关注邵阳那些事
听到这个名字，我特别的熟悉，也口水开始往下流了，为什么这么说呢！因为盐菜，在我们农村，几乎是家家户户都有，而且每个人都喜欢吃，下面我来和大家一起分享一下盐菜的吃法有哪些。
第一种，盐菜打汤。我想这种吃法比较常见，因为到了夏天天气比较热，而且青菜也比较少，我们农村的人就会拿些盐菜出来打汤喝，那味道就一个字“香”。就是还没有吃，闻到那个香味你吃饭就有动力了，呵呵……不知道大家有体会吗？
第二种，就是盐菜伴竹笋。现在这个季节正好是春笋生长的好季节，到处都是竹笋在农村，我们会挖些竹笋回来，和大家盐菜一起吃，那味道想有多好就有多好，竹笋比较香，盐菜的味道也更加甜。当你吃了一次以后保证你还会想再吃一次。
第三种，盐菜蒸肉。把盐菜用开水泡开，然后和肉放到一起蒸着吃，那味道想想都流口水，盐菜味道自然不用说，肉的味道可想而知，香甜相加，而且肉最好是五花肉，这样吃起来味道是更好了。
今天就说这么多吧！喜欢的朋友关注我，我有时间会多多写好文章一起分享，谢谢！
一生有你阿宝
说起农村有一种菜叫做盐菜，使我想起了儿时妈妈做的咸菜，仿佛又回到了儿时的年代。妈妈是个勤劳善良，朴实地道的农家妇女，一双长满老茧的双手忙里忙外，担起了家里的所有生活。因为爸爸参加了抗美援朝，农村的一切活计，都是由妈妈一个人来承担。
从我记事时起，妈妈腌制的咸菜是那样的香甜多滋，渗透着浓浓家乡味道。小黄瓜、小香瓜、小根蒜、小土豆，每样咸菜里在放点香菜段，干辣椒块。吃着大饼子和妈妈做的咸菜，真香啊！是那样的美味佳肴。
回想起妈妈腌制的咸菜，妈妈的笑容，儿时的欢乐，家乡的味道，眼睛充满了泪花，时间不能倒流……。
青春长在58
好菜不要想，我今年又做了两塔子，妙扣肉，炒笋子味道杠杠的
平凡的农民木工
难度：配菜(中级)时间：30~60分钟主料腌制青菜10斤盐100g炒制花生油100g大蒜半颗姜一块小米辣4个生抽50g鸡粉1勺
1. 将菜心挑出来
2. 菜皮排好晒二天，将水份晒干些
3. 晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。
4. 菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟
5. 玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水
6. 再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
7. 待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方哦！用个托盘托着以免出水流得到处都是，打扫卫生实在太累人，呵呵……
8. 菜芯炒来吃，很好吃，平常炒的菜芯夹给宝贝吃，今天我也吃个饱。
9. 盐菜洗干净。
10. 排好切碎
11. 用手尽量抓抓干水。
12. 蒜、姜、辣椒切小切成碎。
13. 盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。
14. 锅中间扒个洞，加入油。
15. 油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。
16. 加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干就完成了。
17. 凉些后装入保鲜盒内
18. 吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了，能吃三碗饭，不带别的菜，嘻嘻
19. 又去买了20斤，这是30斤做出的盐菜。
很下饭的菜，在腌制的时候已放了盐，所以炒的时候就不需要了，根据个人口味调整吧！腌制时间要根据天气温度决定，气温高就时间短，气温低就时间长，主要是看盐菜变色情况，在广东二月天我腌了5天，这个要自己掌握。另外放冰箱没吃完的过两天就翻炒一次直到吃完，这样不会坏，我一般可以吃10天左右(1-2人)。10斤大概能炒出1.6L的乐扣保鲜盒一盒哦!这样自己好掌握做多少，我是做多些各个姐妹同事给一些所以也就没多少了。
流浪的美食家
有时，在外漂泊久了，对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！说起农村美味，有一道菜必须提及，那就是盐菜。盐菜，是那么熟悉，是妈妈的味道。
盐菜没有腌制之前都可以叫菜头或者大头菜，这种菜头炖汤味道不错，炒着吃味道也很好。菜头要做成盐菜，首先要把菜头切开，这个就需要技巧和刀法。切完后，需要晾晒，待到水分完全干了，就可以取下备用。
待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。
在晾晒盐菜时，顺便就准备干辣椒，干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制盐菜主要的佐料是干辣椒、食盐、花椒等。
这种坛子，在农村，家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制长豆、腌制萝卜等。盐菜中加入辣椒、食盐、花椒等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入盐菜中。
待盐菜揉搓完毕，把盐菜装入菜缸中，最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口，盖上盖子，在坛弦里装满水，放一段时间就完事了。有的还可以倒着放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能闻到盐菜的香味。
说起盐菜的吃法，在邵阳农村有很多种，比如盐菜扣肉、盐菜炒腊肉，盐菜炒小笋子等，味道超美，相信这些菜男女老少都喜欢吧。
谈到盐菜，我们不得不提及70后、80后的人，那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多，父母收入也不高，初中时候，家离学校远的，就寄读在学校，一周回去一次。那时候，周日下午就要返校，临走前，母亲把盐菜用油炒一下，给我装到罐头瓶里，接过几张零钱（一块的），这就是一周的伙食。那时盐菜把我们吃得发吐，当时最奢望的事情是盐菜里面加了点肉丝。
那时候，家离学校远的，就寄读在学校，都是背一坨米，带一瓶盐菜，一般只有周末才回家一次，住学校的集体宿舍，日子真是艰苦！
老乡，你多久没吃家里的盐菜了？
关注邵阳那些事
不过从图片中可以清淅的看出来这个盐菜跟四川地区的盐菜是一模一样的，在传统川菜中用来制作梅菜扣肉的底料是最佳首选。
大家再来看看这个盐菜是怎样切好再晒干的。
把青菜(四川叫棒菜)花开后挂起来晒干，这时候可以叫做冬菜，用来煮腊肉味道鲜美无比。直接煮汤也是一道好吃的汤菜。
把晒好的青菜用食盐码味后用塑料袋包装起来，什么时候想吃都可以取出来吃，可以直接吃，可以煮汤吃，可以蒸肉吃，怎么样都好吃。现在都好想吃哦！大师兄好讨厌！勾起了人家对盐菜的回味。哈哈哈！开个小玩笑啊！陪着女友环游世界
盐菜称呼：咸菜干，青菜农村特产制作一种菜色，食起咸菜干，比较送饭，要把咸菜干做法：五花肉，先炒一下，放点酱油，炒二下，再放切细菜干一起炒下，然后装盘，盘上再盖盘，再放锅清蒸，好后翻过来，底座上，上座底，味道特别美。
用户5933713977
我妈妈做了很多杂莱，香喷喷的，最远被外带到芬兰，和英国。
白云31946512
还怀念，我家现在就有。
