村哥小凡
東北最有名的菜就屬小雞燉榛蘑
一:小笨雞剁成塊，注意一定要冷水下鍋 血沫才能都被焯出，才會去掉腥味
二:撈出雞塊備用，把泡發的榛蘑洗淨摘好備用
三:鍋加油燒熱放入冰糖化開，待起泡後放入雞塊翻炒上色，加入蔥段，薑片，蒜瓣，幹辣椒，花椒，大料一起翻炒
四:淋上醬油，料酒，倒入開水沒過雞塊，大火燒開後小火慢燉半小時左右，加入榛蘑再燉半小時，少量湯汁時盛出裝盤。
五:愛吃粉條的朋友，可以加水後放些粉條在雞塊上一起燉。但粉條容易軟爛，一次吃完最好。
張家小黑妹
講到農村的土雞，就是什麼配料不放那味道都贊。本人就地地道道四川農二皮。養殖了很多土雞，但是賣不出去，我也沒有上過大學，也沒有讀過高中，就是大山區的農村娃兒。
在打工的生涯中，下班看到，某臺的致富經講述養殖致富，誇的是天南海北，忘記了，親爹親孃，搞起了養殖致富，作為一個農民工的心聲，搞養殖自己當老闆，上下班不用打卡那是多自由的事哦，才加入了養殖行業大軍，不加入不知道啊，加入養殖行業、包你死的心都有。
我養土雞每天是自由滿山遍野跑，找吃，以玉米穀子，青草，菜為主食。就算煲湯放點鹽，雞精，那味道絕對純正。市場上的白條雞不管你放什麼佐料，那味道絕對沒發比。
四川麻辣香腸
一哥“新密美食印象”之――
山野人家吃土雞
嵩山餘脈，五指山秀，紅石嶙峋，逶迤東南，林深草茂之處，山野人家多養幾隻土雞，品種無需名貴，食草抗病就好，清早女人打開雞舍，雞子便咯咯出籠，門前樹下，刨食幾粒石砂，屋後草從，覓食嫩芽肉蟲，山林深處，飲食清冽山泉，午間樹根枝頭小憩，日落結伴陸續歸宿，正如這裡的人家，日出而作、日落而棲，追逐太陽的腳步，感受月光的靜溢。近年也有圈山而散養的，密度大了一些，樹下草芽盡啄，少不了要喂些黍黍粒或是麩皮。也有公司加農戶的模式散養增加了規模效益和附加值，商業利益驅動著這大山走出原始的醇厚，飄來絲絲涼意。
不知何時起，有人從城裡打工回來，在自家院裡開店迎客，菜品主打炒柴雞，生意不是一般的好，左鄰右舍、前門後溝人家多有效仿，一時農家院多至百家，政府加以扶持引導規範，如今已成特色產業，促進產業鏈條延伸發展。
山野人家土雞的做法自是家常，比不了南人煨煲之精緻，比不了魯人酒燒之霸氣，比不了關外蘑菇燉制之湯香，清燉、爆炒、熬炒就足夠了。清燉隔年母雞最好，雞肉帶骨斬塊，溫水反覆清洗去血汙，瀝乾料酒生抽稍醃去腥，花椒大茴幹椒爆香，雞肉連同蔥段薑片蒜瓣入熱水鍋，大火猛燉緊縮成形不致散爛，八九成熟改小火慢燉逼出肉香入湯，盛入盆中放鹽以使柴雞口感不柴，放白胡椒面提香去腥，點綴蔥花芫荽明油，肉爛緊緻、湯香爽口，食之舒暢。爆炒當年公雞尤佳，雞肉清洗斬塊五料、料酒、老抽醃製，熱油爆花椒大茴紅椒角出香，雞肉入鍋大火翻炒定型，加蔥段薑片，再中火不停翻炒，中可點水，快熟時可加輔菜如青椒片、洋蔥、紅蘿蔔片等要因人口味，加鹽出鍋，食之肉鮮汁肥，唇齒留香。熬炒雞講究先炒定型、後熬入味，雞肉帶骨剁大塊，土灶鐵鍋熱油，爆八角花椒朝天紅椒、豆瓣醬，喜麻辣四川麻椒多放，雞肉塊入鍋爆炒定型，點料酒（啤酒、白酒也可）老抽去腥上色，放蔥段薑片蒜片，入開水過肉，大火燉，入鹽及調味品，小火收汁出鍋，食之肉香濃郁，緊緻彈牙。若是這般食來，自是家常味道，於普通間透出美味，現在人偷懶，多有高壓鍋弄熟後燉炒的，食之則失真味，或許是一些農家院不能立足長久的原因所在吧。
