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癌症是人体细胞分化和增长异常的恶性疾病，是多种因素造成的，发生原因非常复杂。
病因预防，也就是防癌，非常重要。
很多癌变都是由于饮食不当所致，正是所谓的“病从口入”。
因此，拥有良好的饮食习惯，在一定程度上可以提高机体的抵抗力，达到防癌的效果。
那么，怎么吃才能防癌？
哪些东西多吃能防癌，又有哪些东西吃了容易患癌？
首先，应多吃新鲜蔬菜水果、膳食纤维，因为它们富含的营养素有助于降低癌症风险。
一、十字花科食物
如卷心菜、花菜、油菜、萝卜、白菜、苷蓝、芥菜等，它们所含的有机硫化合物有明显的防癌和抗癌功效。
二、含有胡萝卜素食物
它是抗击肺癌的主要成分。如胡萝卜、菠菜、小白菜、青蒜、南瓜、白薯、韭菜等。
三、富含维生素C的食物
维生素C可预防食管癌。如猕猴桃、草莓、鲜枣、柚子、橘子、橙子、苦瓜、大葱、洋葱、大豆、绿茶等。
四、含有番茄红素的食物
番茄红素具有抗击胰腺癌的效果。如西红柿、西瓜、杏等。
五、富含膳食纤维的食物
有利于防止结肠癌的发生。如芹菜、苹果等。
经常食用生大蒜的人，胃癌发病率非常低；大蒜素抗氧化，能有效地减少胃中亚硝酸盐的含量，而亚硝酸盐正是发生胃癌的重要因素之一。
平时可以多吃一些谷类食物，如糙米、荞麦、燕麦、大麦、玉米，以保证足够量的营养素、微量元素、膳食纤维等。
除了适当增加保护性食物的摄入，还应减少致癌物的摄入。
不吃霉菌污染过或烧焦的食物，少吃腌制、烟熏、煎炸的食物。
尽量不吃隔夜食物，忌暴饮暴食，吃太咸、吃太烫的食物，以及不喝烈性酒等。
总之，应多吃新鲜蔬菜水果，保证均衡饮食，增强机体抵抗力，就能达到“饮食防癌”的目的。
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到底是什么物质在致癌？
有机物在高温下不完全燃烧，会产生一种叫苯并芘的物质。一是会来自高温烹调食物，炒菜时的油烟、碳烤食物、被污染的粮食蔬菜，二是会来自煤炭、石油、木炭、塑料等的燃烧，三是尾气、工业废水、抽的烟。
韩国农心以前产的6款方便面也因为这玩意儿超标而被召回了。
苯并芘到底是什么？
又称苯并（a）芘，是多环芳烃类物质的一种，人体长期接触苯并芘，可能诱发肺癌、皮肤癌、肝癌等。
国家的标准是什么？
国家制定了严格的食品中残留量限量标准，其中明确规定谷物等，比如大米、小麦、玉米；肉类，比如熏、烧及烤肉；水产品，比如熏烤水产品；等食物中的苯并芘不超过5微克/千克，油脂及制品中不超过10微克/千克。
只要在这个标准范围内，这种物质就不太会对人体造成危害。
饮食方面怎么避免？
做菜时，油温别太高，因为高温烹饪很容易产生，而且时间越久产生的量就越多，尤其是明火烤的食物。
2.少吃油炸、熏烤的食物。比如，有料姐超爱的烧烤啊，烤鸭啊之类的，为了健康，大家一定要忍住啊。
3.少吃烤的熏的食物。
说了这么多，如果你还是忍不住偶尔会吃，那只能说,还是少吃为好吧。
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研究发现，很多癌症与营养因素有关，包括膳食中摄入的热量、脂肪过多，食物中某些营养成分不足等，属于这一类的癌症有胃癌、直结肠癌、卵巢癌和乳腺癌等。高脂肪饮食可增加结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率。有资料显示，大量脂肪使女性雌激素合成增加，促发患激素依赖性癌（如乳腺癌）的风险上升。长期过量摄入蛋白质也会增加患癌的风险。熏腌食物（如火腿、熏鱼、香肠、熏肉等）一直被认为与癌症发病有着较密切的关系。锌、钙、硒、钼、碘等摄入不足易患癌症。例如，硒具有预防癌症的能力，也是抗氧化剂，能预防自由基造成的伤害，起到防癌作用。钙摄入不足时，肠道内胆汁和脂肪酸增加，刺激结肠上皮过度增生，促使结肠癌发生。维生素C、E 及胡萝卜素也具有抗氧化作用，对防癌十分有益。
