懿路前行
其实三烀一炸这道菜，不应该说是哈尔滨的，这样显得有些局气，应该说三烀一炸这道菜是黑龙江的。每年到夏季的六七月份的时候，这道菜才是最正宗最好吃的，因为三烀的主要食材就是在这个季节才会成熟的。
这三烀就包括了土豆，窝瓜和茄子。刚刚应季 成熟的这三样蔬菜。给他放到锅里烀起来，然后再配上这三烀一炸中得炸——一碗酱香四溢的炸鸡蛋酱或者是炸肉丁酱。然后就陪着这些户好的土豆，倭瓜和茄子。
大口大口的吃，都是绿色的食品，非常的好吃。现在这糊的东西，有的人还会烀一些玉米，到时候桌子上再配一些大葱，干豆腐等佐料。那这一桌子农家菜也就算是齐了，更显示出了东北农家饭菜的神奇和微妙。也显示出了东北人的壮志豪情。 伊春美食美客
我很怀念小时候，夏天放暑假，去农村老姥家渡假。七、八月份，骄阳似火，农村各种蔬菜，瓜果、玉米都成熟了。我最喜欢，姥姥做的三烀一顿；把大窩瓜，土豆，包米，在大锅里帘子蒸上。用柴火蒸熟。锅刷干净，放上荤油，把豆角，茄子炖上。然后又炸上一碗鸡蛋酱。还有一盘小葱，黄瓜，生菜，香菜，辣椒等蘸酱菜。香喷喷的小米饭。我每次吃得欲罢不能，撑得小肚留园，才放下饭碗。直到今天，我也不能忘怀，记忆犹新。
杨荣芝7
听起来很厉害的样子，估计蛮多人都没有听说过，更别说吃了。没关系，这个时候更能突显出壹周君见多“吃”广，突然一阵优越感上了头。
东北地方的饮食有一个特色，爱极了一锅焖、一锅炖，这“三烀一炸”也没能“摆脱”这样的命运。所谓三烀就是土豆、茄子和玉米的组合，“烀”就是加水、盖锅盖儿、半蒸半煮把食物弄熟。一炸指的是酱料，具体是鸡蛋酱，是当地特制出来的一种蘸酱。
壹周君对这道菜最深的印象就是它的尊姓大名了，第一次听到就给人一种“咋咋呼呼”的感觉，所以它也成功引起了像壹周君这种好奇心强烈的人的注意。 
三烀一炸是东北很传统很古老的民间菜肴了，过去的老人家对这道菜还有些许感情，现如今的人们已经很少再想起它。除非有的时候需要“忆苦思甜”，或是怀缅旧时光，才会在家里做这么一顿。 
三烀一炸的制作方法简单粗暴，几根黏甜的玉米、几块稠糊糊的土豆、几条软绵的茄子，外加一碗蘸酱和一口大锅，焖蒸四十多分钟就可以饱食一顿了。 “烀”出来的玉米软软嫩嫩，一揭锅盖，纯正的香甜飘散满屋，土豆早已被焖得开了花，但也只有开了花的土豆才更讨人欢心。
在过去农家，用自家晾晒的豆子打制出来的鸡蛋酱是最正宗、最有味道的。在生产黄豆的地方，家家户户都会把豆子煮熟、捣碎，然后晒干放进缸子里加些盐来发酵。这种自制的黄酱进一步做成的鸡蛋酱味道是最纯正、最香的。 
一锅焖熟的土豆、玉米和茄子，蘸着浓香的鸡蛋酱，再配几根手撕葱，一口一口吃得贼香，而且还管饱。
武汉壹周
准确的说，“三烀一炸”是一道东北菜，在哈尔滨也有一些人家喜欢做这道菜，尤其是家有老人会做的多一些，一个原因是口感比较软，营养丰富易食用，还有就是这道菜是比较传统的东北菜，年轻人可能知道的不多，但一些岁数稍长的人都很熟悉这道菜，应该算是很有年代感，充满回忆的一道菜了。
“三烀一炸”其实就是土豆、茄子、苞米或者南瓜三种菜切块放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖半蒸半煮，直到熟透 ，北方通常称这种烹调的方式为“烀”。“一炸”指的是炸鸡蛋酱，用来搭配三种菜吃的。
提到东北菜，小伙伴们可能比较熟悉的是锅包肉、小鸡炖蘑菇、地三鲜、杀猪菜这些很出名的菜，其实“三烀一炸”也全是一道经典的东北菜，在哈尔滨的一些东北菜饭馆常可以看到这道菜，感兴趣的小伙伴来哈尔滨玩的时候可以品尝一下。
以上就是我们的回答了，希望对大家有所帮助。
新晚报
其实就是玉米、地瓜和茄子等等烀好以后拼盘的一种菜。接下来这份攻略请收好，带你吃遍哈尔滨 哈尔滨，素有冰城，东方小巴黎等美名。它是东北三省的中心，也是黑龙江的省会。哈尔滨不但有着美丽的旅游胜地，还有着各种各样的美食。首先我要介绍的就是四大炖，它们分别是小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，鲶鱼炖茄子，排骨炖豆角。这四道菜每一道都色香味俱全。保证你只要夹第一筷子就停不下你自己的手了。接下来，要说的就是具有俄罗斯风味的红肠和大列巴，吃上一口，保证你欲罢不能。哈尔滨还有许许多多的特色小吃，道外区老太太烧烤，别看这个名字听起来很普通，他家的烧烤可一点也不普通，有机会你们一定要尝一尝。哈尔滨美食不在于店的大小，哪怕是一个看起来普普通通的小店，他可能也有着几十年的历史，有着他的特色。你来哈尔滨，我带你吃遍特色美食，定会让你流连忘返。
东北网
作为一个哈尔滨人，我从没吃过这道菜，也从来都没有见过，只是小的时候听爷爷奶奶说过，他们小的时候会吃烀茄子，烀土豆，但具体什么是三烀一炸，我至今也没听说过。
ван гуаньнань
东北地方菜所说的三烀一炸也叫三烀一焖，三烀的主要食材有茄子🍆土豆🥔或者南瓜🎃和玉米🌽，一炸或者一焖的食材是辣椒沫鸡蛋液和东北农家大酱，搅匀后淋入食用大豆油和相关调味料，然后和三烀的食材一起上屉蒸。蒸熟后选取三烀中的食材蘸着一炸一起食用，原汁原味鲜辣爽口，是东北地方菜的代表之一。
沐熙游者
土豆，苞米切段，南瓜切块，放大锅蒸，也就是烀。焖就是用鸡蛋，小辣椒切碎末搅拌，加入东北农家大酱，也放锅上蒸。这样一起，开锅，蒸二十分钟，出锅。都是空嘴吃，不互相掺和。味道那个美。东北，农家菜的主打菜。
哈尔滨通
最缺心眼的一道菜
