泥鰍的美食廚房
我最愛吃的涼拌菜是【蘿蔔絲拌香菜】。
涼拌蘿蔔絲搭香菜，就像拍黃瓜必須要放蒜泥，絕配。餐館裡也都是這樣做，兩種都有點衝的味道，搭配後會好吃到不想停筷子，爽口又解膩。
【蘿蔔絲拌香菜】
材料：青蘿蔔240克，香菜30克，鹽4克；米醋4大勺，白糖2勺，紅油2勺。
做法：青蘿蔔洗淨去皮後切成細絲，加入鹽拌勻醃製一會。蘿蔔絲切的越細越好，越容易入味。
醃製十分鐘左右，至蘿蔔絲都軟塌出水，將水倒掉，以防過鹹。
加入白糖、米醋、紅油。紅油，可以換成自己喜歡的各種油，香油橄欖油麻椒油都行。缺油少鹽可就不好吃了。
再加入香菜，拌勻即可。
小貼士：
醃製蘿蔔的時候，加的鹽多，十分鐘之內就能軟塌出水，就算將水倒乾淨，再調拌也不用加鹽了，淡淡鹹味剛好。蘿蔔用青皮蘿蔔或紅皮白瓤的蘿蔔都行。
虎媽尚菜
由於求學的原因，來了北方，待了差不多一年，最懷念的還是家鄉的涼拌菜，那種味道現在想想都有流口水的衝動，相比北方的涼拌菜，無論是色、香、味各方面都要更盛一籌(偏心了，偏心了😂)。
我老家在湖南湘中梅山，口味偏重，所以對於涼拌菜還是比較偏愛的。有兩道菜是儘管涼拌菜種類繁多，也蓋不過它們的美味。
一，涼拌折耳根
折耳根的一種更廣泛的叫法為魚腥草，而涼拌折耳根就是取材於這種草的根部，經過簡單製作，便可食用，它的口感香而甜。但如果是初次吃可能會不適應它的香味，一旦你習慣也就徹底淪陷了。
至於製作，網上就可輕易查到。
二，涼拌黃瓜
這一道涼拌菜，可就充滿我的回憶了，製作也非常簡單，農村會有為做這個而特製的容器(暫時不可知它的專有名稱)，黃瓜我還鍾情於農民老伯自家栽種的黃瓜，這道菜想不止我一個人償過，總之清甜爽口，回味無窮。
歷史農人
很高興回答這個問題。要說起涼拌菜，我作為一個貴州人，那還算是有很大的發言權的，大家都知道，我們貴州屬於山區，境內植被眾多，這也是大自然賜予給我們貴州老百姓純天然的物質財富。很多所謂的野菜就生長於我們貴州的土地裡，其中魚腥草，也叫折耳根，是我們這邊的美食，尤其用來涼拌在夏天吃的話口感那是相當不錯的。那既然這裡說到涼拌菜的話，我就在這裡分享一下我最愛吃的涼拌菜有哪些？🤓
第一，涼拌皮蛋，皮蛋我不知道大家有沒有吃過，很多吃不慣的人吃起來會感覺有點噁心，特別是外國朋友。但我覺得皮蛋它用來涼拌的話味道還是不錯的，把皮蛋剝開切成小塊再裝盤，輔以辣椒麵，大蒜，姜沫，生抽，鹽，雞精，花椒油。充分把它們拌勻了，那個味道簡直了，想著就流口水。
第二，涼拌海帶絲，海帶應該是全國各地都有在吃的食物吧，尤其是海邊的朋友可能瞭解的更多。其實海帶它是一種好食品，多吃海帶有利於降低我們的心腦血管疾病的發病率哦，那海帶也有很多種吃法，對我來說，用來涼拌是最好不過的。同樣也是和涼拌皮蛋一樣，首先把海帶切成細絲裝盤，再輔以辣椒麵，姜蒜沫，香油，花椒油，少許生抽及香醋，綜合攪拌，在夏天吃的話味道非常的巴適。
可能很多人會吃不習慣我說的這兩種美食，當然，每個地方有每個地方的飲食文化，也希望大家把你們地方的涼拌小吃分享在評論下方哦，大家多多互動起來！🤗
酷曉鋒
我最喜愛的一道涼菜是我母親做的涼拌豬肚。我從小在農村長大，那時候涼拌菜是隻有過年的時候才能吃到的珍饈，我們那邊農村的孩子吃的涼拌菜基本是從豬身上取得的食材，比如豬耳朵，豬頭肉，豬肚之類。
