神仙也疯狂
一、羊肉
炖羊肉应该是最简单的，什么都不用放，清水炖，等到快出锅的时候，放点盐就可以吃了。
羊肉，属于热性食物，热性是上浮的，如果你放大料，那么特别难吃，因为大料的劲儿是往下沉降的，而且气味特别冲，所以炖羊肉千万不能放大料。
不过，如果实在放，或者你能感受到羊肉的香气，可以放孜然，花椒，因为这两种的气味儿是往上浮的。
二、猪肉
猪肉属于偏寒的食物，所以这里就需要用大料，肉桂，肉豆蔻，草豆蔻，荜拨，草果，香叶。
肉豆蔻，草豆蔻，荜拨，草果，香叶这些调料都是属于辛香的，他可以唤醒身体三焦的阳气，这样就会很舒服，就像有的人喝牛奶过敏，那么就可以把荜拨煮进去，就不会过敏了。因为牛奶也是偏寒的食物啊，所以，在这里顺便提醒一下，阳虚体质，湿寒体质的人最好不要喝牛奶！
还有，很多人喜欢吃猪脑子，但是，猪脑子是全身最寒的地方，一般体质根本无法消化，所以，不太建议，如果真的特别喜欢吃，那就放点辛辣的东西来抵消寒性。
顺便再说一下牛肉吧
三、牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。蛋白质含量比猪肉多，而脂肪与胆固醇含量却比猪肉低，因而有“肉中骄子”的美誉，而且从中医角度说，小黄牛肉可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。
所以，特别是冬天的时候，我都会卤牛肉吃。
那么炖牛肉呢，可以放花椒、也可以放孜然、也可以放大料。只要是适合的用量就可以了。
提醒一点的是，牛肉纤维比较硬、粗、不容易炖烂，我们可以多放点山楂，这样煮的时候更好一些。
渔妈养生驿站
广东同事请我吃羊肉，就用白开水煮熟加点盐，葱都不下，我啃了几块实在啃不下，她们说好好吃，每个地方的口味不一样，不过总得来，说北方的口味要重一些，不过话说今天的内蒙地区尝尝吃手把肉，只放盐啥都不放的，不过味道却还是蛮不错的。
前年下乡是到民族人家里做客，碰巧赶上宰羊，他们那个下水，肠子翻过来倒了粪都不用洗的，直接下锅，什么调料都不放以加盐，那个肉熟了让大伙先喝漂在上面的沫子……肉还是挺香的，清汤羊肉，葱花，香菜，羊肉清炖只放葱姜，红烧就另当别论了。
羊肉是真的不能放大料，上次买了点羊架煮汤，卖的人说放八角花椒之类的，我用了一半煮了汤不是白的不说，难喝死了，女儿都不喝我自己喝了两天，剩下一半只放姜和葱，女儿喝了两碗，昨天刚炖的羊肉今天看见不放大料，我说怎么炖的不好吃呢。
商丘身边事儿
喜欢烹饪的朋友，对于“猪肉不放花椒，羊肉不放大料”的这句老话，肯定多会去了解一下吧，可能有些朋友还不清楚，今天我就和大家来简单说说
先来说说猪肉忌花椒
相信大家多知道猪肉是属于温性的食物，但有的朋友可能还不清楚花椒其实也是属于温性的食物，这样两者相加的话，导致了本来吃猪肉是有好处的，从而变成了吃猪肉有坏处了
还有就是要是在烹饪猪肉的过程中加入花椒的话，会导致猪肉的口感变成怪怪的，失去了原本猪肉的味道，所以现在在做猪肉的时候，基本多不会放花椒了
再来说说羊肉忌大料
羊肉是大补食物，相信大家多多少少多吃过几次吧，不过由于羊肉本身有点膻味，对于烹饪技巧不好的人，在烹饪的时候就会乱放大料了，结果就导致了羊肉的原本颜色变色了，看着食欲就变差了
还有就是羊肉同样是属于温热的食物，而常见的大料大部分也多是温热的，这两者组合的话就会导致羊肉的温热超过身体的需求，给人带来不小的坏处
所以老话说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”还是有一定的道理的，毕竟这多是老一辈们根据经验传下来的，所以我们在烹饪食材的时候还是要根据食材的特性来搭配辅料的
街角美味
有种说法是猪肉忌花椒，羊肉忌大料，我认为这种说法是不科学的，下面就具体分析下:
首先说下为什么有人说，猪肉忌花椒，羊肉忌大料。
