村哥小凡
东北最有名的菜就属小鸡炖榛蘑
一:小笨鸡剁成块，注意一定要冷水下锅 血沫才能都被焯出，才会去掉腥味
二:捞出鸡块备用，把泡发的榛蘑洗净摘好备用
三:锅加油烧热放入冰糖化开，待起泡后放入鸡块翻炒上色，加入葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，大料一起翻炒
四:淋上酱油，料酒，倒入开水没过鸡块，大火烧开后小火慢炖半小时左右，加入榛蘑再炖半小时，少量汤汁时盛出装盘。
五:爱吃粉条的朋友，可以加水后放些粉条在鸡块上一起炖。但粉条容易软烂，一次吃完最好。
张家小黑妹
讲到农村的土鸡，就是什么配料不放那味道都赞。本人就地地道道四川农二皮。养殖了很多土鸡，但是卖不出去，我也没有上过大学，也没有读过高中，就是大山区的农村娃儿。
在打工的生涯中，下班看到，某台的致富经讲述养殖致富，夸的是天南海北，忘记了，亲爹亲娘，搞起了养殖致富，作为一个农民工的心声，搞养殖自己当老板，上下班不用打卡那是多自由的事哦，才加入了养殖行业大军，不加入不知道啊，加入养殖行业、包你死的心都有。
我养土鸡每天是自由满山遍野跑，找吃，以玉米谷子，青草，菜为主食。就算煲汤放点盐，鸡精，那味道绝对纯正。市场上的白条鸡不管你放什么佐料，那味道绝对没发比。
四川麻辣香肠
一哥“新密美食印象”之――
山野人家吃土鸡
嵩山余脉，五指山秀，红石嶙峋，逶迤东南，林深草茂之处，山野人家多养几只土鸡，品种无需名贵，食草抗病就好，清早女人打开鸡舍，鸡子便咯咯出笼，门前树下，刨食几粒石砂，屋后草从，觅食嫩芽肉虫，山林深处，饮食清冽山泉，午间树根枝头小憩，日落结伴陆续归宿，正如这里的人家，日出而作、日落而栖，追逐太阳的脚步，感受月光的静溢。近年也有圈山而散养的，密度大了一些，树下草芽尽啄，少不了要喂些黍黍粒或是麸皮。也有公司加农户的模式散养增加了规模效益和附加值，商业利益驱动着这大山走出原始的醇厚，飘来丝丝凉意。
不知何时起，有人从城里打工回来，在自家院里开店迎客，菜品主打炒柴鸡，生意不是一般的好，左邻右舍、前门后沟人家多有效仿，一时农家院多至百家，政府加以扶持引导规范，如今已成特色产业，促进产业链条延伸发展。
山野人家土鸡的做法自是家常，比不了南人煨煲之精致，比不了鲁人酒烧之霸气，比不了关外蘑菇炖制之汤香，清炖、爆炒、熬炒就足够了。清炖隔年母鸡最好，鸡肉带骨斩块，温水反复清洗去血污，沥干料酒生抽稍腌去腥，花椒大茴干椒爆香，鸡肉连同葱段姜片蒜瓣入热水锅，大火猛炖紧缩成形不致散烂，八九成熟改小火慢炖逼出肉香入汤，盛入盆中放盐以使柴鸡口感不柴，放白胡椒面提香去腥，点缀葱花芫荽明油，肉烂紧致、汤香爽口，食之舒畅。爆炒当年公鸡尤佳，鸡肉清洗斩块五料、料酒、老抽腌制，热油爆花椒大茴红椒角出香，鸡肉入锅大火翻炒定型，加葱段姜片，再中火不停翻炒，中可点水，快熟时可加辅菜如青椒片、洋葱、红萝卜片等要因人口味，加盐出锅，食之肉鲜汁肥，唇齿留香。熬炒鸡讲究先炒定型、后熬入味，鸡肉带骨剁大块，土灶铁锅热油，爆八角花椒朝天红椒、豆瓣酱，喜麻辣四川麻椒多放，鸡肉块入锅爆炒定型，点料酒（啤酒、白酒也可）老抽去腥上色，放葱段姜片蒜片，入开水过肉，大火炖，入盐及调味品，小火收汁出锅，食之肉香浓郁，紧致弹牙。若是这般食来，自是家常味道，于普通间透出美味，现在人偷懒，多有高压锅弄熟后炖炒的，食之则失真味，或许是一些农家院不能立足长久的原因所在吧。
