜的，自己去採摘，隨便哪一種一塊錢一公斤。
現在說一說最關鍵的問題，南方北方人口味不一樣，有些菜你們覺得特別好吃，我們不習慣，接受不了，有些菜你們不喜歡，我們覺得又非常好，正因為口味不一樣，有些菜在新疆銷售不好，所以種的不多，所以不常見，農民也是看效益的哦！
遇上你是我的緣607858
有哪些蔬菜在南方很常見，在北方基本吃不到？
更多美食問答，請關注覓源良食！這裡沒有複雜的技法和特殊的食材，簡簡單單，就希望大家能好好的給家人做一燉晚餐，好好照顧自己！我看到這道問道題，我首先想到的是如何劃分南方和北方的，按照常規地裡位置的劃分，湖北以南都算南方，河北以北都算北方，大致這樣劃分，如果要在準確一些的話，是以秦嶺為界，秦嶺以北就是北方、秦嶺以南就是南方；
南方和北方我們搞清楚了，我們開始回答題主的問答題，有哪些蔬菜在南方很常見，在北方基本吃不到？我出生在湖北，中國的南北劃分湖北以南屬於南方，那我就來說說，我認為的哪些蔬菜在南方常見，北方基本上吃不到，說的不對的還望大家在評論區多多指正，感謝大家包容；
一、茭白、在湖北我們叫做“高吧”；
茭白是一種水生蔬菜，比較常見的做法就是茭白炒肉片，也有將茭白切成細絲代替筍來做美味的魚香肉絲；
二、豆角，學名應該叫做豇豆；
豆角在湖北比較常見，不太容易炒熟，所以炒制之前大多都會通過焯水的辦法將其煮熟後在下鍋清炒，在湖北豆角夏天吃的比較多，冬天基本上就沒怎麼吃過；
三、洪山菜薹，好像是湖北武漢本地洪山寶通寺附近為最優質的品種；
洪山菜薹大多是在冬季上市，最鮮美的做法是用當年醃製好的臘肉同紅菜薹同炒，這是一道美味，一般都是在春節期間上桌，作為年菜來招待親朋好友；
四、藕帶，多半在夏季食用；
藕帶脆嫩，是蓮的幼嫩根裝莖，最好吃的做法是酸辣藕帶或者是糖醋藕帶，冬天一般都是食用的用藕帶製作的泡菜；
五、苕尖又叫做紅薯葉；
苕尖一般都是食用其鮮嫩的葉子，採用爆炒的做法，放入幹辣椒和蒜泥同炒，炒熟後即可上桌食用，口感細嫩柔軟，營養價值也非常豐富；
六、空心菜，湖北這邊叫做竹葉菜；
一般這種青菜可以有兩種吃法，竹葉菜的葉子，摘洗乾淨後可以做一道清炒竹葉菜；
摘下脆嫩的菜梗可以同肉絲、青椒、乾子同炒，是一道開胃下飯的菜餚；
有哪些蔬菜在南方很常見，在北方基本吃不到？我認為有這六種湖北常見的蔬菜在北方基本上吃不到：
1、茭白、在湖北我們叫做“高吧”；
2、豆角，學名應該叫做豇豆；
3、洪山菜薹，好像是湖北武漢本地洪山寶通寺附近為最優質的品種；
4、藕帶，多半在夏季食用；
5、苕尖又叫做紅薯葉；
6、空心菜，湖北這邊叫做竹葉菜；
說的不對的還望大家在評論區多多指正，感謝大家包容；大家也可以在評論區給我們留言，說說您知道的哪些蔬菜南方有北方是吃不到的，分享帶來快樂！
覓源良食
雖然大部分回答都是很友善的，但鑑於還是有一些南方的地域噴子黑北方。所以我覺得有必要提一些南方買不到的北方菜。
1.鮮人參
人參產地大家都知道以東北的長白山最佳，東北除了無價的野人參，還有遍地的人工養殖參。這種參由於勁沒那麼大，所以除了藥用，東北地區也會當菜吃，最常見的就是和雞肉一起燉。一些地方煮飯燒菜都會放些人參。雖然幹人參全國藥房都可見，但在集市買到鮮人參就是東北專屬了。
2.鮮韭花
韭花也叫韭菜花。南方偶爾可以買到一些韭花醬，但是鮮韭菜花基本買不到。因為最盛產韭菜花的地方是內蒙，其次華北和東北草原地帶。這也造就了老北京涮鍋離不開韭菜花蘸料，內蒙吃羊肉也離不開韭菜花的傳統。新鮮的韭菜花極香，是淹到發烏綠色的醬比不了的。
3.茴香苗
小茴香的種是調味品，全國可見。而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。南方所謂的茴香實際上是八角，而北方的茴香才是真正的可食茴香。茴香餡餃子和包子是南方吃不到的特殊味道。第一回吃的南方朋友一定會對這種茴香香氣充滿好奇。
4.青皮嫩茄子