猪肉属于温性的肉类，而花椒也属于温性的，两者加到一起会让食物变的更加温热，猪肉在煮炖的过程中加入花椒会使猪肉变的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋补佳品，羊肉和大料都属于热性食物，当它们搭配一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体健康，所以羊汤中是不建议放大料的。这是根据食材的性质来判断科学的搭配。而实际上也种说法真的有科学吗？
首先猪肉配花椒的菜很多，比如椒盐系列、炸小松肉，都会撒一些椒盐，椒盐系列的很多菜食材都离不开花椒，炖猪肉和猪排骨汤，放一些花椒可以去腥味，而我做腊肉时也会放一层花椒腌肉。
有人说他亲自实践了，炖猪肉时放花椒炖出来的肉比较柴没有香味，我十分怀疑这些人根本没有实践，猪肉是否柴跟放不放花椒没有直接关系，如果猪肉很老了，你不放花椒也会很柴的，猪肉太瘦，你放不放花椒也会很柴，同样方法同样食材，做出来的质感上没有差别，只有味道上会有区别，放花椒的反而更香。
实践出真理，所以传下来的经验要勇于实践，只有实践了才知道经验是否正确。
G加杂志社
关于猪不椒
照常理说花椒是我们做菜最常用的一中调料，其香气浓郁，可以定麻味、增香辛、除腥减膻。而且排在调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美称，从古至今，以花椒为辅料开发出的名菜比比皆是（如麻婆豆腐、椒麻鸡），可是为什么到了猪肉这里，就有了猪肉忌花椒的说法呢？
“猪肉忌花椒、羊肉忌大料”这种说法主要出自两个人的口中。一个是中国药膳师、北京电视台《食全食美》特约主持人白常季在某博客上撰写的美食系列文章《白话吃喝》种说到：天津名厨马金鹏谈到天津饮食习惯时，说到天津人炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。
另外一个是山东省博山籍作家刘培国在一篇文章中讲到：一些博山大厨做菜将就“猪不椒、羊不料”。博山菜属于鲁菜菜系的一个分支，而鲁菜是北方地区声望名气最响亮的6风味菜系，辐射面遍及京津冀以及东北、山西一带，比如天津人做菜，也有“猪不椒、羊不料”的讲究，很难说不是受鲁菜的影响。
讲究归讲究，在实际的烹饪中。无论是博山大厨还是天津大厨，一般都会把“猪不椒、羊不料”限制在清炖这种单一的做法中。即使是土生土长的博山大厨，在采用烧、烤、炸等手法烹饪猪肉时，依然会花椒，著名的博山烧肉、博山硬炸肉、炸猪肝、少了花椒就等于没了光彩，所以无论什么理论都不可照搬照抄、在传承其精华的基础上大胆突破，才能有更美味的菜肴出现。
关于羊不料
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这个“料”指的是大料，又称八角、大茴香，也是一种常用的调味香料。它的特点主要是浓郁甘甜，能除去肉的臭气，让其重新添香。除了这些还有一定的保健效果，能祛风理气、调理胃病。
大料虽然好，可是在炖羊肉却很少用，大致原因是因为炖羊肉这道菜主要是吃羊肉本身的鲜味，而大料这种香气浓郁的调料，很容易掩盖羊肉本身的味道，有点“喧宾夺主”的意思，所以很多人选择不放，更重要的是如果放了大料炖出的羊肉汤会发黑，不仅看着没有食欲，没准还要被行家取笑，倒真不如不放。
还有一种说法叫羊不姜、牛不韭你知道又是为什不？一般人肯定是不知道的，如果有养生的朋友可以请假一下他们。
小二做美食
猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
为什么会有这样的说法呢？这个说法到底真假与否？根据又是什么？题主在提问时为什么会使用问号而不是句号呢？可见题主的聪明智慧了，如不做个详细具体，专业的答复就连题主，追随我的香粉们，都会失望，更何况各位看官。
带着这一系列问题为大家做一番实质而有说服力的解答，希望对大家能够有所帮助和认识。
☞站的角度，高度不一样，看待问题的结论也是不一样的。无论何事何物都是一把双刃剑，没有绝对。
☞忌:字义理解:1怕.
