米酒
我國酒的發展歷經上下五千年，從夏商時期開始便有了酒的記載。從我國產生並且只有我國有的黃酒工藝，是我國酒的先驅。我國的白酒、米酒均是源於黃酒。米酒雖然源於黃酒，但是米酒的發展史其實也是我國農業發展史，其主要原料糯米、秈米從商朝時期便開始了。
米酒，又叫甜酒、酒釀。其原料為黍、稷、麥、稻，現代的主要原料為稻米，分為糯米和秈米。酒產生的過程離不開微生物的作用，米酒的釀造也是如此。我們首先將糯米泡兩至三小時，然後瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，將其蒸熟涼至30度左右，放入缸內均勻拌水和酒藥，將其壓緊，中間挖洞，等待出水後即可食用。
稻米的主要成分為澱粉，經過微生物的作用首先分解為葡萄糖，葡萄糖再經過微生物分解，成為乙醇和二氧化碳，分子式為C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2，其發酵過程為無氧發酵。酒精在有氧的情況下也會發生化學反應，CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O,生成了乙酸和水。
米酒
所以一旦米酒發酵成功後，要防止在冰箱冷藏，減少化學反應，否則會發酸，變得味道不好。
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
正因為米酒的保健作用，米酒成了我們家喻戶曉的美味，為此還衍生出眾多美味小吃，如米酒湯圓、米酒銀耳、櫻桃米酒、米酒魚骨等。米酒的做法也很多，如米酒煨蛋、果味米酒、米酒圓子羹等。
米酒的發展，也伴隨著米酒麴的發展，現代米酒的酒麴又叫酒母、甜酒藥、甜酒麴。其內生長著大量微生物，主要為根黴菌和酵母菌。在經過幾千年的篩選、培養，現代甜酒麴內的微生物糖化力和發酵力都有了較強的發展。
米酒麴
米酒的文化，其實就是中國文化，其產生和發展都和中華先民緊密的結合在一起，難以單獨存在。
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