所以所避免癌症发生在饮食上包括：减少诱发癌症的不良饮食习惯。合理摄入有助于抗癌的健康食物。
一、合理摄入有助于抗癌的健康食物
1.常吃蔬菜水果可以预防多种类型肿瘤，尤其是消化系统肿瘤。目前有大量证据表明，某些蔬菜水果对特定肿瘤有预防保护作用。如非淀粉类蔬菜可能对口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌有预防作用。葱等深色叶菜类蔬菜可能对胃癌有预防作用。大蒜可能对结肠直肠癌有预防作用。含膳食纤维的食物也可能对结肠直肠癌有预防作用。水果可能对口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌有预防作用。含叶酸丰富的食物很可能对胰腺癌有预防作用。专家建议：每日吃5份（400克）不同种类的非淀粉类蔬菜和水果。每餐都吃加工较少的谷类食品和豆类食品；限制精加工的淀粉类食物。将根或块茎食物作为主食的人也要保证摄入充足的非淀粉蔬菜、水果和豆类。
2.在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。因此，为保证每日的蔬菜水果摄入量，推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。
3.虽然目前并没有充分的证据明确地表明乳制品能够预防癌症，但相关证据正在不断积累。奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，根据《中国居民膳食指南》，每人每天应喝奶300克或食用相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高血脂和超重倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。
4.与乳制品类似，虽然目前同样没有非常充分的证据明确地表明豆类及其制品能够预防癌症，但相关证据也在不断积累。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为非发酵豆制品和根据《中国居民膳食指南》，每人每天应摄入30 ～ 50 克大豆或相当量的豆制品。
二：应避免的诱发癌症的不良饮食习惯
1.烧烤
肉直接在高温下烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，脂肪焦化过程的产物与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质附着于食物表面。经常吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。
2.霉变食物
目前已有充分证据表明霉变食品中存在的黄曲霉毒素具有很强的致癌性。黄曲霉毒素的危害在于对人及动物肝脏组织的破坏，严重时可导致肝癌。因此，比较谨慎的方法是：避免摄入任何可能已经在暖湿的环境中储存了较长时间的谷物和豆类，即使看不到任何长霉的情况，也应避免摄入。
3.腌制食物
腌制食品中通常含有一类叫做亚硝酸盐的物质，亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺。而亚硝胺是被世界卫生组织界定为证据非常充分的致癌物。因此专家建议，避免腌制的食物，不用盐保存食物，为保证每日摄入低于6克的盐，限制含盐的加工食品。
4.红肉和加工肉
红肉和加工肉类是结直肠癌的诱因之一。专家建议，平均红肉摄入量不超过每周300 克。尽可能少吃加工的肉制品。
5.反式脂肪酸
植物油部分氢化后可产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。目前虽然缺乏有力的证据表明反式脂肪酸能够增加癌症发病风险，但随着对反式脂肪酸危害的认识，不少国家对反式脂肪酸已经加以限制，规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量的2％。由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量目前远低于欧美等国家，但出于同样的健康考虑，还是应尽可能少吃含氢化油脂的食物。