尖山農家院沿公路佈局，滎密路石坡口上山彎多坡緩、居民較多，沙古堆兄弟農家已幹多年，味道不變；供銷社山居超市右手旁那家味道也鮮；胡葉坡彎道上也是傳統做法，再往裡有一家忘了名字，老宅裡不失火辣之味。米村上去路陡彎奇、風光旎麗，下香峪寺民居中幾家現宰現炒、味道鮮美；供銷社後院及向右走的幾家也行，靠上的一家清燉的味鮮湯清。再向上國公嶺張師傅女婿手藝地道，田種灣社區那家炒雞潤香。伏羲小鎮、大峽谷景區圖的是快捷，味道也差不了多少。其實，紅石突兀之處、槐榛密茂之宅、涼風透爽之院，三五友人相聚小酌，老幼家人團圓品味，吃的是家的味道，品的是愛的親情啊。
一哥於一
如果是真正的散養農村土雞，最好還是煲湯，如果爆炒紅燒的話，就是屬於暴殄天物了…
清燉土雞原汁原味：土雞洗淨斬件下鍋，放幾片生薑直接煲半個小時左右，出鍋之前加少許鹹鹽（只需要放鹽，其他調味品一律不放）即可。這種吃法可以吃到純正的原味雞湯，肉香湯濃，雞湯鮮美可口。
香菇煲雞湯：先把幹香菇洗好泡發好，雞洗淨斬件和香菇一起入鍋煲煮半小時左右香菇雞湯就好了，出鍋前放鹽即可。香菇雞湯香菇和雞相得益彰，味道香濃，煲一鍋這樣的湯，整棟樓都會香啊！
也可以加入紅棗桂圓肉（龍眼肉）煲湯，雞洗淨斬件入鍋，放入剝好的桂圓（龍眼肉）和紅棗（紅棗最好撕開，這樣雞湯內的棗香味更濃）一起煲半小時起鍋加鹽即可。
還有蟲草燉雞、玉米燉雞、山藥燉雞、黨參北芪枸杞（枸杞後放）燉雞等等。
如果實在不想煲雞湯喝，最好是做白切雞也可以啊，做法也非常簡單，水燒開，放入雞燙兩分鐘拿出來，放入冷水中（最好是在水中加冰塊）如此反覆三四次，關火把雞放入滾水中泡熟即可，調好味碟，味碟中放入生抽、蔥花、薑絲、小米辣，最後澆上燒熱熱花生油就可以和斬好的白切雞上桌了。
也可以用隔水蒸（有的地方叫汗蒸，這樣蒸出來的雞汁衝生田七粉，據說發育期的孩子吃了長個）的辦法做白煮雞（白切雞的另一種做法，這個更簡單易做些）水燒開好放入鍋中隔水蒸10分鐘左右（看雞大小而定），斬件配好味碟（用蒸雞的雞汁做蘸碟味碟更鮮）蘸料水吃也很美味。
土雞是個好東西，我喜歡在這樣的陽春四月來碗鮮美的心靈雞湯慰藉一下旅人疲憊的身心也是件樂事啊！
美食美味文摘
其實農村裡，真正的土雞，它的肉質非常好，怎麼做都好吃的，不管紅燒還是燉湯，小時候，奶奶都是給我們紅燒，長大後都是喜歡燉湯，這樣營養多。
燉湯的方法非常簡單，準備一隻雞，料酒，薑片，蔥，紅棗，枸杞，當歸。
把土雞處理乾淨，肚子裡也處理乾淨，稍微剁一下，這樣容易爛，鍋裡放入冷水，放入雞，再放點料酒，姜，蔥，焯一下，去個腥味，去個血水。焯完拿出來，拿水清洗乾淨。
