大樹200949431898

清炒蝦仁這樣做，簡單又好吃，快跟我學一學吧！

清炒蝦仁

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清炒蝦仁

青蝦去頭，去殼，去蝦線，洗淨控幹水份。加鹽，料酒抓勻起勁，加蛋清，加幹澱粉抓勻上漿。

胡蘿蔔、黃瓜切菱形片，蔥姜泡水，蒜切片。(竹筍青紅椒青豆等也可以)

兌碗汁:碗里加蔥姜水，鹽，白胡椒粉，糖。

鍋加寬油，三成熱下蝦仁滑散，剛下入時不要攪動，定型後，炸制一分鐘，七、八成熟，撈出。

另起勺加新油，下入蒜片爆香，放入蝦仁，烹入攪勻的碗汁。

起鍋裝盤！！！

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清炒蝦仁的家常做法

材料：蝦仁、雞蛋、小蔥、生薑、黃瓜

調料：鹽、澱粉、胡椒粉、料酒

做法：選用新鮮的草蝦洗淨，挑去蝦線，掐去蝦頭剝掉蝦殼，放在碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、放入雞蛋清、水澱粉（加入水澱粉能很好的鎖住蝦仁內部的水分，防止爆炒時肉質變柴）攪拌均勻，醃製30分鐘。黃瓜洗淨去皮，切成薄片。再用少許鹽、料酒、水澱粉提前調好一小碗芡汁。

準備工作完成，熱鍋燒油，油溫3、4層熱時，倒入蝦仁迅速翻炒，顏色變紅馬上撈出來備用（迅速撈出是為了保證蝦仁的口感）。

鍋中留少許底油，放入蔥薑末翻炒出香味，放入黃瓜片略微炒一下，隨後倒入蝦仁，迅速倒入調好的芡汁，用大火略炒，收汁可以裝盤出鍋。

小提示：清炒蝦仁時火侯和翻炒時間一定要控制好，油溫不宜太高，時間不宜過長。

關鍵字: 清炒蝦仁 料酒 蝦仁