很多南方朋友看到它，第一反應就是“這不是沒熟透的茄子？”。當南方朋友吃過它以後，就感嘆於它的鮮嫩和清甜。這種茄子是熟透的，而最大特色就是極其嫩，嫩到生吃都可以，還帶回甜。不僅如此，這種茄子皮也是很嫩的，輕輕按壓就會軟掉，不像紫茄子皮那麼難嚼，所以即便蒸熟連皮吃都很美味。這種茄子在遼寧、河南、蘇北地區常見，其他地區幾乎買不到。由於過於嫩，也不便運輸，基本都是當地消耗。
5.香椿芽
香椿樹的嫩芽，有特殊香氣。可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬。樹皮、根皮和種子均可入藥。產地以山東最多，其次安徽北部、河南、陝西、東北、日韓朝等地。南方只有廣西北部、湖南西部、貴川及江西少部分地區栽培。所以大部分南方都買不到。香椿時令期極點，所以每年賞香椿的時節非常寶貴，也導致運輸南方的不多。北方更是紫、青、白等多色香椿俱全，炒雞蛋算是最家常的做法。
6.益母草
益母草雖然全國都產，但北方盛產。南方只要用以藥用，但北方盛產地區會吃益母草葉，當作野菜實用。鮮嫩肥大的益母草葉在南方市場、集市和超市中是基本上見不到的。
7.蒲公英苗
南方買不到新鮮的蒲公英苗，南方還是基本都入藥。蒲公英苗在北方是很常見的野菜，菜根清甜，菜葉發苦，是春夏秋季去火聖品。由於營養價值高，在蔬菜野菜類中，價格略高。
8.紅蘑
紅蘑生於松樹林中地上的雜草叢林之間，與松樹形成外生菌根，群生、散生或單生。此菌風味好、有“素肉”之稱，其所含有的營養價值極高，除含有人們常所需的蛋白質，膳食纖維外還含有人體所必需的少量元素如鉀、鈉、鋅、錳、銅等，因此而深受人們喜愛。因為是野生的，產量極少，價格相對貴。在北方燉雞肉、炒土豆、幹炒幹炸等最常見，也有淹成鹹菜的吃法。在南方，只有雲貴川的偏遠山地才比較多見，大部分南方見不到。
9.榛蘑
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道雖非常鮮美，但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短，而幹品的賣相不好看而未真正的打開中國市場，多半出口日本、韓國等發達國家。榛蘑燉小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚。
10.無花果
嚴格來說這是水果，但是也會被北方、以及國外西方地區當作一種入菜的原料。味道極其甜美，生吃、做甜品、做菜當作甜味劑都是非常美味的。無花果在我國曆史久遠，但沒形成規模性栽培。目前我國僅北方的新疆南部和山東地區有大規模無花果栽培，其他地區都是小規模種植，量產少，非常罕見。
不僅蔬菜，水果、動植物、海鮮等也是南北各具特色。南方也有很多北方沒有的，北方也有南方沒有的。比如糧食類，南方很難買到正宗東北大米，大部分都是毫無粘性的秈米。玉米、木耳等也都比東北地區的硬且難嚼，缺乏甜味。而南方米雖然比起東北米來難以下嚥，但是因為粘性差，做腸粉和米線卻比東北大米有優勢。
所以說南北各有特色，各有各的好。互相尊重，互相交流是值得鼓勵的。更何況，現在這個物流發達的年代，哪個菜全國各地見不到？這個問題答案裡所有的菜都能在南北方任意一二線城市買到，只是多和少見罷了。而且三四線城市逐漸也都多樣化、普及化了。所以我覺得提問本身就有地域黑的風險，其次缺失又一波低素質別有用心的地域噴子在胡謅。
對於無腦黑，低素質詆譭者，只能說太丟自己家鄉的臉了，你的言行不僅沒宣傳家鄉，反而變向毀掉了家鄉的形象。
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這個問題很有意思，體現了我國地大物博，南方差異。北方有南方不常見的蔬菜，南方也有習以為常的蔬菜，但在北方卻基本上是吃不到的。
在此，列舉5種南方最具特色的蔬菜，都是北方沒有的。
第一種：芥蘭。別名“芥藍”、“格藍菜”。一向不喜歡吃蔬菜莖梗的我，都覺得芥蘭梗很清脆，甘爽回味。特別是那種主花苔重達一斤的大芥蘭，削皮去筋絲，切片炒五花肉，或者炒牛肉，裹上鮮汁，多入味！一口吃下去，頓時幸福感滿滿。當然葉子也美味，柔嫩鮮美！
芥蘭怎麼炒都好吃，蒜蓉炒，豬油渣炒，還是炒牛肉、炒粿條（河粉）、白灼……
統統閃開，我…要給芥蘭個大讚！因為芥蘭的品種諸多，還有紅腳芥蘭，幼葉芥蘭……