6.转基因食物
目前虽然没有人群方面的证据表明转基因食品与癌症发病之间存在关联。但是已有动物实验表明转基因食品与肿瘤的相关性。在还没有相关证据证实转基因食品不会导致人类健康危害之前，应对这类食品持非常谨慎的态度。
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饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系，世界卫生组织认为：饮食不当是导致癌症发生的主要原因之一。在发达国家，这个诱因约占30%；在发展中国家，则在20%左右。这个比例看似不大，却使饮食成为仅次于吸烟的第二大癌症诱因。
日常生活中该如何从饮食上预防癌症的发生呢？
01
少吃“中国式腌菜腌肉”
为了方便食物储存、丰富食物味道，自古以来，中国人就喜爱食用腌菜和腌肉。但是，无论是蔬菜还是肉类食品，在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，它们进入人体后，遇到蛋白质会被分解生成致癌物质——亚硝胺，容易导致食管癌和胃癌的发生。
据调查，我国太行山地区是食管癌高发区，这与当地居民常吃腌菜有着密不可分的关系。
料理食物要尽可能采用健康的烹饪方式，少用腌制的方法。此外，熏制、烧烤、油炸的烹饪方式也要尽量少用。经常食用烧烤类食物容易发胖，而且还有致癌作用。
02
限制“红肉”摄入
红肉，就是我们平时说的畜肉，包括猪肉、牛肉、羊肉及其制品。美国癌症研究协会表示：食用过多红肉会增加癌症的发生风险。尤其对于那些加工肉制品，比如香肠、熏肉、腊肉等，每天食用50克，就会使结肠癌的发生风险增加18%。
所以，美国癌症研究协会表示，每周食用红肉及其加工肉品的总量不宜超过500克。
03
不要吃发霉食物
日常生活中，一定要注意食物保存，不要吃霉变的食物。即使水果、蔬菜烂掉一小部分，也要丢掉不吃。食物一旦发生霉变，就不能食用了，但一些过度节俭的老年人，往往不舍得丢弃，会将食物再次清洗或加工后再次食用。这种情况，在我们的生活中的确会出现。尤其是霉变的花生、玉米、大米、豆类、坚果类等食物，千万不要因为节俭而继续食用。要知道，这些食物在发生霉变时，会滋生黄曲霉菌，它所产生的毒素———黄曲霉菌毒素，是最强的致癌物质之一，主要损害肝脏、胃和食道，是肝癌的元凶。
流行病学调查发现，东南沿海是肝癌高发区，因为这里比较温暖、潮湿，粮食与花生容易发生霉变，滋生黄曲霉菌。所以我们在购买及储存粮食、花生、大豆等食物时，一定要仔细观察，注意避免霉变。
04
每日果蔬不能少
每天要多吃富含膳食纤维和维生素的新鲜蔬菜和水果，这是公认的防癌食物。研究显示，每天至少食用400克不同种类的蔬菜和水果，能降低口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等癌症的发生风险。
要注意的是，水果最好不要榨成果汁，因为这个加工过程会造成水果中的膳食纤维等营养素丢失，水果中的营养将会大大减量。
榨汁机把水果中的汁液渣出来，而水果猹通常都会丢弃，于是水果中的绝大部分纤维素和果胶都被抛弃了，只留下了糖分。因此，鲜榨果汁虽然看起来“高大上”，却不如直接大嚼水果来得健康和实惠，出于健康的考虑，应当放弃榨汁机。
05
科学摄入营养物质
随着人们对癌症研究的不断深入，生物医学家发现，在一些植物中蕴藏着能够抑制癌症的营养物质，比如番茄红素、大豆异黄酮、核桃肽等。
美国哈佛大学研究发现，男性每天摄入6.5毫克以上的番茄红素与摄入最少者相比，可以将前列腺癌发生的危险性减少21%。
流行病学研究显示，大豆异黄酮对女性体内雌激素水平起到了双向调节作用，能够有效降低乳腺癌的发生风险。