2忌讳_认为不适宜而避免。
☞忌是有个度的。分死忌，大忌，小忌……(度)
食材介绍
大料:别名 大香，八角，大茴香，能除肉中臭气，使之重新添香。气味芳香而甜。
花椒:别名秦椒，凤椒，其味芳香，微甜，辛温麻辣。肉类中的功效是，祛骚解腻。
羊肉:性甘，温。
猪肉:性平，味甘。
阐述问答
(一)
猪肉、羊肉
1 很多在羊肉做法中都会添加一种小茴香的香料，使羊肉增添回味，这个不存在质疑吧。
2 在制作猪肉时相信很多都会实用八角这种香料吧。
八角、花椒
3 八角与小茴香 同属茴香科，在成份上基本相同，存在正反关系，在香气中起到互补的作用，也可互相替代。
4 花椒属于清香类香料，属香橼型。在香气上具有解腻作用。香橼型气味有草果，香叶，等。为什么只举例砂仁和草果呢？这两样在猪肉中使用时比较常见的，和花椒在某种程度上是可以互相替代的。
(二)安全，健康
不论那种吃法和配比法，安全，健康才是王道。大家都喜欢在制作猪肉和羊肉时都有添加五香粉的习惯吧？五香粉是有五种不同的香料组配而成的已成为经典，而五香中就含有花椒和八角。
五香: 八角，小茴香，桂皮，花椒，丁香。
五香在使用年代感上已经有很长时间了。实践和历史也证明了，在这两种肉类中使用五香是健康的也是安全的。
(三)为什么会有猪不椒，羊不料呢？
这个只是单用一种香料或者作为君料的说法。
懂配方君臣佐使都明白，就不在这里做详细的介绍！相信各位看官，看到这里已经有个明确的答案了吧？
总述:还是那句话，站的角度，高度不一样，理解事物也是不一样的。
大道至简，简于形；大道至繁，繁于重。
HX宏熙创始人
说猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
这种说法只不过在不爱吃花椒、大料的南方地区多些，而北方地区尤其是西北很少有人说。
1、猪肉忌花椒：是做猪肉时不能使用花椒。那么问题来了，川菜的水煮系列菜、好多炒菜里、调制馅料、卤菜里都用花椒。东北的花椒肉，尤其是川菜水煮系列菜麻辣鲜香吃的人大汗淋漓、胃口大开。可见猪肉是不但能用花椒还能增香的。在这里我提醒朋友们一点，那就是炖猪肉放花椒会有一点点发柴，爱吃花椒的朋友要掌握好花椒用量。其实猪肉发柴和花椒关系很小。发柴是因为烹饪关系，认为猪肉忌花椒不可全信。
2、羊肉忌大料：这要看你喜欢吃什么，如果你做清炖羊肉，为了吃羊肉的鲜味或本味，那就不要放大料，因为大料香味浓郁破坏了羊肉本身的鲜味原味。如果做红烧红焖羊肉，可以适当放些大料。
菜肴味道跟香料有关，而香料的用量决定了菜肴的味道。所以不管什么地方，喜欢吃什么完全根据个人喜爱去做。
纯属交流、欢迎指正。
买卖缇
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
这两天刚刚立过冬，天气逐渐寒冷，在我们农村，立冬是要吃饺子喝羊汤的。冬天喝羊汤不光可以暖身体，而且还有很高的滋补作用，所以说在冬天的羊肉价格也是比较贵的。这两天家里在村东头的羊场，买了半扇羊，就是为了给家里的老人冬天做点羊汤补补身子。这不我这个不懂烟火的门外汉，准备去买大料的时候，被家里的父亲叫住了，炖羊汤买啥大料了，真是个败家子！
原来炖羊汤不光不用大料，在农村还有“猪不椒，羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的，就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！
而猪不椒的意思就是，在做猪肉菜的时候不放花椒。听到这个说法是不是很多小伙伴都要惊呆了，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其我们四川老乡那是无麻无辣不欢，你说做猪肉会不放花椒？