尖山农家院沿公路布局，荥密路石坡口上山弯多坡缓、居民较多，沙古堆兄弟农家已干多年，味道不变；供销社山居超市右手旁那家味道也鲜；胡叶坡弯道上也是传统做法，再往里有一家忘了名字，老宅里不失火辣之味。米村上去路陡弯奇、风光旎丽，下香峪寺民居中几家现宰现炒、味道鲜美；供销社后院及向右走的几家也行，靠上的一家清炖的味鲜汤清。再向上国公岭张师傅女婿手艺地道，田种湾社区那家炒鸡润香。伏羲小镇、大峡谷景区图的是快捷，味道也差不了多少。其实，红石突兀之处、槐榛密茂之宅、凉风透爽之院，三五友人相聚小酌，老幼家人团圆品味，吃的是家的味道，品的是爱的亲情啊。
一哥于一
如果是真正的散养农村土鸡，最好还是煲汤，如果爆炒红烧的话，就是属于暴殄天物了…
清炖土鸡原汁原味：土鸡洗净斩件下锅，放几片生姜直接煲半个小时左右，出锅之前加少许咸盐（只需要放盐，其他调味品一律不放）即可。这种吃法可以吃到纯正的原味鸡汤，肉香汤浓，鸡汤鲜美可口。
香菇煲鸡汤：先把干香菇洗好泡发好，鸡洗净斩件和香菇一起入锅煲煮半小时左右香菇鸡汤就好了，出锅前放盐即可。香菇鸡汤香菇和鸡相得益彰，味道香浓，煲一锅这样的汤，整栋楼都会香啊！
也可以加入红枣桂圆肉（龙眼肉）煲汤，鸡洗净斩件入锅，放入剥好的桂圆（龙眼肉）和红枣（红枣最好撕开，这样鸡汤内的枣香味更浓）一起煲半小时起锅加盐即可。
还有虫草炖鸡、玉米炖鸡、山药炖鸡、党参北芪枸杞（枸杞后放）炖鸡等等。
如果实在不想煲鸡汤喝，最好是做白切鸡也可以啊，做法也非常简单，水烧开，放入鸡烫两分钟拿出来，放入冷水中（最好是在水中加冰块）如此反复三四次，关火把鸡放入滚水中泡熟即可，调好味碟，味碟中放入生抽、葱花、姜丝、小米辣，最后浇上烧热热花生油就可以和斩好的白切鸡上桌了。
也可以用隔水蒸（有的地方叫汗蒸，这样蒸出来的鸡汁冲生田七粉，据说发育期的孩子吃了长个）的办法做白煮鸡（白切鸡的另一种做法，这个更简单易做些）水烧开好放入锅中隔水蒸10分钟左右（看鸡大小而定），斩件配好味碟（用蒸鸡的鸡汁做蘸碟味碟更鲜）蘸料水吃也很美味。
土鸡是个好东西，我喜欢在这样的阳春四月来碗鲜美的心灵鸡汤慰藉一下旅人疲惫的身心也是件乐事啊！
美食美味文摘
其实农村里，真正的土鸡，它的肉质非常好，怎么做都好吃的，不管红烧还是炖汤，小时候，奶奶都是给我们红烧，长大后都是喜欢炖汤，这样营养多。
炖汤的方法非常简单，准备一只鸡，料酒，姜片，葱，红枣，枸杞，当归。
把土鸡处理干净，肚子里也处理干净，稍微剁一下，这样容易烂，锅里放入冷水，放入鸡，再放点料酒，姜，葱，焯一下，去个腥味，去个血水。焯完拿出来，拿水清洗干净。
