凱文美食
大家好，我是美食製作者，頭條號《洋洋日記》。很高興能與大家一起分享如何能讓魚湯做的更濃更白。下面就以河鯽魚為例分享一下做法。
主料：河鯽魚一條
配料：蔥一根，姜小塊，香菜，料酒，鹽和白胡椒粉和少許。
1.將河鯽魚清理乾淨，魚肚子裡的黑色的一定要去除。
2.起鍋一定要燒熱後在加入油（這樣煎魚不粘，有不粘鍋的更好）。將洗好的魚放入鍋中煎，煎魚的同時放入蔥姜，魚煎好一面換過來煎另外一面。
3.加入開水（切記開水！！！），鍋加蓋大火燒開後轉中火燒10分鐘，然後再大火3分鐘。這樣的魚湯必須是又白又濃的。
4.加入適量的鹽和白胡椒粉，撒點香菜就可出鍋了。
小提示：河鯽魚燒湯，使湯更濃郁更白要注意以下幾點。1.把魚兩面煎一下。煎的目的是“乳化”，油和水更好的融合才會煮出奶白的湯。有豬油的放點就更好了。2.煮魚要大火。鹽要最後出鍋再放。3.喜歡吃豆腐的可以快出鍋時加盒嫩豆腐。放早了就燉碎了。
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洋洋日記
準備食材:
鯽魚，蔥，姜，鹽，料酒，豬油，雞精。
烹飪步驟:
- 蔥切段薑切片備用。
- 去海鮮市場選擇鮮活的鯽魚，買回來以後清洗乾淨，去除內臟。
- 鍋裡放入豬油，加熱至七成熟，把鯽魚放進去先兩面煎至金黃色，在放油之前先用姜把鍋底擦一下，這樣避免在煎魚的時候掉皮。
- 趁油熱加入滾燙的開水，放入薑片，蔥段，料酒，熬30分鐘。
- 放入鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。
熬出白魚湯的關鍵點:
- 準備的魚要新鮮，我們買的魚一定不要是死魚，去菜市場買鮮活的魚，回來以後把魚清理乾淨，再放置兩三個小時左右，這樣給魚身體內的蛋白有一個溶解期，這樣做出來的魚會非常的鮮香美味。
- 先煎再煮。想要熬出奶白色的魚湯，我們在放魚的時候，先把它煎熟，兩面都煎熟以後魚皮會比較容易溶解，這樣再放入水煮的話很容易化掉，所以出現的湯就變成奶白色，非常的香，而且又很好看，這樣做出來就更加有食慾。
- 鍋裡放油加熱以後放入魚煸炒一下，趁油非常熱的時候倒入滾燙的開水，而且要起用大火煮。倒入水之後稍微煮一下，就會發現它會變得比較濃稠，比較白，然後還可以放入豆腐等，小火慢燉入味，出來的效果更好，湯會更加的濃稠又白。
- 使用豬油來做要比普通的植物油要好一些，我們都知道豬油在冷卻了以後會呈現白色的濃濃的感覺，用它來做湯，味道更加的鮮香，而且顏色也更加的白稠，做出來的魚湯就像牛奶一樣，讓人看上去非常有食慾。
以上就是我總結的對於熬魚湯變白的一些小方法，喜歡的可以去試一下。我是地道的山東人，以前不愛吃魚，但自從做美食領域頭條號以後已經做了好幾次魚了，熬魚湯也不在話下，發現熬的好的魚湯還是非常有食慾的。所以我們不能怕麻煩，想吃魚的時候在家熬一鍋鯽魚湯喝，營養又健康。另外，我在頭條號每天分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時候隨時可以學習一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！
鏟子愛廚房
大家好，我是 的又又媽，關於怎麼讓魚湯變白？我平時都這麼做的。
一、魚洗淨，擦乾表面水。
二、平底鍋加油，不要加太多，炒菜的四分之一就可以，油溫五成熱，將魚慢慢放入。
三、小火煎下兩面，然後直接倒開水，水一次性加夠。
四、大火煮開後，將雜質撈出，這時魚湯已經變白了，轉小火煲湯20分鐘左右。
五、魚湯出鍋前撒上小蔥花、胡椒粉和鹽。
如果給孩子喝，務必用細篩過一下，防止魚刺被孩子喝到。
又家小廚房
白色的燉魚湯，湯鮮味美，營養豐富，老少皆宜。很多人都會問，為什麼自己燉煮的魚，湯汁不白？其實方法是這樣的。
首先選一條鮮新鯽魚或鯉魚，清理乾淨，鍋裡放適量油，把清理好的魚放進去，中火煎至兩面金黃撈起控油。鍋裡放水燒開，把煎好的魚放進去，加入自己喜歡的調味品，蓋上鍋蓋先大火後中火，燉煮十分鐘左右，再用大火燉煮三分鐘即可。
西南味
燉魚湯時湯白是有幾個小技巧的，首先1，魚必須新鮮，處理乾淨後，用蔥姜水浸泡半小時去除腥味，2，用廚房紙擦乾魚身水份，剔上幾條花刀，魚皮上抹少許鹽(煎時不粘鍋破皮，保持整魚形狀)，油鍋七成熱，煎至兩面微金黃，煎好一面再翻身，不然魚皮易整體形態不好看，倒去佘油，3，加入熱水，視魚的大小一次性加足，中間不能再加水，加熱水的原因是魚肉遇熱水後燉時會收縮緊緻，魚肉不會鬆散，口感比較好，燉至湯呈乳白狀時再加鹽，白糊椒粉，雞粉調味，希望我的回答對大家有幫助，謝謝關注！
懶人食舍
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。魚在我們日常生活中是很常見的食物，魚肉細嫩鮮美，魚湯更是營養豐富。但是，不是所有的魚都適合做魚湯。在常見的品種中，鯽魚是最適合熬製魚湯的。是因為鯽魚的鈣質和膠質比較容易溶解，燉出來的魚湯又鮮又白。下面就分享一下燉鯽魚的方法和步驟。
需要食材：鯽魚三條、生薑一小塊、蔥四根、食用油適量、食鹽適量、料酒一勺。
製作步驟：
1、鯽魚清洗乾淨，裝入容器中，撒上食鹽醃製片刻備用。生薑切絲，蔥白切段，蔥綠切成蔥花。
2、鍋中倒入適量的油，放入醃好的鯽魚，煎制兩面金黃。
3、然後倒入開水，水可以多一些。加入蔥段、薑絲、料酒。大火燒開後繼續煮5分鐘，然後轉為小火燉十至十五分鐘。關火，裝入容器中，撒上蔥花即可食用。
一道味道鮮美、湯色奶白的鯽魚湯就完成了。喜歡熙陽的朋友，請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝大家！
熙陽美食
魚湯變白是油脂乳化的結果，所以，油煎會魚或魚頭，然後倒入開水即可。冷水不行，因為降低溫度而乳化不了。
屠龍53
如果是雞魚，把兩條雞魚清淡乾淨，配料，姜，大料，鹽，花椒，豆腐半斤，把鍋裡添到三到四碗水，水燒開，把魚放進鍋裡和配料放上，中火頓半小時，半小時小時就可以了。
感恩美食宋影
熱鍋涼油。將魚下去煎至兩面金黃。加開水，其他調料什麼都不加。大火蓋蓋兒悶墩。注意煎魚時不要翻動魚。晃動煎鍋即可。當然也得注意不要煎糊了。
