餐創大課堂
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想要獲取詳細的製作步驟，歡迎點擊視頻觀看~~
今天要給大家揭秘飯店秘製紅油辣椒的配方，簡單做法，只要你能做好這個紅油辣椒，拌啥菜都好吃~~辣椒油的做法、辣椒的做法、紅油辣椒的做法、芝麻；
調料具體步驟：
1、首先將熟花生，搗成花生碎
2、將二荊條辣椒麵、七星椒辣面、芝麻放進鍋中、開小火焙香。
3、然後將花生碎和粗辣椒麵攪和均勻備用。
4、將子彈頭細辣椒麵開小火焙香。
5、倒入菜籽油、薑片、洋蔥、大蔥、蒜苗、白交、桂皮、香葉、草果、花椒，放進鍋中炸焦，加入這些調料會使味道更香，香料炸好，將所有食材都舀出來，留下油備用。
6、將油溫將至5成熱，然後倒入一些油將粗辣椒麵打溼，這樣做時為了防止油溫過高使辣椒變糊。
7、現在將油溫燒至8成熱了，然後倒第二次油、激發香味
8、將油溫放涼到6成熱，不冒煙就好，
9、趁這個時間，將子彈頭辣椒麵倒入辣椒油裡邊攪和均勻，這樣是為了防止油溫過高將辣椒炸糊。
10、最後將6成熱的油倒入辣椒油中，徹底激發出辣椒油的香味，做好的辣椒油放置一天再吃，這樣味道會更好。
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吃貨的日常生活
紅油一路發展至今，，從開始辣椒粉+植物油（菜籽油、大豆油、色拉油）發展到至今各地各式的複合紅油，可以說紅油這看是簡單的原料已經全面升級到了“4.0時代”，已不再是單純意義上的紅油，一款特色紅油可以成就一個麵館、一家餐廳、甚至一代廚人。
今天就紅油又香又紅又亮的問題來發表些小關鍵點，供大家交流。
關鍵點：1、辣椒，2、油脂，3、香料，4、時間，5、溫度，6、比例
1、辣椒：可選二荊條辣椒粉辣度適中、色澤紅亮、香味十足。如要增加辣味搭配朝天椒
2、油脂：黃菜籽油，生、熟均可，川式紅油當中常用。
黃菜籽油
黑菜籽油
3、香料：各地各式都有不同，有加紫草的、有加桂皮的、有加香葉的、有加............沒有 統一定式。（基礎香料：白芝麻、八角、生薑）
4、時間：a、生菜油的煉製時間：大火燒製8成熱冒大量白煙轉中火在燒至無白煙關火 涼冷備用。
b、放置時間：紅油煉製完成不宜馬上時間，需要放置兩天以上讓辣椒紅素 （顏色的關鍵）和 辣椒的香味充分的溶解在油脂中。
5、溫度：燒熱的生菜油溫度要降至150攝氏度左右再分兩次倒入辣椒粉中。攪拌均勻即可
6、比例：辣椒粉和油的比例為1：4至1：8，油太多紅油香味不足，顏色不夠。油太少不能充分煉製辣椒粉影響整體的效果。
美食理想
廢話少說，直接上圖，這個是我做紅油教程中香料的合輯。
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老豐菜譜
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我知道的紅油是這樣做的，這裡和大家分享一下：
\n紅辣椒幹500克，生薑5O克，蒜頭75克，蔥50克，洋蔥25克 芫荽25克，芹菜25克，花椒25克，八角2個，香葉5片，陳皮15克，麻油50克花生油2000克
\n辣椒幹去蒂洗淨晾乾，然後用花生油炒至焦脆後打成辣椒末放一個大盆待用。
\n姜去皮蒜頭去衣拍扁、蔥、芫荽、芹菜切段、洋蔥切絲待用
\n花椒、八角、香葉、陳皮用溫水浸泡片刻瀝乾水放入辣椒末盆中
\n花生油加熱，放入蔥、芫荽、芹菜、洋蔥絲慢火炸香撈出放入辣椒末盆中
\n最後把花生油麻油加熱至高溫淋一半在辣椒末盆裡，攪拌均勻後把另一半的熱油再淋入盆中攪勻，靜置一天便是色香味俱全的紅油了。
用戶依熙可見
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想念味蕾
辣椒粉 一袋
花生 50粒
芝麻 依據個人口味增減
食用油 10斤 最好用色拉油或菜籽油 吃起來更香
蔥段 4兩 大蔥切段不要切碎 這樣更簡單調味
圓蔥 半斤 用於調味
薑片 3兩 薑片要新鮮的 口感更好
花椒粒 1兩
八角 1兩 不要放多 八角味道稠密 簡單帶走香味
桂皮 0.6兩 用於調味
香葉 一片 調味
紅椒 3兩 小米辣也可以 意圖讓紅油更紅
紫草半袋
紅油要想炸的好吃，用料配方準備好，炸制進程也至關重要。同享一個比較好記的進程：把鍋燒熱倒入油，參與薑片，圓蔥，花椒粒，香葉，八角，桂皮，花生，芝麻等炸至香味冒出，倒入辣椒粉加水沒過辣椒粉，慢火炸，進程頂用湯勺不斷攪動不要糊鍋，剎那後關火，下紫草，紅油製成。
留心：整個炸紅油進程不要用大火，還要不斷攪動，這樣炸出來的紅油不會糊，而且特別甘旨。
今天的紅油秘製進程就同享到這兒，喜愛的朋友歡迎評論，我們一同開店做大廚~~~
辰雲私享美食
密制辣椒油，聞著食慾大開，吃著香辣無比，做法流程都在 收藏了
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甜心糖豆美食