换新的水放入鸡，再放点姜，料酒，葱，大火烧开，加入当归，红枣，小火慢炖2个小时，加入枸杞（枸杞最多提前半小时放，时间炖的长了，相当于没有放），盐，炖20分钟就可以了，出的时候撒点葱花，完美！
吃货小麗
工具/原料
more
土鸡 (1只)
姜 10g
蒜 10g
桂皮 5g
花椒 5g
干辣椒皮 5g
方法/步骤
1、将土鸡一只洗净剁好备用；
2、准备好必要的味料：姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒；
3、锅中放入适量菜油，加入备好的味料炒出香味；
4、加入一勺子豆瓣酱；
5、快速炒出香味后，加入备好的土鸡；
6、反复翻炒，炒出土鸡的水分后，加入适量蚝油；
7、加入适量食盐，炒匀后就可以起锅享用美味的土鸡了。
大帅工作室DS
您好，很高兴为您解答这个问题。我为您推荐一款具有东北特色的小鸡炖蘑菇，希望您能喜欢，
主料：当年光头小公鸡1只。(约2斤左右)
配料：去沙泥水泡榛蘑1斤。大葱25克。老姜10克。八角2克。香叶1片。桂皮1克。鲜花椒1克。啤酒500克。非转基因豆油50克。清水100克。香葱花3克。
调料：东古原味酱油50克，冰糖15克。海盐2克，老抽5克 。家椒2个。味精3克(可以不放)，
做法：先将小鸡宰杀放血去毛洗净，剁成大小均匀的小块，鸡心，鸡胗，鸡肝也洗净备用。锅内放入豆油烧至180度左右放入鸡块，鸡胗，鸡心鸡肝翻炒至鸡皮金黄，炒出油脂放入八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜蒜继续炒香，在放入酱油，冰糖，老抽继续炒上酱油色，放入啤酒，盐清水1000克。炖制15分钟后，在放入榛蘑炖制25分钟，出锅撒上香葱花既成。东北版小鸡炖蘑菇就成了。希望您喜欢😊。
美食诱惑家常菜
农村的土鸡要比市场上卖的白条鸡美味不知道多少倍，土鸡主要是吃粮食长大的，而且农村空气质量好，散养面积大，鸡还可以到处溜达，绝对是纯天然的溜达鸡。
做法挺简单，不知道你要怎么吃，我觉得这么好的鸡煲汤比较好，土鸡的肉鲜，紧致，不柴
煲汤的做法也很简单，我经常会把土鸡收拾干净后在水里焯一下，捞出来，然后再加入热水，把鸡放在里面，水里放点葱姜蒜，八角，陈皮，香叶，然后加适量的盐，生抽，耗油，大过煮五分钟然后转小火煨一个小时就差不多了，做出来的汤绝对原汁原味，好喝又有营养
宁姐御膳房
品质好的纯正土鸡，其实烹饪的时候讲究原汁原味。调料其实只是辅助作用。
吃过最让人怀念的鸡汤还是小时候妈妈只是加几粒香菇和一些食盐，炖2个小时就可以了。
其实这个鸡汤里面的核心就是这只鸡🐔啦！鸡🐔是自家孵出来的鸡宝宝，然后一把谷子一把谷子慢慢喂大的！所以和寻常肉鸡是不能相提并论的。味道绝杀！
围棋糖糖老师
上好的食材应该用最简单的方法制作。 土鸡杀好，拔毛破肚。砍块准备好两片黄姜片。泉水烧开。 下姜片。略滚两分钟。 下土鸡。加盖。开后 打掉多余的泡沫。关小火， 放入少许盐。煨40分钟。美美香香的一锅土鸡汤。就完成了！
