我们都知道白酒是通过粮食糖化、发酵再经过蒸馏而来的，那么酒醅在此过程中都发生了什么反应？
酒醅
酿造白酒的原料一般为高粱、小麦、大米、玉米、糜子等，都是富含淀粉、少量蛋白质和些许脂肪的作物，在经过酒曲（微生物和酵母菌的混合体）作用下，发生化学反应，生成乙醇及其他物质。
淀粉
淀粉是粮食作物中最主要得成分，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，淀粉的化学方程式为(C6H10O5)n。淀粉经过微生物的作用，开始糖化水解，首先行程麦芽糖（C12H22O11），完全水解后得到单糖，也就是葡萄糖（C6H12O6 ）。淀粉水解反应化学方程式为(C6H10O5)n+（n-1）H2O→nC6H12O6。
葡萄糖
葡萄糖是淀粉分解的最终产物，也是产生乙醇的原料，葡萄糖在酵母菌等催化剂的作用下，产生了乙醇和二氧化碳，化学方程式为C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。
乙酸
酒醅在发酵过程中最主要的化学反应就是淀粉糖化和酒精发酵过程，乙醇也是白酒最主要的成分。但是这并不是唯一的化学反应，其反应还有很多。
乙酸乙酯
比如酸类物质的产生，脂类物质的产生，醛类物质的产生，酚类物质的产生，蛋白质反应成为各类醇类物质等等。这些成分是真正影响白酒风味的主要成分。应为其化学反应极为复杂，无法一一列出。
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