科学实验表明，核桃肽能够有效抑制癌细胞增长，从而降低癌症的发病率，达到抗癌作用。
膳食是影响癌症发病的重要因素之一，合理的膳食能够起到预防癌症发生的作用。预防癌症，不妨从改变饮食习惯开始。不吃霉变食物，尽量少吃腌腊制品、少吃肉类食品，多吃新鲜的水果蔬菜，合理摄入营养物质，这样就能从饮食方面减少诱发癌症的因素，从而预防癌症的发生。
PiPi健康
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美国癌症协会建议人们应该每天至少吃五种不同的蔬菜和水果，这是帮助抗癌的有效办法。《营养与癌症》杂志也公布说，很少吃水果和蔬菜的人患癌的可能性比吃水果蔬菜比较多的人高一倍。美国癌症协会也建议：选择全麦粉而不是精麦粉，限制红肉食用量，特别要少吃处理过的和高脂肪的肉类，限制酒精饮料，等等。
此外常吃这9类食物可以有效防癌、抑癌
1.抗氧化维生素和膳食纤维：维生素A、C、E能清除自由基这一有害物质，膳食纤维则可促进肠内致癌物排泄，二者均存在于新鲜蔬菜和水果中。
2.含硒食物：硒能清除自由基，增强免疫。动物性食物中，鱼类多于肉类，肉类多于蛋类；蔬菜中，大蒜、芦笋、香菇、洋葱、番茄、莴苣、南瓜等富含硒。
3.含多酚的食物：茶叶和葡萄酒中富含茶多酚，可抑制亚硝基化反应，起到防癌效果。
4.含番茄红素的食物：对前列腺癌和乳腺癌有预防作用，存在于番茄、西瓜和葡萄柚中。
5.含黄酮类的食物：大豆异黄酮能预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌，富含于大豆、柑橘中。
6.含白藜芦醇的食物：存在于葡萄和红酒，能预防肿瘤形成。
7.含吲哚类的食物：圆白菜、西兰花等含有的吲哚化合物，能刺激机体产生一种抗癌活性酶。
8.抗菌食物：大蒜、韭菜能抑制幽门螺杆菌的生长，从而预防胃癌。
9.提高免疫功能的食物：如平菇、香菇中含有的菌类多糖物质，以及大枣、枸杞等，都能提高免疫力。
泽宇营养师
第一、烟熏、方便面、油炸等肯定会致癌，但是现在还没研究出一个标准范围。
第二、怎么保证健康饮食：
1、饮食要规律也要均衡，荤素搭配，三大营养物质均衡（糖、蛋白质、脂肪），同时补充很多微量物质（无机盐）和维生素。多吃五谷杂粮。
2、不要吃致癌食物：腌制食品、过期食品、长霉食品（如霉变的花生）、烟熏、油炸、反复煮制食品（麻辣烫、关东煮）。
3、多补充膳食纤维，苹果还有很多蔬菜含有较多膳食纤维。
4、注意饮水，有的井水含有藻类，是致癌的，有的水烧开以后反复的煮沸，也是致癌的。
纯手打，谢谢。
医生说科普
美国抗癌协会推荐了一份“彩虹食谱”：
根据颜色不同把蔬果分成5类，
红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色，
不同颜色代表不同营养素和功能。
在进食足量蔬果的同时，
将多种颜色的食材合理搭配，
对癌症、心脑血管疾病等有良性作用。
《美国饮食指南》建议：人均每日需摄取5至13份这“彩虹食谱” 中的食物。（1份≈100g）。
这份“彩虹食谱”迅速风靡全球，
成为健康达人指导饮食的必备法则。
各色各样的蔬果让餐桌像彩虹一样瑰丽多彩。
其实，这份“彩虹食谱”
《黄帝内经》早就向大家推荐了！
中医素有药食同源的观点：
认为不同颜色的食物与人体五脏六腑有着阴阳调和及五行相生相克的关系。
五行的金、木、水、火、土，
各以白、绿、黑、红、黄五色代表，
并各自代表肺、肝、肾、心、脾等五脏。
后世医家越来越重视中医饮食养生，
根据《黄帝内经》理论，
经过长期的探究和实践，
形成了独具特色的中医五色食养———
“青养肝、赤养心、黄养脾、白养肺、黑养肾”
现在，等蒋医生话你知啦！
红色食物：胡萝卜、番茄、红辣椒、西瓜、红苹果、石榴、草莓、樱桃、枸杞、山楂、红枣等。
现代研究认为，红色食物具有极强的抗氧化性，富含番茄素、丹宁酸等，具有保护细胞、抗炎作用。还富含蛋白质、无机盐、维生素以及微量元素等，具有提高免疫力、降血脂、预防心脑血管疾病的作用。
