亞洲食學論壇
槐樹能怎麼吃？
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槐樹能不能吃，不知道，因為沒有那麼好的牙口，這要問“啄木鳥”。槐樹開的花倒是人間美味，食用歷史久遠，咱們來分享一二。
槐花酒
將槐樹待開的花蕾摘洗乾淨後晾乾，裝入乾淨紗布袋，放入玻璃或者瓷壇內，倒入8-10倍白酒。
根據個人喜好添加適量白糖或冰糖，密封置於陰涼處，60天后去除紗布袋，就可以喝上健胃消食，預防動脈櫻花、中風，具有降壓作用的槐花酒。
槐花餅
取槐花6兩，麵粉半斤，豆腐3兩 ，素肉餡1兩，蛋清2枚，熟芝麻適量。將槐花摘洗乾淨剁碎成末。
放入大盆中，加入素肉餡、蔥末薑末、食鹽、蛋清、麵粉、豆腐調成麵糰，製成餅胚。炒鍋置火上。
放入花生油燒至六成熱，將餅胚逐個放入炸至金黃色後撈出瀝油，裝盤即可食用。
涼拌槐葉
嫩槐樹葉半斤，蒜蓉、陳醋、香油、食鹽、醬油、味精各適量。將槐樹嫩葉摘洗乾淨，水鍋注入清水燒開。
投入槐樹嫩葉燙熟，投入清水過涼，浸泡2小時。再洗兩遍去除苦味，用冷開水衝乾淨，擠幹水分放入菜盤。
根據個人口味撒上蒜蓉、陳醋、香油、食鹽、味精、醬油，拌勻後即可食用。
槐葉茶
將鮮嫩的槐樹葉摘洗乾淨，曬乾後碾碎。每次用30克煎汁，加入適量紅糖當茶飲用，可清熱涼血，有降壓作用。
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槐樹渾身是寶，皮、枝葉、花蕾、花及種子均可入藥，葉和根皮有清熱解毒作用，可治療瘡毒。淡黃色的小花，念珠狀的莢果被俗稱"槐米"，都可以入藥，清涼收斂、止血降壓，此外都是一種天然的植物染料，不僅可以做食品的色素，還可以做紡織品的染料。槐還是是一種重要的蜜源植物，因為夏末盛開，和其他樹種花期不同，其所釀之蜜別有一番風味。槐還是較好的建築木材。種仁含澱粉，可供釀酒或作糊料、飼料。
槐樹自古以來便是一種具有神靈的靈樹。大部分人認為槐樹為陰樹，因為它右邊有鬼。但也有學者認為槐樹乃陽樹，因為槐樹能載天地之精，吃槐樹葉能夠延年益壽。李時珍說：“槐之生也，季春五日而兔目，十日而鼠耳，更旬而始規，二旬而葉成，初生嫩芽，可煠熟水淘過食，亦可作飲代茶，或採槐子種畦中採苗食之亦良。”可見在開春後的二十天葉子就已經長成了，可以過水後食用，或者直接代替茶葉泡水喝。
《農政全書》卷五十六也提及了槐樹的嫩葉能夠救飢，不過得先用熱水過一遍，除掉苦味，可以直接用油鹽等調味料涼拌，也可以做麵食，譬如杜甫《槐葉冷淘》記載了將槐葉汁與麵粉拌和所做的一種涼麵。除此之外，還能摘槐花炒熟了食用。今廣西地區仍煮槐樹花與蛤蜊做湯，筆者親食，味道鮮美。
當然，其實除了利用槐花的鮮美做各類湯之外，還能做槐花餅、槐花包子等麵食。
除此之外，槐花能作為藥材用於治療瘡毒，正如《證治準繩》卷一百二所載：“【配方】槐花120克，黃酒500毫升。【製法】將槐花微炒黃，乘熱入酒，煎數10餘沸，去渣。【主治】瘡毒已成末成，但痛者。【用法】熱服取汗，示成者2、3服，已成者1、2服即愈。”，但是槐花酒並不適用於胃寒的病患，因為槐花葯性比較寒。
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槐樹太大，還一身刺，下不去嘴啊，但槐葉槐花卻真真是能吃的，尤其是槐花，還是人間至鮮！
食用方法也是多種多樣，小時候大多鮮食，把長竹竿頂端劈開，劈開處的根部用布條綁住，防止繼續下裂；再在劈開的縫裡夾根小木條，讓竹竿頂端像剪刀般張開，然後就可以在樹下絞殺高處綴滿槐花的槐樹枝了。盛開的反而不好，因為槐花鮮甜，盛開的花朵裡容易有小昆蟲，而且蜜也被它們嚐了鮮。所以倒不如六七成開的，花朵新鮮蜜又足，小時候一串擼下來，直接就塞嘴裡了，清清爽爽香香甜甜。
不過可惜的是，我從小生長的地方，沒有吃槐花的習慣，直到後來去洛陽玩，才知道槐花的吃法居然還有那麼多。先是嚐到了蒸食的，新鮮槐花拌上面，上籠一蒸，調上蒜汁，既是菜又是主食。據說，在糧食短缺的年代，各類這樣的蒸食，能救命的。
然後，就吃到了槐花水煎包，驚為天物！現在我這朋友的媽媽每次來北京，或者我這朋友回洛陽，我都會厚著臉皮去蹭食兒或求帶回的，別的都不為，單為這槐花幹做餡兒的包子。然後我這位秀外慧中的朋友，自己試打了幾次包子，感謝神，一樣的好吃！！！為此，我不惜一次次向她進貢我媽媽每年夏天曬的嫩黃瓜乾兒去換取啊！哈哈！就在今天上午，還賤兮兮的問，“小黃瓜乾兒吃完了沒？吃完我再給你送啊！”
最後要特別說明的是，幹槐花做餡兒，素的最好，最能保存那份野勁兒，配雞蛋配蝦皮配點青菜碎，發麵死麵都可以，平底鍋倒一點兒底油，擺上包子，面水一澆鍋蓋一燜，等水汽收幹包子熟透，鏟開翻個面兒，再略煎會兒，還可以做成雙面黃脆的，趁熱一咬，我的個媽呀！香掉舌頭，哈哈！
完了，已經饞蟲上身~