熬製紅油的方法有很多種，要想熬出既辣又紅還香的紅油首先要選對辣椒。我們四川廚師一般會將二金條辣椒和朝天椒搭配使用，二金條辣椒的色澤非常紅亮，辣度適中，但是由於辣椒籽特別多，所以它的辣椒香味是很充足的。而朝天椒主要是辣度高。二者搭配才能保證色澤夠紅，辣味充足，香味還濃。至於二者的比例，一般會控制在1∶1。
炒制辣椒的方法要準確。一般都是將辣椒放入鍋內，用小火慢慢煸至辣椒開始有點焦糊時取出。不過我們在操作時，會加入少許菜子油和幹辣椒一起煸炒，這樣也能增加辣椒的香味。待辣椒炒好後，放入絞肉機內粉碎，放入容器內。
原料：淨辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精製花生油2千克，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內香型的香料，乾貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，香菜根40克。
1、將郫縣豆瓣醬和泡海椒排斬至細，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗淨的紫草，加200克清水調勻；大蔥、老薑用刀拍松，以使炸制時容易出味兒；洋蔥切成4釐米見方的塊；胡蘿蔔切成大片；香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分鐘後洗淨撈出搌去水分待用。
2、炒鍋上火，注入300克精製花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老薑、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱），小火熬製約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時用漏勺撈出料渣。
3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發紅，再倒入剩餘的精製花生油，依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿蔔、香菜根，並不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤、香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不鏽鋼盛器內即成。
注：
食用油最好選用花生油。郫縣豆瓣醬及泡辣椒要切的粗細適宜。
鶯鶯的小廚
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。今天做的辣椒粉的量比較少，因為家裡只有這麼多了，其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯，也不會很辣的。
香料炸好後，可以將香料撈出來不要，只留油，但我個人覺得泡在油裡也沒什麼影響，就一起倒進油裡了。也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。下面看看是怎麼個做法吧。
芝麻，辣椒麵，鹽，花椒粉，糖，花椒，八角，香葉，姜，蔥段
薑切片，蔥段，花椒，香葉等材料都備好備用
鍋裡燒油，根據辣椒麵的比例來哦，然後放入備好的花椒，薑片，蔥段等材料炸香
炸至配料變色出香味的時候我們撈出不要了
再放入備好的辣椒麵，然後不停的攪拌一分鐘即可，油一點要夠熱，時間千萬不要久，要不很容易把香料炸糊
關火待凉，靜置兩分鐘
做好的辣椒油放置2個小時，油就會變得很紅亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不會壞的。
嘿蛋炒飯
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
很多菜品加上紅油的調拌，都會增加色澤的同時又會讓人產生極大的食慾，可謂是色香味俱全，吃不過癮的那種香。
熬紅油
食材準備：
辣椒粉 100克
姜 1大塊
八角 2粒
花椒 3小勺
桂皮 2塊
山茶油 500ml
小蔥 4根
草果 2個
香葉 3片
（1）將生薑洗淨後拍破，蔥打成結，花椒、三奈、八角、桂皮、香葉備齊。
（2）起淨鍋，將生菜油燒熟後關火，待冷卻到四五成時，又開小火，加生薑、蔥結充分炒香。
（3）撈出姜蔥，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香葉繼續小火熬香。
（4）倒入辣椒粉，攪均勻，小火炒出椒香。
（5）倒入50毫升開水，繼續以小火熬。
（6）待鍋內水汁收干時，關火。
（7）將辣椒油用一容器裝起來，加蓋再浸一夜，就可以食用了。
紅油做的美食：
夫妻肺片
紅油肚絲
紅油豬耳
