丽华4475

鸡肝好像是鸡身上最不受重视的食用部位，不过鸡肝虽然价格低廉，但它是一种营养价值很不错的食材。就拿补铁补血这个事情来说吧，很多人会想到吃菠菜、木耳之类的，但是鸡肝的铁元素含量是菠菜铁元素的5到6倍左右、是木耳（泡发）铁元素的2到3倍左右，而且动物性食材中的血红素铁吸收利用率还要高很多。

除了矿物质之外，鸡肝还含有丰富的维生素。比如高达10000微克以上的维生素A，以及各种B族维生素，所以适量的吃一点鸡肝对身体是很有好处的。下面我们就来分享两种鸡肝的美味吃法，有兴趣的朋友可以试试哦。

美味鸡肝酱：

【准备材料】：鸡肝半斤、胡萝卜50克、洋葱50克、橄榄油80毫升、柠檬汁5毫升、黑胡椒和盐各2.5克左右、大蒜1到2瓣。（另备：料酒、生抽、葱、姜、花椒、八角适量，用来先把鸡肝卤一下，所以每样有一点就行。）

【制作步骤】：

1. 我们先把鸡肝卤制一下：鸡肝炒一下水，然后再次冷水下锅，加料酒、生抽、葱、姜、八角和花椒等。烧开之后煮大约15到20分钟，过火之后焖至1个半小时冷却入味。
2. 接下来我们可以把胡萝卜上锅蒸一下，然后把鸡肝捞出来沥水，洋葱稍微切一下。最后把柠檬汁、蒜、橄榄油等其他所有的东西，跟鸡肝、洋葱和胡萝卜一起都放进料理机里，打成顺滑的泥装就做好了。
3. 吃的时候可以搭配卷饼、面包、甚至是馒头片，都是挺不错的，也可以用来当做生菜、黄瓜生吃时候的蘸酱，荤素搭配营养很均衡。（上述这个做法比例可不是给一个人吃的，一般用来当做酱料佐餐而已，足够几个人食用了。鸡肝可以一次卤制出来放在冰箱里，然后要吃的时候取一些现吃现打成酱）
   

相关解疑：

⑴鸡肝焯水处理又简单卤制过之后基本没什么腥味了，我们还额外加了洋葱去腥解腻，所以成品是完全吃不出腥味的。

⑵如果家里不用橄榄油的话，可以加半个牛油果或者是适量的黄油、鲜奶油进去，加入油脂的主要目的是为了让口感更顺滑、滋味更醇厚，但不建议用菜籽油之类的香气独特的油脂。

家常炒鸡肝：

哑巴美食家

我来回答。

鸡肝算是物美价廉的食材的典型代表。虽然价格不高，但它的营养价值着实不低。它的维生素A可以保护孩子的眼睛，防止夜盲症的发生。它的富含铁还特别容易被人体吸收，可以防止孩子贫血，容易生病等。而且它口感细腻，香味独特，是特别好的一种食疗保健材料。

我自己吃鸡肝一般都是切片炒，卤着吃，炸着吃，烤着吃，或者彻底蛋碎和猪肥肉末挤成丸子吃，还可以做成咸粥，特别适合小孩食用。下面分别说说鸡肝的做法。

第一种：青椒炒鸡肝。

鸡肝买回来之后切成片，放入盆中，加盐，料酒，生粉翻入揉捏去掉血污后冲洗干净后加盐，胡椒粉，料酒，少许生粉抓匀上浆后待用。

葱姜蒜切片，青椒洗净后切片。

干锅烧热，先把青椒片放入翻炒到软后倒出。

锅内放油，油热后炒香葱姜蒜片，放入鸡肝大火翻炒，鸡肝发白后放入青椒继续大火翻炒，加盐，料酒，胡椒粉，生抽，老抽调味，沿锅边洒少许水。大火烧到汁液浓稠，放葱花，味精就可以吃了。

第二种：泡椒鸡肝。

鸡肝的处理和第一种相同，不再赘述。

野山椒一小袋将辣椒和泡椒水分开，然后将泡椒切成末。

锅内放油，下葱姜蒜末，泡椒末，干辣椒段炒香，放入猪肝大火翻炒，加生抽，老抽，料酒调味。翻炒猪肝发硬后，倒入泡椒水大火烧开后继续翻炒到熟，加味精，少许糖就可以吃了。

第三种：椒盐鸡肝。

鸡肝的处理和第一种相同，不在赘述。

往鸡肝里加入面粉和淀粉各一半，一边加一边搅拌，放入葱姜末，一个鸡蛋搅匀即可。

锅内放宽油，烧到6成热后放入鸡肝炸到定型。全部炸完后过滤一下渣子，将油锅升温到7成，放入鸡肝炸到金黄即可。

撒上椒盐，孜然粉，葱花就可以吃了。

第四种：生汆鸡肝面。

鸡肝的处理和第一种相同，不再赘述。

一半蒜一半姜捣成姜蒜末。切葱花，香菜，油炸花生准备好。

准备一个碗，放入猪油，姜蒜末，酱油，少许醋，辣椒油，胡椒粉，味精，鸡精，盐，葱花，香菜，油炸花生。

起锅烧水，先把面放入，煮到快熟时放入鸡肝烫熟后全部捞到碗里，加一勺面汤，搅拌均匀即可。

洛城虫虫

鸡肝青椒炒洋葱

第一:鸡肝切片 焯水 30秒

第二:洋葱切片 青椒切片 香菜

加入油红辣椒 葱 姜 炒香 放入鸡肝爆炒 一分钟 加入料酒两克去腥 酱油两克 上色 盐一克翻炒20秒 滴一点明油 出锅

曙远科技

我就觉得两种方法好吃，泡椒泡姜炒，还有就是卤

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