換新的水放入雞，再放點姜，料酒，蔥，大火燒開，加入當歸，紅棗，小火慢燉2個小時，加入枸杞（枸杞最多提前半小時放，時間燉的長了，相當於沒有放），鹽，燉20分鐘就可以了，出的時候撒點蔥花，完美！
吃貨小麗
工具/原料
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土雞 (1只)
姜 10g
蒜 10g
桂皮 5g
花椒 5g
幹辣椒皮 5g
方法/步驟
1、將土雞一隻洗淨剁好備用；
2、準備好必要的味料：姜、蒜、桂皮、花椒、幹辣椒；
3、鍋中放入適量菜油，加入備好的味料炒出香味；
4、加入一勺子豆瓣醬；
5、快速炒出香味後，加入備好的土雞；
6、反覆翻炒，炒出土雞的水分後，加入適量蠔油；
7、加入適量食鹽，炒勻後就可以起鍋享用美味的土雞了。
大帥工作室DS
您好，很高興為您解答這個問題。我為您推薦一款具有東北特色的小雞燉蘑菇，希望您能喜歡，
主料：當年光頭小公雞1只。(約2斤左右)
配料：去沙泥水泡榛蘑1斤。大蔥25克。老薑10克。八角2克。香葉1片。桂皮1克。鮮花椒1克。啤酒500克。非轉基因豆油50克。清水100克。香蔥花3克。
調料：東古原味醬油50克，冰糖15克。海鹽2克，老抽5克 。家椒2個。味精3克(可以不放)，
做法：先將小雞宰殺放血去毛洗淨，剁成大小均勻的小塊，雞心，雞胗，雞肝也洗淨備用。鍋內放入豆油燒至180度左右放入雞塊，雞胗，雞心雞肝翻炒至雞皮金黃，炒出油脂放入八角，桂皮，香葉，花椒，蔥薑蒜繼續炒香，在放入醬油，冰糖，老抽繼續炒上醬油色，放入啤酒，鹽清水1000克。燉制15分鐘後，在放入榛蘑燉制25分鐘，出鍋撒上香蔥花既成。東北版小雞燉蘑菇就成了。希望您喜歡😊。
美食誘惑家常菜
農村的土雞要比市場上賣的白條雞美味不知道多少倍，土雞主要是吃糧食長大的，而且農村空氣質量好，散養面積大，雞還可以到處溜達，絕對是純天然的溜達雞。
做法挺簡單，不知道你要怎麼吃，我覺得這麼好的雞煲湯比較好，土雞的肉鮮，緊緻，不柴
煲湯的做法也很簡單，我經常會把土雞收拾乾淨後在水裡焯一下，撈出來，然後再加入熱水，把雞放在裡面，水裡放點蔥薑蒜，八角，陳皮，香葉，然後加適量的鹽，生抽，耗油，大過煮五分鐘然後轉小火煨一個小時就差不多了，做出來的湯絕對原汁原味，好喝又有營養
寧姐御膳房
品質好的純正土雞，其實烹飪的時候講究原汁原味。調料其實只是輔助作用。
吃過最讓人懷念的雞湯還是小時候媽媽只是加幾粒香菇和一些食鹽，燉2個小時就可以了。
其實這個雞湯裡面的核心就是這隻雞🐔啦！雞🐔是自家孵出來的雞寶寶，然後一把穀子一把穀子慢慢喂大的！所以和尋常肉雞是不能相提並論的。味道絕殺！
圍棋糖糖老師
上好的食材應該用最簡單的方法制作。 土雞殺好，拔毛破肚。砍塊準備好兩片黃薑片。泉水燒開。 下薑片。略滾兩分鐘。 下土雞。加蓋。開後 打掉多餘的泡沫。關小火， 放入少許鹽。煨40分鐘。美美香香的一鍋土雞湯。就完成了！
