製作巧克力慕斯，一般選擇脂肪含量高的淡奶油，可以相互提升口味。
製作水果蛋糕，一般選擇乳脂含量低的淡奶油，為了提升水果的爽口。
做輕盈口感的奶油，使用乳脂含量低的淡奶油；做濃郁口味的奶油，使用脂肪含量高的淡奶油。
打發蛋白最有效率的方法是：以畫出大的圓形來攪動蛋白，這樣可以使蛋白飽含空氣。
打發淡奶油時，以左右搖晃打發效果最佳。因為淡奶油的發泡，是由脂肪球之間相互碰撞結合而產生的。
淡奶油乳脂含量不同，打發的速度也不相同。淡奶油的打發是由乳脂肪球所連接形成，所以乳脂肪越高，打發速度越快。
淡奶油是由脂肪球之間相互撞擊連接，打入的氣泡之間連接的乳脂肪球會形成網狀結構，成為發泡狀態。乳脂肪成分高的淡奶油當中，脂肪球的數量比低乳脂成分的淡奶油多。因此，在打發時脂肪球之間的撞擊比率較高。
所以，乳脂成分越高的淡奶油，打發的速度也越快。
淡奶油在保存時一定不要放冷凍，因為冷凍會使淡奶油出現油水分離的情況，從而造成無法打發。
有些淡奶油為什麼會發黃？因為飼料和牧草中含有類胡蘿蔔色素。類胡蘿蔔色素是脂溶性色素，進入牛體內，會溶於乳脂當中。乳脂含量越多，泛黃的顏色越強。因為乳脂含量越多，類胡蘿蔔色素越多。
淡奶油按乳脂含量不同，分為：半脂奶油、單倍淡奶油、攪打淡奶油、重奶油、雙重奶油、凝結奶油。
乳脂含量在12%的奶油稱為半脂奶油，因為乳脂含量低，無法打發，用於咖啡和低脂烘焙食物。
乳脂含量在18%～30%的奶油稱為單倍淡奶油，無法打發，平時使用很少。
乳脂含量在30%～36%的奶油稱為攪打奶油，廣泛用於烘焙領域。
乳脂含量在36%～40%的奶油稱為重奶油，打出的奶油非常穩定，國外較常見。乳脂含量40%以上的淡奶油，口感都比較清淡。
乳脂含量在48%的奶油稱為雙重奶油，手動即可打發，但很容易打發過度。不同國家的標準不同。雙重奶油在不同的國家會有不同乳脂含量標準，在瑞士乳脂含量是45%，在英國和俄羅斯乳脂含量為48%，而澳大利亞的雙重奶油乳脂含量甚至會高達50%以上。因保持期短，國內很難買到。
乳脂含量55%～60%的奶油稱為凝結奶油，製作工藝與普通奶油不同，直接塗抹在麵包上食用，口感極其濃郁順滑。凝脂奶油是英國人吃下午茶點必不可少的搭配。
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