古今谭

【白切鸡】

食材：三黄鸡、葱、姜、盐和油。

做法步骤：

1、将三黄鸡处理干净，将葱切成葱段和葱花，姜切成姜片和姜末。

2、往锅里倒入足量的水进行烧开，用手拎着三黄鸡的鸡头将整只三黄鸡放入开水中焯烫8秒，然后将三黄鸡拎起来倒出鸡肚里的水。重复这样的步骤3次，使鸡皮更加紧致。

3、另起一锅，倒入适量的水烧开，然后放入三黄鸡和切好的葱段和姜片，不盖锅盖转小火煮约15分钟。在煮的过程中，记住要将浮沫撇掉。

4、三黄鸡煮好之后，将其捞出放到冷水中浸泡10分钟，使其鸡皮预热发紧，Q弹有嚼劲。

5、将三黄鸡捞出，把鸡脖子切成大块摆在盘子的正中间，鸡头朝上摆在盘子前端。将鸡排和鸡胸肉切成大块，把鸡排摆在盘子的两边，把再摆上鸡胸肉。最后将鸡翅、鸡腿和鸡爪排在盘子的两侧。

6、将葱花和姜末放入调料碗中，接着放入适量的食盐。

7、起锅倒入少量的食用油烧热，然后将热油浇在葱花和姜末上进行爆香，然后再舀一点刚刚煮三黄鸡的汤倒在调料碗，这样调料就做好了。

吃的时候将白切鸡蘸一点调料，味道非常清淡鲜美，有一种原汁原味的感觉。这就是小七分享的白切鸡的做法，喜欢吃的朋友可以在家试着做一做哦。

饭小柒

我生于广西，在广东生活。论吃白切鸡，我还是比较有发言权的。就我而言，白切鸡好不好吃，跟做法关系不大，跟鸡的质量有关。我平时吃的都是奶奶在家里散养的鸡，鸡苗也不是土鸡，就是在家吃玉米，私聊，散养，养足半年以上，然后一定要是公鸡，并且宰杀前的三个月要阉割，阉鸡的口感是最好的。而论做法，没有哪个地方比广东更有发言权，白切鸡作为粤菜代表，也是实至名归。但是在广东七年，吃过所谓的走地鸡，果园鸡，清远鸡，口感都差强人意。所以，真心觉得和做法关系不大，也跟品种无关。一只鸡，好不好吃，取决于它的饲养方式和养殖周期。附广西家长白切鸡图片，烹饪方法，清水加盐炖熟。

3月安生

桃妹来解答。

首先桃妹先澄清白切鸡的几个误区：

第一：白切鸡是煮出来的。错，白切鸡一煮就完蛋，白切鸡是浸出来的。

第二：白切鸡是生的。错，白切鸡做得好，鸡肉是全熟的，而骨头要稍微还有一点点血丝。

第三：白切鸡要用嫩鸡，越嫩越好吃。错，不光大煽鸡做出来超好吃，就连老母鸡都能做，而且非常好吃你知不知呀？

第四：白切鸡只要随便超市买只光鸡就能做的啦。ennnnn……这样说也没错，但是不好吃啊亲，白切鸡新鲜杀得鸡比冷冻过的冰鲜过的鸡好吃一百倍啊有木有？

下面桃妹来说说白切鸡该怎么做才比较完美。

第一步：处理鸡。

• 杀鸡的任务交给老板，一定要买靓鸡，最好的鸡是湛江鸡，清远鸡，龙门胡须鸡。买不到靓鸡就买三黄鸡也凑合。但是不要超过4斤，当然你家有大肚汉泡泡龙除外。
  

• 拿回来仔仔细细的洗干净，毛孔的碎毛，身上的黄皮都要弄干净。但是不要用力过猛把鸡皮给弄坏，那就破了相，不是靓鸡而是猪扒鸡了。

• 如果是老鸡，那么就要给鸡做个桑拿，就是用大拇指在鸡身上推，搓，捏，把鸡肉推松，这样鸡浸出来就不会老了。

• 鸡内腔里将鸡肺抠掉，赘物清理干净，也冲洗一下。

• 把鸡脚塞到鸡肚子里，吊起来控控水就可以进行下一步了。

第二步：浸鸡。

• 准备一个大汤桶，这个汤桶的深度要有一个半鸡竖起来那么高。否则的话半个小时是浸不熟的。那有的小朋友就要说了，我做个鸡还要买个桶么？太夸张了！我家就一个能把鸡整个淹没的大锅怎么办？没关系一样能用。
  