那時候每戶人家基本都養一頭豬，初春時買的豬仔，養到臘月家家戶戶開始殺豬。殺豬就像過節一般，要邀請左鄰右舍前來吃殺豬菜，男的幫忙殺豬，女的幫忙做飯，小孩子“幫忙吃”。我母親總會把豬肚留下，仔細清洗乾淨，然後冷水下鍋煮，加入簡單幾味調料，一般就是鹽，生薑，花椒和大蔥。煮熟後是要保存到過年來做涼菜的，這時候母親一般會切下一小塊給眼巴巴看著豬肚的我。哪怕只是一小塊，我也會澆點醋來吃，那味道一輩子忘不了。
過年的時候，把肉燉上後，母親開始調製涼菜，涼拌豬肚的配料我母親一般選擇粉絲，粉絲要提前用溫水泡好，然後和切成小條的豬肚放一起，加入鹽，老陳醋，蒜末，最後在滴點香油。那時候調料匱乏，但是就這麼簡單的幾味調出來的豬肚已經讓我把燉肉什麼的忘的一乾二淨。
現在每次過年母親依舊會做一道涼拌豬肚，我們兄弟幾個怎麼都學不來那個味道。我想，這就是家的味道吧。（圖中蘋果下邊那盤菜）
海灘惡魔
我最愛吃的一道涼拌菜就是魚腥草，每年的10月份到第二年的3月份是最嫩最好吃的，清脆可口，屬於冬春兩季節食物，我們這邊的方言叫折耳根，有的人吃不慣那個味，我就很喜歡吃特別是他獨有的芳香，聞著都香，折耳根最好吃的還是他的根莖，小時候我家住在農村那時候聽長輩說多吃折耳根是助消化的，就會多吃飯。也就長得高，可是到了現在依舊沒有長得好高。看來長輩說的話也不一定對，所以那時候沒什麼吃的就叫幾個小夥伴就跑去地裡面挖折耳根吃，挖好了就拿回家洗了，由於當時家裡比較窮調料只有4種，辣椒，油，鹽跟醋小時候的味道哪怕只放點鹽也覺得很好吃。幾個人還爭著吃，生怕吃不到，吃的時候最好要細細咀嚼，這樣才能吃出他的香味想想都流口水了，但是有一點折耳性寒涼，虛寒過敏的人儘量少吃，現在超市裡面賣的折耳根都是栽培的，一點都沒得野生的那種味道了，根本聞不到那種香味了，如果能回到小時候就好了，小時候的東西才是最好吃的最香的。
折耳根他的根莖，或者葉子曬乾還可以泡茶喝有助於清熱解毒，利尿，提高免疫力，也可以泡腳治腳氣，
尹小冒
你最愛吃的一道涼拌菜是什麼？
小編是故事領域的作者，在回答問題前先聽小編講個故事。
前幾天回家給外婆掃墓，勾起了不少的回憶，至少有十年沒吃過那樣的拌菜。
記得小時候，說起到外婆家去，比誰都跑得快；十八里的山路，在我蹦蹦跳跳的小腳丫下，不知不覺就到了老婆家。
那個年代生活比較貧窮，家裡也沒什麼吃的；外婆看見可愛的外孫女來，也不知道煮什麼菜來吃。後來外婆想到了辦法，拿起鋤頭到山上去挖野菜，挖回來後洗乾淨，放點辣椒，放點鹽，涼拌。
現在回想起這道菜，都還在嘴裡回味無窮，後來問母親，才知道，當時外婆挖的野菜是折耳根。
母親說：“自己家山上地裡有，只是沒有管理，長在雜草叢中。”
我說：“要的就是這種感覺。”
於是我們拿著鋤頭，到山上去挖，又涼拌了一回。
味道幾乎和當年的差不多了。還有喜歡吃涼拌折耳根的小夥伴嗎？
歡迎大家留言，謝謝大家加個點贊，加個關注。
梅花潤雪
因為讀大學的原因
遠離了家鄉，在我家鄉那邊的話
那絕對是最好吃得一道涼菜
為什麼呢，因為是我奶奶做的，每次飯桌上不可少的一道菜，
我們稱之為涼拌酸菜，酸菜是主菜，但沒有輔菜味道一般不好，輔菜有折耳根、蔥等，反正老家能涼拌的都齊了，我之前自己做過，但是怎麼也做不出來奶奶做得涼拌酸菜的味道
這一道涼菜的話辣，麻，酸全部都齊了的，讓人又愛又恨，我們家的都超喜歡吃
