DearJackal
自制的青梅酒，男人直接開蓋喝，女人小孩溫水稀釋著喝，講究的蘇打水冰塊兌著喝，總之青梅酒是一款老少皆宜的果酒💐
楊梅酒，拐棗酒，青梅酒，是我家慣做的三種酒，做法很簡單粗糙，高度的高粱酒直接泡處理好的果實就是了，放到年底給爸爸喝💐相比較媽媽的簡單粗暴，我的做法就溫和多了，放點黃冰糖中和一下口感，簡單說下我做青梅酒的過程😋
自制青梅酒
清水裡放鹽稀釋成鹽水，把採摘回來的青梅浸泡2小時，然後清水反覆清洗3遍💐
洗乾淨的青梅小心地剔除青梅柄，不然會有澀味💐
處理好的青梅均勻地鋪在簸箕上，放到陽光下或者通風處晾乾水分💐
玻璃酒瓶洗乾淨，倒入高度高粱酒來回晃盪消毒💐
先放入青梅，再放入黃冰糖，最後倒入高粱酒，封口讓時間見證奇蹟的誕生💐
備註:鹽水泡青梅可以起到消毒的作用，青梅和高粱酒的比例大概是1:2，還有就是儘量選擇果肉硬一點的青梅，上面有蟲洞，溝壑，斑條之類的青梅不要選💐
冷雨下簷
1. 我喜歡選用冰糖，而且是沒有經過漂白的那種。因為冰糖溶解的速度與梅果成分於酒精中浸出的速度能相互配合，能提高口感。2. 一般而言，酒精度數愈高，愈容易抽出梅的內涵物。一般以30%以上為宜，酒精度低的話，糖的溶解加上梅的內涵物釋出會再降低酒精度，喝起來可能沒那麼清爽。3. 使用的容器一定要能夠完全密封。梅為酸性很犟的果實，容器不能是金屬或塑膠。容器以陶瓷、玻璃製品為佳，以廣口容器為宜。4. 挑選適宜容器後，先用熱水消毒，再待乾燥後才可使用。5. 可選用不同的酒浸泡，而且最好每年泡一點，那麼就不會有一年突然沒有得喝。6. 有說是三個月可以喝，我自己覺得起碼一年才品嚐，味道會比較好，越久也越淳。喝的時候找個小杯，加一小塊冰塊，好喝得不得了。7. 買來的米酒的瓶子別扔掉，拿回來裝泡好的梅酒剛好。
巖小廚
首先要清洗青梅，因為青梅表面有很多細小絨毛，所以要用清水浸泡半小時左右，認真洗淨青梅表面，同時把青梅的晾乾，大概一天時間，不是曬乾，自然風乾就好，
晾酒瓶也要提前清洗消毒後再用，所有的器具都要保證無水無油喔！
一切都準備就緒，先把青梅放進駺酒瓶底，然後再把冰糖鋪在青梅上，緊接著沿著瓶壁緩緩倒入白酒
最後把瓶蓋蓋好，在陰涼處放置三個月以上，第一個月每隔一兩天就輕搖一下，以免糖分下沉分佈均勻