• 准备一大盆冰水。准备葱结一把，姜片几片，花雕酒，鱼露少许，盐适量。

• 水烧开后，把小葱结，姜片，花雕酒，鱼露，盐都放入。再烧开后改最小火。

• 然后把鸡放进去三浸三提，就是放进去等几秒提出来几秒，如此仿佛三次。这样鸡会快速定型。

• 将鸡放入冰水中浸一下。然后马上再提出继续在锅内三浸三提。然后直接放进汤桶里焖半个小时就行了。

• 这一步如果没有汤桶只有一个锅的话，只要能完全盖住鸡，只需要开最小火炖10分钟后关火焖半个小时即可。

第三步：准备蘸料。

• 第一种蘸料：洗净的新鲜沙姜剁碎，然后切少许香菜混在一起，加生抽，少许冷花生油搅拌均匀即可。这种蘸料广西吃的比较多。

• 第二种蘸料：姜拍碎挤出姜汁后放入碗中，再放入少许葱白末，加入盐焗鸡粉，盐，鸡精，芝麻油一起搅拌均匀后倒入烧热的花生油再次搅拌均匀。这种是广州吃的比较多。

• 第三种蘸料：蒜拍碎后加入酱油和冷花生油搅拌均匀即可，这种是湛江常用的吃法。

第四步：开吃。

• 这个时候鸡基本上已经到时间了。捞出鸡后马上浸到冰水里，让它彻底中断加热的过程，也可以让鸡皮变得更加颈爽。
  

• 砍开看看，是不是鸡肉嫩的不得了，骨头里还带一点血丝呢？自己家吃就不要在意造型了，剁开了吃吧。到此为止，一只完美的白切鸡外加完美的蘸料就算彻底完成了。

桃妹谈美食

白切鸡肉质鲜嫩，清淡鲜美特别好吃，做法也不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握！

下面我分享一下我制作白切鸡的方法，希望对大家有所帮助！

备料

首先鸡要选用小一些嫩一些的三黄鸡

将内脏取出，鸡身上的杂毛要处理干净，否则很影响口感

葱清洗干净打结备用，生姜切片备用

煮

锅中倒水，放入葱结、姜片、料酒

中火将水煮沸，放入三黄鸡，煮一分钟左右捞出

放入冰水中浸泡半分钟

再次放入锅中盖上锅盖，煮八分钟

关火，焖半小时左右

鸡肉熟透后盛出放入冰水中浸凉

将鸡沥干水分，在表皮上均匀的刷上一层香油

切块摆盘！

蘸汁

将葱、生姜、蒜、香菜切成末放入碗中

碗中添加白砂糖、食盐、胡椒粉

锅中倒入少许油，油烧热后浇入碗中，搅拌均匀即可

好吃的白切鸡就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

白切鸡的正宗做法

原料：三黄鸡一只

配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。

制作过程：

1：起锅烧水，加入适量姜片和酒煮开；

2：待水开后，把洗净的整鸡放入锅中，注意水必须淹过整鸡，将鸡身两侧分别烫匀；

3：待水再次沸腾后，将鸡提起，把鸡腹腔内的水倒回锅中，使鸡身内外受热均匀，这样反复操作三次至四次；

4：大火烧开煮至用筷子扎，没有血丝露出时，关火后继续密闭锅盖焖10～15分钟；

5：与此同步完成蘸料制作:姜、葱、蒜切末后放入小碗，加适量盐，将烧热的食用油，趁热淋在葱姜蒜末上，这样就得到了蘸料；

6：另取一个大盆，注入加冰的冷水，将煮好的整鸡从闷锅迅速捞到冷水盆中浸没降温，保持冷却，中间需要持续加入冰块，大约15分钟后完成降温；

7：将凉好的鸡取出，切成小块摆放在盘中，搭配炸好的蘸料即可上桌食用了！

旅行8561

做白切鸡要选走地鸡，当然不喂食饲料的最好，喂食米饭、玉米、米糠、青草、青菜之类的，其中阉鸡的肉质、口感是最好吃的。

鸡放血断气后，用80度的热水先浸泡鸡脚1分钟，再浸泡全身1分钟，鸡翅的长毛能拔掉即可。然后过冷水鸡毛就可以拔得干净了。拔完长毛，装一盆水浸泡着鸡，把鸡身的细白毛、黄膜洗涮干净。最后在鸡腩、鸡嗉子部位各割一刀就能把内脏挖出来了。

放锅中不用盖盖子煮上20分钟，时间长短因鸡大小而定，翻动鸡身多次，防止粘锅。用筷子扎鸡腿最厚的部位不流血就熟了。

捞出浸泡冰水10分钟，这样皮会脆些。

完全凉了之后再斩块装碟。

放些香菜点缀，增加香味。

最后淋上香油酱料，可以根据自己的口味调，可以放：沙姜末、蒜蓉、蒜苗、盐、蚝油、酱油、油等，慢火熬香即可。

做法简单又好吃，喜欢的也试下吧！

玩吖小馆

农民做白切鸡大概是这样的___

家里饲养的柴鸡🐔宰杀洗净浸泡一小时。另锅洗净加水烧火，同时加入适量的姜片、葱断、大料水烧开放入鸡🐔，大火🔥烧开，小火🔥炖之。不到一年的鸡🐔，两个小时捞出；一年以上的，四个小时捞出。

根据个人口味，葱姜蒜末，生抽，椒盐，胡椒粉，……备好。

热锅凉油，烧热加花椒炸之浇在准备好的调味料中。

食时蘸料，味道美极。

祖国东西南北差异巨大，同样的东西食之不同。

欢迎点赞，如有不同，肯请赐赠！谢谢！🙏

wywywygxy

材料:家鸡，生姜，香葱，香菜，八角，大蒜，生抽，芝麻油，盐。

步骤:

1 将家鸡清洗干净。

2 将鸡放进锅里沸水浸泡十五秒捞起。重复该步骤四次左右。

3 再将家鸡、葱段、生姜和八角一起放进沸水内，大火煮5分钟，再转中火煮15分钟左右后熄火。十分钟后再开盖。

4 将生姜剁成姜蓉，香葱切成葱花，大蒜捣成泥，放入碗中备用。

5 烧热锅，倒入油，待油热好，将油浇进调料碗中，然后再倒入生抽和芝麻油搅拌均匀即可。

6 将煮好的家鸡取出，并放入冷水中快速降温，然后沥干水份，最后切成鸡块装盘，上面放一些香菜，再浇上调好的酱料即可。

思城生活

美食杰官方

鸡收拾干净放上调料，为了鸡皮颜色好看，要放黄姜粉，煮熟了捞出，然后放冰水里，是为了鸡皮更有弹性，捞出切了装盘，切鸡要一刀一块，不要反复剁，把骨头剁烂了，吃一嘴碎骨头，嘴里不舒服。做点蘸料拍点蒜就可以吃。

關鍵字: 白切 好吃 小七