农业杰哥
已到四月中下旬，农村人喜欢的野菜还挺多的，好多野菜城市人还很难吃到。
蕨菜
3-4月都有蕨菜，蕨菜不是集中一次生长，而是陆陆续续生长，采叶子未展开的，30公分以内，焯水后用清水泡半小时即可；
折耳根
当下折耳根地上茎杆已长到10公分左右，选取嫩茎叶及挖出埋在地里的匍匐茎，洗净凉拌或炒腊肉；
清明菜
虽然清明已过，但是清明菜却还是挺嫩的，采回后焯水，凉拌加蘸水或做粑粑；
车前草
这个时候的车前草是最嫩的，新叶刚长处，采挖时去除底层的老叶，焯水后凉拌或火锅都不错；
除了以上野菜，其实农村这个季节的野菜挺多的，比如马齿苋、槐树花、茶耳跟茶泡、棕苞米、椿芽等，这里就不再一一介绍了。记得野菜，除了鱼腥草（折耳根）外，其它的最好都要先焯水，且不能多吃。
下坝毛哥
你好，我家是东北这边的，眼下又到了挖野菜的季节了，我们这里的山野菜主要有：蕨菜、蒲公英俗称”婆婆丁”，还有猫爪菜等等……
蕨菜和猫爪菜现在还挖不了，需要等到5月10号左右才可以采摘。每年到了挖蕨菜的季节，我们这里漫山遍野都是人，有的人天刚朦朦亮，就上山了。绝大多数采蕨菜的人，都是为了多挖一些蕨菜，能够多卖点钱。都知道我们这里的蕨菜多，所以就有老客在我们这里蹲点收蕨菜。我们这里的蕨菜经过加工以后，还大量出口日本和韩国呢！
婆婆丁现在可以挖了，刚才我下班儿，就看见道边儿有人在挖婆婆丁，我也停下来凑凑热闹，也挖了一点。不过还是觉得有点小，还是早了点，再过一个星期吧！那时候挖就正好够大了，我的车里几天前就备好了刀具和方便袋，专门为了挖婆婆丁用的。你说我是不挺逗的？好了就说到这里吧。你们那里都有什么山野菜？能跟我说一说吗？谢谢！
林哥自媒体
春天，皖南地区万物复苏，跟我来看看有哪些美味的野菜吧！
1、蕨菜，摘花去毛洗净后，拿来凉拌或者用腊肉炒来吃都很美味。
2、冬笋，一般初冬开始冬笋就上市了，冬笋非常鲜嫩鲜甜，拿来煲汤或烧肉、小炒都很好吃。
3、香椿，摘来洗净，凉拌、炒鸡蛋都是非常美味的。（亚硝酸盐含量比较高，建议食用前先焯水)
4、荠菜，包水饺和小馄饨绝佳食材，也可以拿来炒鸡蛋，清炒。
5、折耳根，药用和做成佳肴都非常棒！ 
6、小笋，多达十几种的美味，吃不完可以做成干笋保存，煲汤、烧肉、小炒各种做法我都很喜欢。
6、鸭儿芹，药用野菜，有着独特的香味，凉拌，炒肉丝味道都很美味。 
7、马兰头，很常见的一种野菜。
8、蒲公英，山边，田埂，小路边都经常见到，药用价值也很高。 
9、阳荷姜，你们见过吗？可以拿来腌制或炒来吃。
10、马齿笕（听说糖尿病吃它非常好) 
11、小野蒜，山里非常多。
山里的野菜品种非常多，春天到了，你们那边有什么野菜呢？ 似水流年259440761
现在婆婆丁和大跟蒜，过几天山上的撅菜和刺五加猫爪菜。
回家77971556
这时候山上有：苦菜、白蒿、野菊花、蒲公英，太多了！都是好东西！