這其中有個關鍵點就是酸菜的好壞，酸菜也是我奶奶自己做的，味道超好(✪▽✪)
這些年在外面吃了不少嗯的涼拌酸菜，但是再也找不到當初的那種味道了
紅豆先生說
在拍攝“外婆的菜譜”第60集時，小編來到了江西上饒，周水仙外婆為我們做了一道江西涼拌菜。
周水仙外婆為了做涼拌菜，先炒了一盤花生米。花生米出鍋後小編一行人的饞蟲已經完全被花生米的香氣喚醒了，盤子裡的花生米在被我們吃完之前及時被外婆端走了╮(╯▽╰)╭
加了果醋、香、的涼拌菜可謂是開胃聖品，放進涼拌菜的雞蛋幹相對豆腐乾也更加爽滑。當然對於嗜辣的小編來說，上饒涼拌菜裡的點睛之筆絕對是涼拌菜裡不可缺少的紅紅的小米椒。
詳細的圖文教程，看一遍就能學會，往下滑查看吧~
【食材】
花生100g、泡發木耳100g、香菜50g、雞蛋幹100g、芝麻油50g、醬油、精鹽、白糖、香醋。
【做法】
1.熱鍋倒油，油溫燒至八成熱時，放入花生米。
2.花生米翻炒至
3.花生米加入適量鹽，攪拌均勻後，放在一邊放涼。
4.黑木耳放入鍋中，加入適量清水和鹽煮2~3分鐘。
5.雞蛋幹切絲，香菜切段，小米椒切末。
6.將黑木耳和雞蛋幹放入碗中，倒入適量香醋、白糖和醬油。
7.加入花生米、香菜、小米椒攪拌均勻。
8.最後淋上一勺芝麻油。
詳細做飯視頻，可以在“外婆的菜譜”第60集觀看哦~~
外婆的菜譜
今天跟大家分享一道我們經常吃的涼拌菜，蒜泥萵筍。
此菜也是我很喜歡吃的一道涼拌菜。清脆爽口，吃多還不會胖的一道美食，特別適合我這種胖子吃！
萵筍含有碳水化合物，膳食纖維，蛋白質，鉀元素，鈣元素，鐵元素，及維生素A，C，B1，B6，E等多種營養元素。
萵筍具有利尿通乳，促進消化，清熱解毒，寬腸通便，及鎮靜助眠，保護肝臟等多種作用。
所以建議大家經常食用萵筍。
主料：
新鮮萵筍二根（約出淨菜四百克）
配料：
蒜泥十五克，香醋十克，生抽二十克，白糖三克，味精半克，鹽十五克，香油一克，喜歡吃辣的可放小米辣末適量。
製作：
一，將萵筍去皮，去葉，去根部備用！
二，將萵筍洗淨，切片再切成粗絲。
三，盆內放清水五百克，加十五克鹽攪勻，放入萵筍絲浸十分鐘撈出瀝水備用。
四，將蒜泥，香醋，生抽，白糖，味精，香油，小米辣末兌成汁，與萵筍絲拌勻即可。
歡迎喜歡此菜的朋友試做！
日照酒鬼孫上上
您好，我最喜歡的一道涼拌菜，食材多，營養豐富，我們家隔三差五要吃上一回，現在分享給您，希望您能喜歡。
繽紛涼拌菜
食材準備：嫩菠菜350克，粉絲1把，雞蛋1枚，胡蘿蔔1段，紅辣椒1根，白芝麻半湯匙，白砂糖半湯匙，蒜5瓣，白胡椒粉少許，白醋1湯匙，鹽半湯匙，香油半湯匙，油適量
製作步驟：
第一步：胡蘿蔔切絲，紅辣椒切絲，蒜切米。
第二步：鍋燒開水關火，入粉絲泡5分鐘，撈出瀝乾水份。
第三步：菠菜、胡蘿蔔分別焯水。雞蛋攤成蛋餅，不要攤得太大，小而厚切出的絲更美味。
第四步：白芝麻焙香。炒鍋入少許油，所蒜米爆香倒在碗裡，入鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，香油半湯匙，白胡椒粉少許，白醋1湯匙，攪拌均勻。
第五步：把準備好的各種食材放在一起，倒入碗汁和白芝麻，拌勻，裝盤即可。
清淡爽口，春夏最適合的涼拌菜，每次一大盤不夠吃的
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