炸油條、剃頭、打鐵匠是魯北農村最常見的三個傳統行當，隨著時代的變遷，這三個行當也在市場的考驗下，經歷著變革的衝擊。在胡集街炸了20年油條的大叔告訴我，他今年剛滿50歲，今天的營業額預計超過1000元。
日銷1000元的營業額，大叔說，這個數字如果放到8年前是不敢想象的，因為那個時候他正經歷著行業的低谷。油條，因其多油脂且飽腹感強的特點，一直以來都是從事體力勞動的魯北農民最受歡迎的早餐之一，銷量一直名列早餐類食品的銷售榜前茅。
不過，作為早餐主力的油條，其缺點也很明顯，除去上午好賣，其它時間段就少人問津。大叔說，過去單靠銷售油條，利潤僅能維持微利。為多賺錢，大叔下決心搞多種經營。為此，大叔專門去外地學了製作蜜食和麻花的製作方法。
大叔說，炸油條用油特別費，而炸完油條再炸蜜食和麻花的話，則可以大幅提高效益。
這是當地傳統的鍋餅，也成了大叔的經營項目。
大叔說，相比饅頭，烤鍋餅更密實，更有嚼勁，一直都深受當地村民喜愛，完全不愁銷路。這樣看來，大叔對於自己生意的改造還是十分成功的。
剃頭攤在農村大集上存在了不知道多少年，一個帳篷，一把椅子，再加上各種剃刀、剪刀和推子，就是一個理髮店。在很多人的記憶裡，從小就是在這樣的環境裡理髮。
如今的剃頭攤，環境依然還是那樣簡陋，最大的變化也只是純手動的推子換成了電動的，價格還像過去一樣親民，比如說剃頭，僅需要5元。
不過，剃頭的大爺卻告訴我，現在的生意越來越不好做了。其實，想象一下也不難理想，如今還在光顧剃頭攤的大都是老年人，當年剃頭的小孩在成年之後，卻都紛紛去了環境更好的理髮店，哪怕會花費更多的錢。
開春，鐵匠的生意是最火爆的，一進大集，隔著很遠就能聽到叮叮噹噹的敲打聲。大叔告訴我，當前做的最多的活就是伸鐵鍁，價格根據受損情況，一般在5-15元之間。
一把受損的鐵鍁，放在碳火裡燒紅後，放在鐵砧上通過錘打來使其恢復原樣。
最後，用鐵閘將鐵鍁剪齊，一把鐵鍁就修好了。在春季，雖然大叔每天都能接到十多個這樣的活，收入超過100元，但是他卻表示，這個收入依然不理想。
談到原因，大叔告訴我，鐵匠活的季節性太強了，只有農忙之前才會有大量的生意，過去這個階段，基本就很少能接到活了，更多的還是要靠賣各種工具和材料來賺錢。而且，年輕一輩已經不願再接手鐵匠技藝。
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