中医认为，红色属火，具有炎热、向上的特性，通于心，具有益气补血，补养心神的作用。心主血脉，常食红色食物有助于维持血液的运行和心脏正常搏动。
橙黄色食物：燕麦、糙米、小米、花生、南瓜、玉米、黄豆、胡萝卜、柠檬、菠萝、香蕉、橙子、木瓜、柑橘等。
现代研究认为，黄色食物中富含胡萝卜素和维生素C，能抗氧化，有助于预防心血管疾病，保护视力，还能防癌抗癌。同时还富含的维生素A能保护胃肠粘膜，维生素D预防骨质疏松，维生素E能减少皮肤色斑，延缓衰老。
中医认为，黄色属土，具有生长、化育的特性，通于脾，具有养脾健胃的功效。脾为后天之本、气血生化之源，常食黄色食物可以补气养血、增强体质、预防疾病。
绿色食物：菠菜、空心菜、茼蒿、小油菜、西蓝花、青椒、韭菜、葱、丝瓜、黄瓜、苦瓜、青豆、豌豆、猕猴桃、鳄梨、青苹果、香瓜等。
现代研究认为，绿色食物中富含膳食纤维、叶酸、维生素、叶黄素，调节脂类代谢，防治动脉粥样硬化、增强胃肠消化功能。同时绿色食物还是钙元素的最佳来源，绿色蔬菜无疑是补钙佳品。
中医认为，绿色属木，具有升发、条达的特性，通于肝，具有养肝舒肝的效果。肝主疏泄，常食绿色食物可以调节肝脏之气和胆的分泌、排泄。
紫黑色食物：黑米、黑芝麻、木耳、黑豆、紫菜、海带、紫薯、茄子、甜菜、香菇、黑枣、葡萄、桑椹、乌梅等。
现代研究认为，黑色食物含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，具备很强的抗氧化能力，能增强血管韧性，有助于预防心血管疾病，还具有养发美容、抗衰老、防癌等作用。
中医认为，黑色属水，具有寒冷、向下的特性，通于肾，具有保肾藏精的功效。肾藏精，主生长、发育、生殖，常食黑色食物可以强壮腰膝，预防疾病，也有乌发亮发，防止脱发的作用。肾主水，常食黑色食物还能促进身体的新陈代谢，有美颜亮肤，预防水肿的作用。
白色食物：大米、糯米、大蒜、冬瓜、莲藕、豆腐、白萝卜、山竹、椰子、梨、荔枝、山药、莲子、杏仁、百合、银耳、牛奶、鸡肉、鱼肉等。
现代研究认为，白色食物大多含膳食纤维、抗氧化物质等，具体提高免疫力、减少脂肪附着、防止动脉粥样硬化、预防溃疡病和胃癌的作用。
中医认为，白色属金，有清净、收杀的特性，通于肺，具有养阴健肺的功效。肺主宣发、肃降，肺主皮毛，常食白色食物可以调节腠理肌肤，可以调节水液的腧布、运行、排泄。肺主气，肺朝百脉，常食白色食物可以补一身之气，调节呼吸，推动血液的运行，有强身健体的作用.
不论美国“彩虹食谱”，或是中医“五色食养”都说明一个道理：
科学、合理、均衡的饮食
不仅可以养生保健、延年益寿、美容焕颜，还可以防病治病。
蒋医生话你知
任何单调的饮食模式或不良的偏食习惯都会造成某些营养在体内过剩而另一些营养素过少,导致机体营养失衡。这种失衡的恶果之一,就是促使癌症的发生和发展。
因此,对很多人而言,防癌的前提在于树立“平衡膳食”的观念,并用这一观念指导日常饮食行为。
何谓“平衡膳食”?
简单地说,平衡膳食可归纳为六个字:“全面、均衡、适度”,其中包含了6个主要原则:
①调配得当；
②品种多样；
③产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理；
④非产热营养素与产热营养素之间相互协调；
⑤无机盐之间相互协调；
⑥营养素组成成分间相互协调。就是使食物中所含各种营养素之间的比例适当,并使数量充足的各类食物间处于一个相对平衡的状态,避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。
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现在正是吃大排档的时候，每天晚上，各种烧烤、各种油炸，虽然每次都吃的很爽，但不敢每天都这样吃，还不是担心自己的健康问题。我觉得饮食上其实很忌讳这样毫无节制的吃，不要觉得没什么，长期下去，你的身体肯定吃不消。
