观其型

优质铁观音茶条卷曲壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润、砂绿。精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，有“当当”的声音，且声音比较清脆。

优质铁观音

看干茶主要是要看干茶的外形是否紧结或松弛（包揉不足，茶叶粗老），颗粒是否肥壮、沉重或较细，轻飘（采摘鲜叶过于细嫩）。

看干茶整体的色泽，发酵充足的呈黄绿色（如正味茶），轻做青的茶呈绿色或翠绿色（消青、拖酸茶），优质茶叶叶表细看带有白霜。发酵不均匀的呈现出花杂绿色，杀青不足呈青绿色，色泽等，不正常的发酵会产生红筋褐红条、褐红点。陈茶会发暗或者枯黑，新茶颜色色泽较为新鲜，两者混在一起，茶色深浅反差很大。

正味好茶

可将干茶分为三段，条形大、紧结度差、轻飘的茶叶浮在表面为上段茶；紧结重实、幼嫩的茶叶集中在中层为中段茶；体小的碎片和沉积在底部的茶沫称为下段茶；中段茶多为好，精制率高。

干茶对比

察其色

好的铁观音汤色金黄，清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，汤色暗红的一般稍差。但是看汤色这点还是有点不客观，这是因为汤色受到外界因素的影响比较大（茶具容量，冲泡时间长短，甚至光线强弱等），所以更多是起一个参考作用，用茶汤呈现出来的色泽，如金黄色、清黄色、浅绿色等，可以判断茶叶做青发酵的程度。看茶汤是清澈，还是浑浊（正常出现浑浊是发酵出现问题，有小部分也是由于制作中包揉不佳产生的后果），通过汤色前后几泡的差异变化，也可以简单的分析茶叶的耐泡度。

金黄汤色

闻其香

铁观音素有“七泡有余香”的美誉，其独特的兰花香，馥郁持久，令人心怡神醉。

铁观音的香型我们可以简单分为四类：

幽香型（这种香高雅含蓄，清幽细腻，渗透力强而持久）；

高香型（香气较强，但不会太持久绵长）；

粗香型（与高香型类似，但香味稍粗杂），

火香型（炭焙茶，深沉内敛的炭火香）

在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，香气的优雅程度；再闻香气的持久程度。以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。

闻盖香

误区：很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，不能以香高论英雄，香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，闻起来也很冲，有不舒服之感，一些很高等级的铁观音，香气反而显得清幽，但仔细闻之，会感觉高雅自然，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味有刺激性的茶，即使香气再高扬，也不是好的。茶友需要多尝试多对比。

品其味

滋味的醇厚度、鲜爽度、回甘的滋润、是否有音韵。

茶是饮用品，口感是重中之重，冲泡品尝时要先喝茶的香型：清香型浓香型，正味、消青、拖酸炭焙工艺等口感是会有区别的.

然后喝茶是否顺口是否带有异杂味：涩味，汤水粗，闷浊，臭青（夏茶易粗涩，平地茶闷浊，发酵不足或不均匀）陈味（陈茶）或者保存不佳产生的其他异味。

再喝茶是否醇厚，鲜爽，音韵，需要也别注意的是，浓不代表好，淡不一定差，可能有些难以理解，其实吧就是韵味是否饱满，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越贵的茶，茶汤反而没那么冲，但韵味很饱满。就好像家里的煲的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽，舒服。而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓，对你的口感造成了更大的冲击而已。最后通过多次冲泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。