紅薯屬於半熱帶作物，喜愛陽光，很容易受到凍害。作為越來越受歡迎的粗糧，紅薯的越冬儲藏仍然是個難題，稍不注意就會發生悶窖、爛窖現象，給種植戶造成很大損失。
從北方紅薯價格變化趨勢可以看出，從三月開始，紅薯價格會陡然上升，五六月達到最高。六月末隨著南方紅薯上市北運，紅薯價格才開始下降。美國在30年前與我國現狀相似，每年紅薯市場價格也是波動很大。現在美國紅薯全年市場價格穩定,是與其儲藏保鮮技術分不開的。
多年的生產實踐證明，不同的紅薯品種、不同的生長地塊、不同的年份，在紅薯儲藏的環節都有差別，一般來說澱粉型品種、紫薯型品種易於儲藏，鮮食型和烘烤型的不易儲藏。為了達到紅薯安全儲藏，應抓好以下幾個重要環節：
一、紅薯種植
1.選擇健康秧苗。要保證薯塊乾淨衛生無病菌，就要從正規的育苗公司購買適齡、健康不帶病的紅薯秧苗，並選用高產、穩產、耐儲藏及適合當地種植品種。
2.不要紅薯連作。在紅薯種植地塊的選擇上，儘量不要紅薯連作，防止病原菌在土壤中積累，應選擇上茬種植玉米、大豆或蔬菜田的地塊。
二、紅薯收穫
1．降低水分。在收穫前15天內，紅薯田要停止灌溉， 如遇降雨，雨後要及時排水，防止紅薯田積水，並適當推遲收穫期，以降低薯塊水分含量。
2．合適氣溫。紅薯膨大期的適宜氣溫在20 °C以 上，低於15 °C，紅薯停止生長。因此，當氣溫降到15 °C時，是紅薯的最佳收穫期。
3．避免斷傷。收薯時要注意輕挖、輕運、輕放， 防止斷傷後遭到病原菌的侵染而導致腐爛。
4．分級入庫。在田間收穫時做好紅薯的分類、分級裝筐。有傷口的紅薯、有病斑的紅薯要單獨裝筐另行處理。
三、紅薯貯藏
通過溫度、溼度和氣流的均衡控制，使紅薯根莖處於一個合理的新陳代謝水平。美國在理論和實踐上已經將紅薯儲藏工藝及參數固定，工藝分為愈傷和儲藏兩個階段。
1．愈傷。紅薯收穫後直接入倉庫，並儘快進行愈傷，控制溫度為30°C，相對溼度為85%，愈傷時間為3~5天。
2. 儲藏。
紅薯儲藏的控制溫度為15°C。溫度過低會遭受冷害，使薯塊內部變褐變黑並有硬心，煮熟後有硬心並有異味，後期極易發生腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動，薯塊發生糠心，會加速黑斑病和軟腐病的發展。
有黑斑病的紅薯
當溫度高於15 °C時，要及時通風降溫。當溫度低於10 °C時，要及時採取增溫措施， 可以採用加蓋棉被或毛氈、開暖氣或電熱器、用塑料膜打隔斷等措施提高窖內溫度。
紅薯儲藏的適宜相對溼度為85%，當窖內的相對溼度低於80%時，薯塊內的水分 便向外蒸發，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質下降。相對溼度高於95%時，則薯塊褪色褐變，加快病原菌的繁殖，腐爛率上升。當溼度高於95%時，要做好散溼措施。
糠心紅薯
冬天散溼時，一般在天氣晴朗的中午11:00 ~ 14:00 氣溫高於12 °C時進行， 每次1 ~ 2 h，散溼時注意時刻觀察窖內溫溼度變化， 不可讓窖溫低於10 °C，也不要讓冷風直接吹到薯塊上，防薯塊受到冷害。當相對溼度低於80%時，可以向窖內地表噴霧灑水，注意水不要噴到薯塊上，也可採用自動加溼器增加窖內溼度。
紅薯儲藏的理論時間為8~10個月。儲藏過程保證6 m3/t·d的新風量是合適的。這樣儲藏時間實際可以達到1年左右，即可以延續到第二年新薯的上市。
參考文獻：
紅薯高產優質栽培技術. 肖佔偉. 農業與技術
中美紅薯收穫儲藏技術對比分析. 王志琴. FARM MACHINERY
紅薯安全儲藏技術. 王曉聰. 平山縣農業技術推廣站
紅薯安全儲藏技術講座. 王裕欣. 河南農業
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