第二種：厚皮菜。地方方言叫做“厚合菜”，說實在的個人不太喜歡吃，味道比較獨特。以前老家種了好多，破土開始至一個月，生長到半人高。主要是給豬吃的，畢竟產量驚人啊。如今，在一線城市裡，厚皮菜是餐廳裡一道綠色有機蔬菜，價格也翻了幾倍，依舊深受歡迎。
第三種：包心芥菜。我們那裡稱它為“大芥菜”，無論是酒樓餐廳，還是百姓的飯桌上，均有大芥菜的身影。一般在冬天比較常見，用來做“芥菜煲”，類似於東北燉菜，只是配料上不同。通常是“筒骨燉芥菜”，或者“五花肉芥菜煲”，期間要放蝦米、香菇、大蒜等提香增味。
此外，芥菜能醃製貢菜、鹹菜等。
第四種：辣椒葉。在北方都知道辣椒好吃開胃，卻不知道它的葉子能吃。而在南方，辣椒葉是一道可口的菜餚。不僅不辣，吃了不上火，相反具有清熱解毒，通便利尿等等功效。味道微苦帶絲絲澀，食後回甘留香，甚是美味。可炒，可涼拌、可煮湯，做法多姿多彩。
第五種：麻葉。潮汕人的最愛，味道跟番薯葉有點像，口感絲滑香郁。很少用來鮮炒，通常是要加鹽焯水去除苦澀味，揉擠出來水分，小火烘炒幹備用。
食用時，用豬油、蒜末炒，給豆醬調味。菜品看似不怎麼樣，味道不言而喻，但凡吃過的朋友，無疑拍手叫好！基本上潮菜餐廳都有這道小菜，當地對麻葉有著深厚的感情。
大概就這麼多，如有遺漏，歡迎補充。
佘小廚（完）
佘小廚
看了一群不靠譜的回答，還全部是南方人的回答，不知道怎麼想的，那什麼茭白空心菜北方隨便吃。我來說說北方不好買到的菜吧，
第一 西洋菜
第一次聽說西洋菜還是舌尖上的中國，北方菜市場幾乎為零
第二 藕帶
這個藕帶偶爾能買到，但是得看運氣。北方几乎都是又粗又大的那種藕湖北的那種細的也不常見
第三 折耳根
超市倒是有但是不多，菜市場幾乎見不到。
第三 筍
這個就不配圖了，大家都知道北方不產，但是到季節了可以買到否則都是包裝好的水泡筍
第四 豌豆
這種新鮮的豌豆我至今沒見過一次。
第五 水芹菜
至今沒見過。
第六 茨菇還是慈姑記不清了。
應該是芋頭的一種，北方的芋頭普遍是種植的那種小的，蒸一下蘸糖吃，那種大的我沒見過有人種，應該是南方拉來的。
第七 梅菜
新鮮的幾乎沒有，乾菜好多
暫時就想到這麼多，歡迎補充。
至於大家說的什麼茴香，空心菜，芥蘭，芥菜，菱角，香椿，涼薯 都是經常吃的。
哎喲喂
我有個怪癖，沒有自己親手拍的圖片寫不出文章來，唯有看圖說話，才下的了筆，才算自己純原創。看到這個話題出來，特意到菜市場找些南方特色蔬菜來拍照，所以緩了幾天才回復。
大菜蕾，學名：包心芥菜，菜葉又寬又大，葉柄肥厚，形似大扇貝，味微苦回甘。夏天播種，冬天收割。
潮汕三寶，潮汕鹹菜的原料之一，採摘下來的菜用鹽醃後發酵成金黃色的鹹菜。白糖貢茶原料。
大菜用南姜，魚露醃漬，成為早晨就稀飯的雜鹹，臊湯菜。
潮菜有名的大菜煲，做工考究複雜，大菜一個切成四瓣，用油炸一遍撈出，輔以冬菇、乾貝、上湯、炸過油的海米、火腿肉，一起焗燉。
大菜煲排骨是一道簡單的家常菜，再簡單的做法是把它切小塊加大蒜快炒。
厚合菜，學名：君達菜，太極護國菜菜原料之一，以前老一輩稱它為豬菜，寒性，吸油大，炒時要加大量油和大蒜。潮汕正月初七吃七樣羹的必備菜，其它的合字，以為家和萬事興。如今已改良，早已沒先前的味道。
益母草苗，益母草為婦科良藥，全株均可入藥，汕頭人無論男女老少都喜歡用它當蔬菜吃，習慣用它來做早餐，大街小巷的粿條麵店裡必有它，用來焯燙與豬雜或海鮮同吃。
西洋菜，顧名思義，來自西洋，菜中帶水，證明喜以水為生。汕頭人用它加豬雜、豬血做早餐，以西洋菜豬血湯為例。
番薯葉，春夏嘴暢銷的新品菜。
椿菜，男女老少都喜愛的菜，性溫，無論什麼體質都能吃，常見有豆醬炒椿菜，椿菜排骨煲。
芥藍頭，只吃梗不吃葉，用來做醃菜或素炒。
芥藍筍，類似於芥藍花，嬌嫩細膩。芥藍菜的品種多，一直無法把所有集齊。芥藍菜在汕頭備受歡迎，如香菇炒芥藍菜，芥藍菜沙茶牛肉、芥藍炒飯。
香菇種芥藍菜，在菜葉心有一朵跟葉子一樣顏色的小花。
芥藍花，菜芯長有黃白花。冬天只能拍到這些菜了，每個季節的蔬菜各不同，如春天有麻葉、苦刺心、枸杞菜……喜歡可以關注：“異族極限”時常給你更新。