这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，没有不放花椒煮出来好吃。当然这些都是老辈人们总结出来的经验和智慧。或多或少里面都是有一定的道理的。
不过我国幅员辽阔，各地的饮食口味也是大不相同，花椒大料葱姜蒜也是我们日常做菜，经常用到的调味料，做什么菜放哪些调味料，大多都是根据自己的喜好，并没有什么忌讳不忌讳的。只是有一样，不管是做任何菜肴，都要合理运用，调料放多了不光不好吃，而且还影响我们的身体健康！
猪不椒，羊不料，你听过这句俗语吗？你们那里做菜有哪些忌讳呢？欢迎大家在下方的评论区，一起分享讨论自己的看法和建议！
卖柚子的小伙子
其实，这句是胡诌为了押韵的扯淡，就跟十亿人民九亿骗，总部就在驻马店一样，完完全全的扯淡。
花椒有很好的去腥膻香料，说猪肉不能放花椒的都是扯淡。还有人说这句话的意思是花椒不能放多。
好的，权且你这种说法是对的。但是，什么香料都不能放多啊。你大料放多试试，草果放多试试，丁香放多试试？另外，放多少才是多？要啥自行车？
实际上，用花椒最厉害的时候是明朝，那时候不光四川，全国特别是杭州都在吃花椒，而且花椒用量特别重。最著名的一道菜，就是大量花椒熬的水来汆猪肉丸子。
还有，怎么没有花椒肉这道菜，川菜菜谱里可是有的。另外，满族的京东八大碗也有花椒肉这一碗，怎么了，满族都吃死了吗？信不信唐山人喷你？再说，明朝吃了快三百年，也没见谁喊猪肉不能碰花椒。
至于羊肉不能碰大料，我还听说过另一种说法，是“鲤鱼不能碰大料”。哪个说的才是真的？洛阳各种羊肉汤馆哪家没放大料呢？只是羊肉汤里大料不算主料而已，也没见吃出什么事来。另外，行，说的都对。炖羊汤不放八角，那红焖呢？红烧呢？黄焖呢？放不放，你问哪个厨师他都要放。
归根结底，这种所谓的真理无非还是中医那套五行相克阴阳不调的老调。没有什么科学根据，以为编成歌谣就是真理了。这就跟李白写了首骂小日本的诗异曲同工一样。
挺没劲的。
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我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师。希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。也请您关注我，继续了解吃的点点滴滴，谢谢。
澜馋食记
为什么说猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
我认为这说得不完全对，只是片面话而已。因为这种说法是传下来的，由于当时人们对肉和调料认识不足造成的，随着社会发展，原来认为对的事情可能错了，认为错的事情是对的，我们无法抗拒，适者生存。
先说猪不椒。意思是做猪肉时不能使用花椒。那么我问问，四川的水煮肉片用花椒了吗？四川的粉蒸肉用花椒了吧？好多炒菜里是不是也用花椒了？再就是调制猪肉馅的时候是不是也用花椒了？还有在炸制猪肉丸子里用花椒了吗？甚至在川麻辣卤水里也用大量的花椒煮猪头肉猪蹄煮肠子等等。可见猪肉是可以用花椒的，并且用了花椒的猪肉味道那是相当的好吃。过去人认为猪肉忌花椒，是认为用了花椒的猪肉会发柴，其实猪肉发柴和花椒关系很小，就用那么一点点花椒就把猪肉弄得发柴了，太抬举花椒了。发柴是因为烹饪工艺火候有关系。以此认为猪肉忌花椒是错误的。
再说羊肉忌大料。如果你是做清汤羊肉清煮或清炖羊肉，为了吃羊肉的鲜味或本味，因为大料香味浓郁，它的加入破坏了羊肉本身的鲜味原味，这方面是对的，用大料就错了。
但是如果是红烧红焖五香羊肉，用大料就对了。
所以这句话一半对。
香料用在什么食材于烹饪菜品有关，食材味道用多少香料有关。人们对食材的认识在进步，对香料认识在进步，人们的烹饪水平在进步，一切都是因为人们生活水平在进步。与时俱进也适合烹饪。
一家之言，错误难免，欢迎指正。
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